Бизнес планы и руководства по открытию пиццерий

Обзор ниши

Как уже отметили выше, в этой сфере на рынке присутствует стабильная конкуренция, это стоит учесть в бизнес-плане, пиццерии есть во всех городах, а чем город больше — тем больше таких заведений. Можно сказать, что это плюс и минус — раз имеется большая конкуренция, значит, всем хватает.

С другой стороны, большое количество конкурирующих компаний вынуждает обращать внимание на собственное качество, сервис, скорость, маркетинг. Плохие отзывы распространяются мгновенно, клиенты умеют сравнивать.

При составлении бизнес-плана пиццерии учитывайте, сколько аналогичных заведений работает в городе, где они расположены, на какие районы работает доставка. И, конечно, старайтесь сделать лучше, чем у них — это рецепт успеха в любом бизнесе.

Интересно знать, что в России рынок этот находится в пока в зачаточном состоянии. Казалось бы, ведь сколько работает заведений! Но если сравнивать с Европой и Америкой, российский рынок фаст-фуда просто неприлично отстает от зарубежных. А это значит, что сейчас в России рассвет рынка, период колоссальных возможностей для новых предпринимателей в этой сфере.

Бизнес планы и руководства по открытию пиццерий

В России до 2008-го кризисного года рынок пиццерий рос на 26.4 процента ежегодно. Интересно знать, что в последующие годы рынок не обвалился, процент несколько снизился, но даже на 2017 год показатели рынка выросли на 5 %.

В Санкт-Петербурге работает порядка 400 пиццерий, в Москве — более 500. Основной нюанс, который стоит учитывать в бизнес-плане, что на рынке нет безусловных лидеров. Самые крупные сетевые компании не в состоянии занять даже 6% объема продаж. Другими словами — вход в бизнес для всех открыт.

Перед тем, как открыть свое заведение, имейте ввиду, что трендом на 2017 и 2017 года станет именно доставка пиццы, а также уличная торговля (например, в фургончиках, как в случае кофе на колесах).

Ниша общепита в Брянске занята плотно. Основная масса ресторанов, специализирующихся на пицце, расположена в центре города.

Для открытия новой пиццерии выбрано место недалеко от станции Брянск-2-Льговский железнодорожный вокзал. Здесь всегда много людей из-за развилки ж/д путей сразу по нескольким направлениям, в том числе популярному Белорусскому. Непосредственно на территории вокзала и рядом есть точки фастфуда и горячей выпечки. Место шумное, люди едят впопыхах, стоя. Пассажиры, которые приехали на поезд задолго до рейса, коротают время в неудобных металлических креслах.

Территориально вокзал находится рядом с жилым районом, поэтому в числе клиентов будущей пиццерии могут быть не только пассажиры, но и жители местных районов.

Привлечь клиентов можно вкусной едой, островком спокойствия среди привокзальной суеты, а также дополнительными сервисами. Например, можно организовать ячейки хранения (приобретаются металлические короба с 14 ячейками минимум 1,2 м в длину и 70 см в ширину и высоту), где можно оставить сумки и погулять по городу.

Выбор кодов деятельности

Всего существует 4 формата пиццерий:

  1. Кафе — заведение, куда приходят клиенты заказать пиццу, посидеть, отдохнуть;
  2. Доставка — работа, как правило, через заказы по телефону и интернет. Именно с данного формата рекомендуется открывать бизнес, т.к. затраты минимальны;
  3. Уличного формат — продажа продукции в специализированных фургончиках, «на колесах»;
  4. Кафе с возможностью заказа на дом — объединяет первые 2 пункта, это наиболее выгодный формат, но и самый затратный.

Далее пойдет речь о том, как открыть заведения первых 2 форматов: кафе и доставку.

Считается, что это наиболее дорогостоящий бизнес при открытии, однако доходы и узнаваемость бренда делают его самым привлекательным.

Основные расходы для бизнес-плана в ресторане, которые не учитываются на той же доставке, это:

  1. ежемесячная арендная плата;
  2. существенные расходы в отделку и ремонт помещения;
  3. большее количество сотрудников, что значит, увеличенные расходы на заработную плату.

Впрочем, в таком формате выгодно работать: высокий чек, чем на доставке, широкий ассортимент, помимо пиццы: алкогольная карта, десерты и многое другое. При открытии в формате кафе, учитывайте в бизнес-плане, что расходы будут довольно серьезными, однако и конкуренция тут ниже, оборот бизнеса высокий.

Кроме этого, в кафе-пиццерии будет формироваться свой круг посетителей, которые будут приходить постоянно, отмечать у вас праздники, рассказывать о вас друзьям и знакомым.

Как правило, даже если вы проживаете в маленьком городе, пиццерии есть, и они являются «монополистами» в своем роде: открывается небольшая сеть, которая со временем расширяется и занимает львиную долю рынка. Но важно понимать, что со временем сильно разрекламированные бренды надоедают, к тому же они могут значительно потерять в качестве, поэтому у новой перспективной пиццерии при грамотном маркетинге есть хороший шанс раскрутиться.

Даже если пиццерия-монополист у всех на слуху и, предположим, остается на высоте по качеству продукции, никто не отменял вашу возможность выступить «глотком свежего воздуха» путем дополнительных акций, рекламы или мобильности в формате «пицца на колесах». Все в ваших руках!

Важно разобрать варианты открытия пиццерии, и их хватает на любой «кошелек»:

  • Организовать доставку пиццы. Вы ее сможете готовить и дома, естественно, сарафанное радио работает отменно и если для домашних условий у вас будет хороший ассортимент, своя изюминка или новинка, то с учетом образовавшейся прибыли вы сможете открывать для себя новые горизонты в этом бизнесе.
  • Пицца на колесах или передвигающийся фургон. В таком фургоне можно продавать целые пиццы, а также куски. В любом случае – это прибыльное дело, так как вы сможете менять место дислокации и поприсутствовать за день на самых кассовых местах!
  • Коно-пицца не пользуется большой популярностью в странах СНГ. Внешне напоминает ролл, хотя представляет собой завернутую пиццу, которую будет легко кушать на ходу. Если вы ищите для своего заведения что-нибудь оригинальное, то коно-пицца — идеальный вариант.
  • Киоск-пиццерия (пицца-шоп, фуд-корт) в крупном гипермаркете либо торговом центре, или же «приставка» к кулинарии либо столовой или кафе – всё это тоже вполне себе окупаемые бизнес-продукты, но нужно успеть «захватить» место под солнцем. Или облюбовать его заблаговременно при строительстве.
  • Небольшая пиццерия, к примеру, на 15 посадочных мест с оборудованной кухней – это уже дело затратное не только за счет аренды, но и за счет оборудования. Но если вы располагаете стартовым капиталом в миллион – вполне можно начать.
  • Пиццерия с доставкой – самый затратный вариант, требующий немалых вложений, так как помимо аренды и оплаты труда, приобретения оборудования, прибавляются дополнительные статьи затрат на доставку, службу поддержки и проч. Как правило, доставка является бесплатно, что большой плюс в рекламной компании, но минус относительно статьи расходов.

Так что если вы хотите начать бизнес, но нет достаточного капитала на пиццерию, повремените с доставкой. Вы можете начать даже с небольшой пиццы на колесах, завоевать клиентов, набраться опыта и постепенно расшириться.

От выбора формата зависит целевая аудитория. На рынке доступны такие варианты:

  • Ресторан итальянской кухни — средний чек самый высокий, заведение ориентировано на бизнес-класс. Традиционная кухня и несколько видов пиццы.
  • Кафе-пиццерия — самый распространённый вариант, предлагающий демократичные цены и быстрое обслуживание. В меню есть сопутствующие блюда, но акцент остаётся на пицце.
  • Фуд-корт. Итальянские и американские рецепты пиццы, закуски, в том числе фри-блюда, 1–2 десерта и различные напитки.
  • Доставка — у пиццерии нет помещения, действует только производственный цех. В меню до 30 разных вариантов пиццы на тонкой и классической основе.

Кафе-пиццерия — это самый выгодный вариант с точки зрения дохода и дальнейших перспектив. По всей стране действуют сети пиццерий, выросших из одного заведения. Основное преимущество заключается в том, что спрос есть всегда, даже если в городе уже действует большое количество конкурентов.

Позиционирование

Месторасположение

Технологич./архитектурные решения

собственный бренд
или франшиза

требования к месту

зонирование

торговое предложение

анализ места — транспортная
доступность, проходимость,
конкуренты

прокладка коммуникаций

целевая аудитория

выбор площади

установка оборудования

форма обслуживания

ремонт, перепланировка

 

Чаще всего такой бизнес оформляют как ООО. Основные преимущества такого выбора:

  • уставной капитал — всего 10 000 руб.;
  • возможность соучредительства;
  • минимальные финансовые риски;
  • возможность продажи или переоформления;
  • продажа алкоголя после получения лицензии.

Для открытия необходимо не так уж и много документов, но если с их сбором возникают сложности, можно обратиться к посредникам. Они готовят пакет, помогают проверить документацию на наличие ошибок или неточности перед подачей.

Список документов:

  • заявление о регистрации ООО;
  • решение или договор об учреждении;
  • устав предприятия;
  • квитанция об оплате госпошлины;
  • гарантийное письмо от собственника помещения, копия свидетельства о собственности.

С выбором ОКВЭД могут помочь в инстанции.

Регистрация ККМ

В налоговую службу необходимо принести кассовый аппарат. Список необходимых документов представлен на официальном сайте ФНС. Лицензию на работу в сфере общественного питания необходимо получить в Роспотребнадзоре и Госпожнадзоре. Весь список документации тоже есть на ресурсах инстанций.

Бизнес планы и руководства по открытию пиццерий

Следует отметить, что ККМ должна соответствовать государственным требованиям по отношению кассовым аппаратам. В том числе у них должна присутствовать функция передачи данных в контролирующие инстанции.

Если открытие планируется в Москве, предпринимателям доступна только патентная (ПСН) и упрощённая (УСН) системы. Столичный бизнес не может применять ЕНВД, который используется в других регионах.

ПСН применяется индивидуальными предпринимателями (ИП). Условия:

  • общее количество работников — до 15;
  • запрещена реализация алкогольной продукции;
  • не требуется ведение отчётности, учёта и установки ККМ;
  • сумма патента фиксированная.

УСН используют организации при условиях выплаты 6% с доходов или 15% с разницы между доходами и расходами. На этой системы не осуществляются выплаты по НДС и налогу на прибыль.

Для работы вашей пиццерии оптимальными кодами деятельности (по общероссийскому классификатору) являются: ОКВЭД 55.30 (работа ресторанов и баров) и ОКВЭД 52.63 (торговля вне магазинов). Последний вариант необходим в том случае, если будет осуществляться доставка продукции на дом.

В крупных городах России активно открываются новые пиццерии. Вопрос о том, насколько выгодным будет этот проект, зависит от стратегии предпринимателя.

Бизнес планы и руководства по открытию пиццерий

К преимуществам данного типа бизнеса относятся следующие факторы:

  • выбор формата пиццерий. Для открытия заведения наличие стационарного помещения необязательно. Существуют киоски, службы доставки и другие варианты заработка, которые не подразумевают открытие ресторана;
  • быстрое распространение пиццерий. Увеличение конкурентов пугает предпринимателей, но оно же считается преимуществом. В сфере кафе-пиццерий нет однозначных лидеров. Новые компании с интересом встречаются клиентами;
  • гарантированная окупаемость вложений. Если предприниматель не совершит серьезных финансовых ошибок, пиццерия окупится за полтора года. Этот формат заведения всегда имеет спрос и стабильное число посетителей;
  • освоение новой территории. Перспективным решением станет открытие пиццерий в небольших городах. В таких населенных пунктах службы доставки монополизируют пищевую нишу.

Открытие пиццерии начинается с разработки стратегии действий или бизнес-плана.

Пиццерия может существовать в разных концепциях и для любой аудитории. Этот бизнес начинают, имея стартовый капитал и 500 000, и 5 000 000 рублей.

Ресторан итальянской кухни.

Самый дорогой формат пиццерии. Классический ресторан, где в меню — известные традиционные итальянские блюда и не менее 6-8 видов пиццы.

Пиццерия-кафе.

Демократичный формат и традиционная пиццерия. В меню — 10-15 видов пиццы, сопутствующие блюда — паста, салаты и десерты. Акцент делают на приготовлении пиццы — часто это открытая кухня.

Пиццерия фаст-фуд и на фуд-корте.

Клиентам предлагают итальянскую и американскую пиццу — по 5 видов каждой. Остальное — закуски-фри, пиво и газированные напитки, салаты, мороженое.

пиццерия

Предприятие по доставке без обеденного зала.

Работает только цех, выполняющий заказы клиентов. В меню — пицца на тонком и пышном красте. Не менее 20-25 видов.

Из всех представленных форматов внимания заслуживает пиццерия-кафе. Здесь можно создать атмосферу знаменитых на весь мир уютных итальянских пиццерий с продуктом высокого качества.

Расходы на открытие пиццерии делятся на первоначальные и ежемесячные. К числу основных расходов, с которыми в первую очередь столкнется предприниматель, относятся:

  • арендование/покупка помещения;
  • проведение ремонтных работ;
  • административные затраты;
  • покупка оборудования и пожарной сигнализации;
  • покупка мебели;
  • приобретение посуды для готовки и для сервировки;
  • накопление товарных запасов.

К ежемесячным расходам относятся плата за коммуникации, работу персонала и закупку сырья. Если суммировать все расходы, то получатся такие числа:

  • открытие службы доставки – до 1 млн рублей;
  • открытие пицца-шопа – от полутора миллионов рублей;
  • открытие кафе-пиццерии – от 3 млн рублей;
  • открытие ресторана – от 6 млн рублей.
  • Киоск-пиццерия (пицца-шоп, фуд-корт) в крупном гипермаркете либо торговом к кулинарии либо столовой или кафе – всё это тоже вполне себе окупаемые бизнес-продукты, но нужно успеть «захватить» место под солнцем. Или облюбовать его заблаговременно при строительстве.
  • Небольшая пиццерия, к примеру, на 15 посадочных мест с оборудованной кухней – это уже дело затратное не только за счет аренды, но и за счет оборудования. Но если вы располагаете стартовым капиталом в миллион – вполне можно начать.
  • Пиццерия с доставкой – самый затратный вариант, требующий немалых вложений, так как помимо аренды и оплаты труда, приобретения оборудования, прибавляются дополнительные статьи затрат на доставку, службу поддержки и проч. Как правило, доставка является бесплатно, что большой плюс в рекламной компании, но минус относительно статьи расходов.

Тизеры и сторис

Текущие состояние рынка

Сфера общественного питания характеризуется высокой конкуренцией. Это правило распространяется на пиццерии и на прочие фастфуды. Рынок пиццы растет быстрыми темпами – на 25% ежегодно. Несмотря на эти данные, в больших городах занято не более половины мест. В регионах эта цифра еще меньше. Этот фактор открывает дорогу молодым предпринимателям. Вероятность найти благодарных потребителей довольно высока.

В Москве стационарные пиццерии насчитываются в количестве более 4 000 штук. Это внушительное число не влияет на долю каждого рыночного участника – она составляет ~5% от совокупного объема.

Среди перспективных форматов пиццерий стоит отметить:

  • фастфуд (ассортимент включает в себя роллы и суши в дополнение к пицце);
  • службы доставки.

Целевая аудитория пиццерий очень широка. Ее сложно структурировать за счет востребованности пиццы у разных слоев населения. К числу первоочередных потребителей статистика относит:

  • офисных рабочих;
  • студентов;
  • менеджеров;
  • программистов;
  • фрилансеров.

Пицца – востребованный «гость» на детских праздниках и на вечерних застольях. Универсальность этого блюда позволяет успешно делать на нем бизнес.

Открытие предприятия, требующего довольно большого количества финансовых вливаний, всегда вызывает сомнения, особенно в те моменты, когда рынок переживает периоды кризиса. Это большой риск для предпринимателя, однако, влияние этого кризиса не так заметно в отдельно взятых сегментах. К подобным областям относится и бизнес по производству и доставке пиццы.

При нестабильной экономической ситуации в стране всегда снижается средний уровень доходов населения. Граждане начинают сокращать статьи расходов, и в первую очередь экономия касается такой области, как развлечения. Казалось бы, люди должны начать меньше питаться вне дома, однако, здесь присутствует один нюанс.

Какую роль в сложившейся обстановке играют пиццерии? Важно отметить, что именно они находятся в выигрышном положении – это обуславливается преимущественными факторами заведений:

  • Комфортабельная локация. Пиццерии давно перешли из заведений премиум-класса в экономичный общепит и масс-маркет. Эта политика сделала их максимально близкими к своей целевой аудитории. Высокий спрос всегда соседствует с высоким предложением, что и позволяет оставаться на плаву.
  • Оперативный сервис. Современное оборудование позволяет приготовить предлагаемые блюда в течение кратчайшего времени – не более десяти минут. Это делает пиццу отличной едой для быстрого перекуса.
  • Доступная стоимость. Один из факторов, за счет которых данный вид фаст-фуда находится на плаву. Средний чек на человека, который зашел в пиццерию перекусить начинается от 150 рублей. Средний чек для полноценного приема пищи – от 250 рублей. Это выгодный уровень цены и для владельца заведения, и для его посетителей.
  • Популярность блюда. В отличие от заведений с редкой кухней, пиццерию не придется усиленно рекламировать – пицца входит в тройку наиболее популярных блюд во всем мире. Все, что потребуется для раскрутки – это качественный продукт и качественный сервис.
  • Широкий охват аудитории потенциальных клиентов. Данный фактор вытекает из обозначенного выше. Пицца – любимое блюдо для самых разных категорий клиентов – от детей и подростков до пожилых людей.
  • Многообразие целей посещения заведения. Как уже упоминалось выше, пиццерии могут отдать предпочтение для быстрого перекуса, полноценного приема пищи, празднования торжественного события, семейного отдыха и прочего.

Если рассматривать данный сегмент рынка в целом, то можно заявить о его низком уровне насыщенности: он будет активно развиваться в течение следующих пяти лет с учетом последних тенденций. Спросом будут пользоваться демократичные форматы заведения с качественной, но в то же время недорогой едой и быстрым обслуживанием.

Стоит рассмотреть и тенденции, которые будут набирать обороты и которые стоит учесть перед открытием пиццерии:

  1. Здоровая пища. Несмотря на то, что пицца традиционно относится к фаст-фуду, можно сделать ее более полезной с помощью добавления зелени, отказа от фритюра и тяжелых соусов, разнообразия полезных напитков.
  2. Использование натуральных продуктов. Хорошим решением будет выбрать в качестве преимущества свежее мясо, овощи и зелень, морепродукты, снизить количество жира в пицце. В последнее время появился интересный тренд – пицца на тесте из кукурузной муки или из отрубей.
  3. Отсутствие консервантов, красителей, вредных добавок. Соответствовать этой тенденции довольно просто: используйте качественные продукты и имейте под рукой сертификаты соответствия на них.

Несмотря на неблагоприятное положение рынка, некоторые бизнес-идеи не теряют актуальности. Так как во время сложной экономической ситуации доходы ЦА снижаются, в приоритете остаются заведения, предлагающие качественную еду по доступной цене. Пиццерии относятся к таким практически в каждом формате (за исключением итальянских ресторанов с пиццей в меню).

Почему пиццерии пользуются спросом:

  • Удобное расположение — открыть заведение можно практически в любой точке. Зависит от формата и концепции, первоначальных инвестиций.
  • Быстрое обслуживание и доступная цена. Современное оборудование позволяет готовить пиццу за 10–15 минут. Средний чек в заведениях начинается от 200–300 рублей (зависит от региона).
  • Популярность блюда. Это один из самых популярных вариантов как для быстрого перекуса, так и полноценной трапезы в кругу друзей.
  • Широкий охват аудитории — пиццу любят все. Основная масса посетителей включит в себя детей, их родителей, студентов и школьников, работающий средний класс.

В ближайшее время на рынке общепита будут популярны заведения, предлагающие здоровую вкусную пищу и большой выбор сопроводительных блюд. Нынешние тренды имеют 3 надёжные основы — здоровое питание, натуральные продукты и максимальный отказ от красителей, усилителей вкуса и консервантов.

Чтобы занять свою нишу на рынке в 2019–2020 гг., достаточно:

  • удерживать средний чек в доступном диапазоне;
  • грамотно работать с постоянными клиентами;
  • привлекать больше целевой аудитории.

Ниже представлена подробная инструкция для открытия бизнеса по производству пиццы.

В крупных городах работает несколько сотен заведений разного формата. Из них меньше трети занимаются доставкой, поэтому такой формат будет сейчас наиболее прост в освоении начинающим предпринимателям.

Кроме того, учитывая расчеты на 2017 год, в Санкт-Петербурге и Москве до сих пор рынок свободен, его насыщенность не превышает 50%, т.е., спрос значительно превышает предложение.

Если мы говорим о регионах России, то там дела обстоят еще интереснее. Рынок в некоторых городах не заполнен даже на 10-20%, сейчас идет глобальная экспансия сетевых компаний в новые регионы.

Однако стоит помнить, что сетевые компании из столицы никогда не смогут полноценно конкурировать с местными бизнесменами. Сетевые компании — неповоротливы, чересчур зависимы от офиса, в больше мере подвержены различным негативным факторам на рынке. Поэтому, если вы решили открыть собственную пиццерию в регионе, в малом городе — сейчас самое время.

Постоянная рекламная компания для пиццерии – залог успеха

Оповещение потенциальных клиентов о скором открытии пиццерии осуществляется двумя путями:

  • через рекламу в интернете;
  • через уличную рекламу.

Рестораны устраивают торжественные открытия с привлечением звезд или других видных деятелей. Кафе поменьше также совмещают открытие с проведением праздника, на котором разыгрываются подарки, купоны на скидку и т.д.

Пицца-шопы и доставщики используют следующие способы распространения информации:

  • рекламные флаеры в почтовых ящиках соседних домов;
  • раздачу рекламы промоутерами;
  • живую рекламу.
Читать далее:  Бизнес планы и руководства по открытию ресторанов

Пиццерия должна иметь свою страницу в сети независимо от своего формата. На начальных этапах это может быть сообщество в социальных сетях. Но по мере развития желательно поручить программисту сделать полноценный интернет-ресурс.

Важно. Создание сайта является обязательным условием для служб доставки, поскольку по телефону оформляется малый процент заказов. Контент сайта должен быть красочным и располагающим к покупке, а интерфейс – удобным.

Пиццерия ресторанного формата

Пиццерия-кафе.

Тизеры и сторис

Красным обозначен период работы РК формата сторис.

В этот период CPF упала до 7-8 рублей, а объем привлекаемых подписчиков составил 300-400 человек в день.Конверсия из кликов в подписку 47-48%.

К 20 марта у нас получились привлечь в группу 3272 подписчика.

Финансовый план

Идеальный бизнес план пиццерии гармонично сочетает в себе следующие параметры:

  • желание предпринимателя по оформлению пиццерии;
  • финансовые ресурсы;
  • предпочтения потенциальных клиентов;
  • уровень спроса.

На практике эти пункты не уравновешивают друг друга. Бизнесмену приходится искать компромисс, который удовлетворит потребителя. Бизнес план пиццерии с расчетами разрабатывается для партнеров, инвесторов и банков (если предприниматель обращается за помощью). Этот документ дает представление о намерениях бизнесмена. От его четкости зависит согласие инвесторов на предоставление помощи в развитии пиццерии.

Структура бизнес-плана пиццерии состоит из расчетов и общей информации о заведении:

  • наименования заведения и краткого изложения идеи;
  • целевой аудитории;
  • предполагаемого места расположения;
  • дизайн-проекта;
  • сотрудников (количества, специализации и т.д.);
  • позиций меню;
  • рекламных мероприятий;
  • затрат на открытие заведения;
  • предполагаемых денежных показателей;
  • ожидаемого времени окупаемости.

Важно. Инвесторов и кредиторов интересует финансовая сторона вопроса. При общении с ними акцент смещается на числовые данные, статистическую информацию и прогнозы.

Финансовый раздел бизнес-планирования посвящается расходам. Доходы имеют свое место, но внимание предпринимателя и инвесторов нацелено на затраты. От успешного прогноза зависят прибыльность заведения и сам вопрос его существования. Для наглядного представления расходов рекомендуется использовать диаграмму, как на изображении.

Финансовый план позволит определить рентабельность пиццерии и сроки ее окупаемости. В первую очередь проводится расчет стартовых вложений. Затем производится расчет ежемесячной прибыли и затрат.

Основную статью расходов при открытии пиццерии составляют ремонт в помещении и закупка оборудования. От планируемого объема заказов зависит то, какое количество оборудования понадобится и сколько оно будет стоить.

Статья расходов Сумма, руб
Аренда помещения на 3 месяца 150 000
Ремонт помещения 940 000
Закупка оборудования 1 200 000
Закупка ингредиентов 550 000
Зарплата сотрудникам на 1 месяц 150 000
Подготовка рекламной кампании на 1 месяц 10 000
Итого 3 000 000

Регулярные затраты

Регулярные затраты рассчитываются каждый месяц и корректируются.

Статья расходов Сумма, руб
Зарплата сотрудников 150 000
Аренда помещения 50 000
20 000
Аренда автомобиля 10 000
Закупка ингредиентов 20 000
Итого 250 000

Доходы

Основную статью доходов составляют заказ пиццы на дом и заказы посетителей кафе. Если предположить что в сутки заказывается 50 пицц, то можно рассчитать ожидаемую прибыль. Стоимость пиццы около 300 рублей и выше. Вычтем затраты на приготовление одной пиццы — 130 рублей. Получаем примерно 170 рублей прибыли с одной пиццы. То есть, 170 р. х 50 шт. х 30 дней = 255 000 тысяч рублей в месяц. Округлим значение до 250 000 из-за разной стоимости видов пиццы.

Статья доходов Сумма, руб
Заказы пиццы на дом 170 000
Заказы в кафе 80 000
Итого 250 000

Преимущества и недостатки открытия пиццерии

Бизнес планы и руководства по открытию пиццерий

При открытии пиццерии используются все организационно-правовые формы. Выбор зависит от планов предпринимателя. На регистрацию заведения уходит несколько месяцев – к длительному процессу нужно подготовиться заранее.

От будущего владельца пиццерии понадобятся следующие бумаги:

  • разрешение от СЭС (санитарно-эпидемиологическая служба);
  • справка от пожарной службы;
  • копия договора на вывоз мусора, процедуры по дезинфекции и очистке вентиляции;
  • санитарный паспорт на пиццерию;
  • договор на установление противопожарной сигнализации и охранной системы;
  • подтверждение регистрирования кассовой аппаратуры;
  • лицензия на реализацию алкогольных напитков (при наличии в ассортименте).

Представленный список не является полным. Исчерпывающий перечень документов зависит от конкретной ситуации.

Чтобы открытие не затягивалось из-за бумажной волокиты, предприниматели обращаются в агентства. Юристы оказывают бизнесменам помощь в сборе комплекта документов и берут взаимодействие с регистрирующими органами на себя.

Справка. Оформление договоров предполагает дополнительные затраты. На заключение контракта с энергоснабжающими, канализационными и водоснабжающими организациями уйдет около 100 тысяч рублей.

Каждый бизнес соединяет в себе плюсы и минусы, которые необходимо учитывать. Среди сильных сторон запуска пиццерии значатся следующие:

  • высокая рентабельность сферы, которая достигает 50%;
  • постоянно растущий спрос на пиццу и другие категории фастфуда;
  • закупка сырья по выгодным ценам и малая себестоимость производства;
  • быстрая окупаемость проекта – при грамотном ведении бизнеса она наступает через 1-2 года после открытия;
  • невысокая стоимость открытия пиццерии в маленьких городах в сочетании с низкой конкуренцией;
  • разнообразие форматов пиццерий – форматы подбираются под размеры начальных вложений и спрос в конкретном регионе.

К негативным особенностям открытия пиццерии относятся такие факторы:

  • высокий уровень конкуренции в городах-миллионниках;
  • высокая плата за аренду помещений, которые находятся в точках с высокой проходимостью;
  • требования к предпринимателю. Человек, который не имеет опыта работы в ресторанном бизнесе, не сможет успешно открыть пиццерию с нуля. Для ее успешного развития необходимы специализированные навыки и опыт.

Пиццерия – это заведение, которое можно открыть как в центре Москвы, так и в загородном поселке. При грамотном проведении рекламной компании и качестве продуктов, клиентура заведению обеспечена. В качестве старта предприниматель может воспользоваться франшизой или опробовать себя в создании проекта пиццерии с нуля.

Перед тем, как открыть пиццерию с нуля, вам следует соотнести плюсы и минусы такого бизнеса. Начнем с преимуществ:

  1. Высокие показатели рентабельности. Она составляет более 50%, причем на данный момент это направление находится на пике своего развития.
  2. Низкая себестоимость. Пицца относится к простым и довольно дешевым в производстве блюдам. Это позволяет удерживать высокий уровень наценки.
  3. Быстрая окупаемость. При правильном подходе, вернуть деньги, вложенные в бизнес, можно в течение первого года.

К недостаткам такой деятельности относится следующее:

  1. Высокий уровень конкуренции в крупных городах. Открыв пиццерию по франшизе, вы автоматически становитесь серьезным представителем данного бизнеса, поскольку действуете от имени крупной компании.
  2. Дорогостоящая аренда помещений.
  3. Для успеха в данном бизнесе вам желательно иметь опыт работы в заведениях общественного питания.

Бизнес планы и руководства по открытию пиццерий

Если вы нацелены на серьезный бизнес, то в первую очередь вам следует определить ключевые особенности своего заведения. На данный момент существует три вида пиццерий:

  1. Стационарная. Сюда чаще всего приходят парами и семьями. Ставку следует делать на уютную атмосферу, разнообразное и оригинальное меню. Стационарная пиццерия может представлять собой ресторан итальянской кухни или же небольшое кафе. Первый вариант является наиболее сложным и дорогостоящим в реализации. Он подходит лишь опытным бизнесменам.
  2. Доставка. Пицца на дом – эта услуга стала очень популярной в последние годы. Чтобы вести успешный бизнес в этой отрасли, необходимо осуществлять максимально быструю доставку заказов в своем городе, а также тщательно проработать систему бонусов.
  3. На вынос. Речь идет о небольшом заведении на 2-3 столика или о киоске, не имеющем посадочных мест. Здесь чаще всего заказывают пиццу с собой.

Меню стандартной пиццерии должно включать следующие позиции:

  • 20-25 видов пицц;
  • пасты;
  • супы;
  • салаты;
  • бизнес-ланчи;
  • напитки (кофе, чай, лимонад, пиво, квас, морс).

Теперь поговорим о целевой аудитории вашего заведения. Если речь идет о среднестатистической пиццерии, то основными ее клиентами будут:

  • холостяки;
  • женщины, которым некогда готовить;
  • молодые люди;
  • студенты;
  • сотрудники офисов, расположенных поблизости.

Успешный бизнес чаще всего ориентирован на конкретный спальный район. Уютная пиццерия, расположенная у дома, имеет массу преимуществ перед заведением, находящимся в центре города. В таких кафе люди чаще берут пиццу на вынос, когда возвращаются домой с работы. К тому же, аренда помещения в спальном районе обойдется вам куда дешевле, чем в крупном торговом центре.

Потребители также получат весомые преимущества от такого расположения пиццерии:

  1. Заведение находится в шаговой доступности. Идя в магазин, человек может внезапно зайти за пиццей.
  2. Как правило, пиццерии в спальных районах предлагают свою продукцию по более низким ценам.
  3. Скорость доставки. Если человек закажет пиццу на дом, то ждать ему придется недолго.

Пиццерия, расположенная  спальном районе, требует меньших вложений, сохраняя все преимущества  заведений в крупных ТЦ. Чистая прибыль от небольшого заведения может составлять около 200000 рублей в месяц.

Итак, сколько стоит открыть пиццерию с нуля ?Следует сразу же оговориться, что такой бизнес потребует немалых стартовых вложений. Они пойдут на ремонт помещения, услуги дизайнера, закупку необходимого оборудования и мебели, рекламу и т. д.

Рассмотрим ориентировочные расходы на открытие небольшой пиццерии:

  1. Выполнение ремонтных работ в помещении – 250000 рублей.
  2. Сбор необходимой документации и прохождение всех согласований – 50000.
  3. На рекламу следует выделить около 130000.
  4. На закупку оборудования, мебели и посуды уйдет 700000 рублей.
  5. Компьютеры и кассовое оборудование – 100000.
  6. Аренда за два месяца – 100000.
  7. Резервный фонд и прочие расходы – 200000.

Итого на открытие пиццерии придется потратить порядка 1500000 рублей. Сумма немалая, однако данный бизнес считается весьма прибыльным, и при верном подходе к делу, довольно быстро окупается.

По нашим подсчетам, на открытие пиццерии потребуется инвестировать 2 010 000 рублей:

  • Дизайн помещения – 400 000 руб.
  • Приобретение оборудования – 950 000 руб.
  • Создание ассортимента, разработка меню – 110 000 руб.
  • Рекламный бюджет – 150 000 руб.
  • Регистрация бизнеса и прочие орг. расходы – 100 000 руб.
  • Резервный фонд – 300 000 руб.

Большой плюс размещения в зоне фудкорта и в том, что для открытия бизнеса потребуется минимум документов. В помещении уже созданы все условия, получены соответствующие заключения СЭС и пожарной инспекции и архитектурные проекты. Это сэкономит не только деньги, но и время на организацию дела. В конечном итоге, перечень всех документов для организации нашей пиццерии будет включать лишь:

  1. Учредительные документы организации (свидетельство о регистрации ООО, устав и пр.)
  2. Арендный договор на помещение
  3. Уведомление СЭС и администрации города

Если вы приняли решение создать стационарную пиццерию, аренда помещения – очень важная деталь, поэтому продумать местонахождение вашего итальянского гнезда – первоочередная задача:

  • В мини-бизнесе расположение в центре города (крупного города) – не бонус. Вокруг конкуренты, пусть и не в теме пиццерии, но, к примеру, Макдональдс рядом – большой конкурент любому, даже первоклассному производству фаст-фуда (отнесем пиццу сюда, поскольку готовится она довольно быстро).
  • Если вы открываете пиццерию в маленьком городе, то лучше располагаться в центре города. Так вы сможете «перетянуть» монополию на себя, конечно, не только за счет качества, но уюта заведения и хорошей работы обслуживающего персонала.
  • Стоит выбрать населенный район и поближе к учебным заведениям, больницам-поликлиникам, крупным бизнес-центрам, рынкам. Здесь всегда найдутся не только потенциальные покупатели, но и завсегдатаи вашего заведения. Важно не упустить момент и создавать спецпредложения в качестве бизнес-ланча или при заказе пиццы напиток в подарок, и люди к вам потянутся.
  • Можно выбрать спальный район, но оглядеться внимательнее: должно быть обилие многоэтажек или целые жилые комплексы – поток постоянных посетителей обеспечен.

После выбора помещения, необходимо его обустроить, учитывая требования проверяющих инспекций:

  • Расстояние пиццерии от жилых объектов должно быть не менее 50 квадратов;
  • Напольное покрытие должно быть влагоустойчивым;
  • Наличие искусственной и естественной вентиляции, канализации;
  • Наличие дополнительных комнат (бытовка, складское помещение, санузел).

Расходы на открытие пиццерии и рентабельность бизнеса

На открытие пиццерии, работающей в формате кафе, понадобиться от 5 млн. рублей.

В эти расходы в бизнес-плане будет закладываться:

  1. аренда помещения для производства и кафе-зала большого метража (желательно в центре);
  2. ремонт и отделка помещения;
  3. разработка и печать меню, стендов;
  4. приобретение посуды, кухонных принадлежностей;
  5. закупка оборудования для приготовления пиццы;
  6. закупка продуктов и расходных материалов для кухни;
  7. заказ полиграфии: флаеров, визиток, коробок для пиццы;
  8. юр. сопровождение и получение всех разрешений;
  9. заработная плата сотрудникам: официантам, уборщикам, поварам, службе доставки, менеджеру заказов;
  10. расходы на рекламную компанию и пр., пр.

Считается, что это самый доступный вариант по расходам при открытии.

Как работает заведение: весь бизнес сконцентрирован на производстве, где выпекается пицца. Заказы обрабатываются по телефону или через сайт, а готовая продукция развозится по адресам службой доставки.

Имейте в виду при составлении бизнес-плана, что такой формат заведения имеет довольно большой спрос, генерирует большое количество заказов, но и конкуренция весьма ощутима.

Пиццерия на колёсах

На открытие пиццерии, работающей исключительно на доставку, понадобиться от 2-3 млн. рублей.

  1. аренда помещения для производства;
  2. закупка оборудования для приготовления пиццы;
  3. закупка продуктов и расходных материалов для кухни;
  4. заказ полиграфии: флаеров, визиток, коробок для пиццы;
  5. юр. сопровождение и получение всех разрешений;
  6. заработная плата сотрудникам: поварам, службе доставки, менеджеру заказов;
  7. рекламная компания и пр., пр.

Какой ассортимент должен быть при открытии заведения? Клиенты идут не только за вкусной пиццей, хотя это и основное, но и за ассортиментом. Успешные пиццерии отличаются от посредственных и тем, что могут предложить нечто большее, чем «Маргарита», «Четыре сыра» и «Грибное ассорти».

Отметьте в бизнес-плане, что удовлетворяющим спрос считается набор из 10-20 видов пицц. Как правило, заказывают лишь 5-9 ходовых видов. Однако это не значит, что остальные «для вида», у них своя роль — привлечение узкой целевой аудитории, которые имеют, так скажем, не популярные вкусовые предпочтения. Такая узкая аудитория становится постоянными клиентами места, где готовят их любимые блюда.

Яркий пример — большое число вегетарианцев в любом городе России. И это могут быть не только приверженцы растительной пищи по личным убеждениям, но и люди, следящие за фигурой, а также те, кому по медицинским показаниям нельзя употреблять грубую мясную пищу.

Многие пиццерии в вашем городе могут похвастаться хотя бы 5-ю видами пицц без мяса и морепродуктов? Как правило, в регионах лишь 3-4 вида: «Грибная», «4 сыра», «С овощами» и «Маргарита» — не большой выбор, скажем так. Не сложно угадать, к кому будут обращаться вегетарианцы, если предложить хотя бы на 2-3 вида пиццы больше. В Москве и Санкт-Петербурге это уже поняли.

Кстати, учитывайте в бизнес-плане тот факт, что доход пиццерии — это не только пицца, с пиццей клиенты прекрасно разбирают всевозможные соки, минеральную воду, а также закуски: горячий картофель, разные виды салатов, мясные блюда. Все это идет в заказ не только в кафе, но и на доставку.

Считается, что ощутимую долю оборота приносят сладости и алкоголь. И это действительно так, алкоголь пользуется большой популярностью, однако для реализации пивных напитков потребуется отдельная лицензия на продажу, что обойдется в хорошую сумму. Стоит оно того? Пока не попробуйте, не узнаете, но иметь в виду на будущее — обязательно.

Доходы пиццерии, как и в любом другом бизнесе, сильно зависят от времени года, недели и рабочих часов.

Важно учесть в бизнес-плане, что пик заказов приходится на осень-весну, больше всего заказов в праздничные дни России, а также в выходные — с пятницы по воскресенье. Если говорить о пике заказов в течении дня, то ощутимый всплеск клиентов приходится на часы обеда — с 11 до 14, а также вечером — с 18 до 23.

Количество доходов и выручка пиццерии зависит от многих факторов, таких как размер пиццерии, месторасположение, конкуренция, город и пр., пр.

Однако некую динамику выявить можно.

Например, возьмем статистику «Додо пиццы», которая открылась в феврале 2018-го в Таганроге.

Открылись они в феврале 2018-го, за первый месяц работы было выполнено 210 заказов, это 162 шт на доставку, и 48 — непосредственно в пиццерии. Выручка — 99 906 руб. Скажем так, не густо.

Но уже на следующий месяц, в марте, пиццерия обработала 3 694 заказов! 1 321 шт — доставка, 2 373 — сделали заказ в кафе. Теперь выручка получилась аж 1 638 481 рублей.

Дальше показатели только росли — от месяца к месяцу. Причем рост наблюдался не только в Таганроге, но и в десятках других заведениях по всей России и за рубежом.

Коно-пицца

И вот мы смотрим показатели за март, но уже 2018-го года: пиццерия обработала 6 108 заказов, 1 888 из них — доставка, 4 220 — стационар. Получена рекордная выручка в 2 723 602 рублей.

Другой пример, но уже более близкий во временных рамках — кафе в Ростове-на-Дону, которая была открыта в декабре 2018 года.

В первый месяц было обработано 1 822 заказов, доставка — 253, в кафе — 1 569. Выручка составила порядка 715 073 рублей.

Но уже в мае 2018-го пиццерия сделала планку в 4 346 заказов, 831 — доставка, 3 515 — в кафе. За 6 месяцев выручка выросла в 2 раза, составив 1 732 024 рублей.

Таким образом, стоит отметить в бизнес-плане, что рост пиццерии происходит постоянно. Буквально за полгода можно удвоить выручку от изначального (даже если не учитывать первый месяц).

Интересно знать, что вы Сыктывкаре запущено 5 «Додо пицц», включая самую старшую (создана в 2011 году), ее выручка на данный момент — более 5,5 млн. рублей в месяц. Общая выручка 5 пиццерий — порядка 14 млн. рублей в месяц.

Самыми крупными тратами на рекламу – стало создание сайта. На нем клиенты могут ознакомиться с предлагаемым ассортиментом, составом каждой пиццы и ценами.

На сайте можно оформить заказ и увидеть полную стоимость этого заказа, включая стоимость доставки на указанный адрес.

Вместе с регистрацией доменного имени и хостинга на год, подрядчику было выплачено 12 000 рублей.

Первое время сайт работал не корректно, пришлось несколько раз обращаться к разработчику, сейчас вроде бы все работает исправно.

Для обратной связи с клиентами, создали четыре аккаунта в самых популярных социальных сетях. Есть ли какой-то положительный рекламный эффект от их существования, мне не известно, но если кого то обслужили не так, информация об этом, оперативно появляется на этих страничках.

Следующими по значимости были расходы на полиграфию.

Изготовили 15000 полноцветных визиток за 3 600 рублей. Визитки, своими силами разнес по почтовым ящикам в соседних домах, а также договорился с большим количеством различных салонов красоты, спортивными клубами и учебными центрами, которые согласились разместить их у себя на рецепции.

Пиццерия с доставкой

И 2000 буклетов размером А4, сложенные в три раза, которые обошлись в 1 200 рублей. Каналы их распространения были такими же, как и в первом случае.

Каждый месяц вам придется вкладывать в свой бизнес определенную сумму средств. Рассмотрим, что же включают в себя постоянные расходы:

  1. Заработная плата – около 150000 рублей. Данная сумма применима к стандартному заведению, предлагающему пиццу на вынос.
  2. Аренда помещения – 60000.
  3. Коммунальные платежи – 10000.
  4. Расходы на рекламу – 50000.
  5. Социальные отчисления – 44000.
  6. Налоги и прочие расходы – 20000.

Таким образом, ежемесячные расходы составляют около 330000 тысяч рублей.

Тип заведения – отдельная тема, которая в обязательном порядке должна быть указана в бизнес плане. Выясните, какой именно тип заведения вы собираетесь открыть.Будет ли это мини-пекарня, пиццерия, работающая только на доставку, пиццерия самообслуживания, семейная или «классическая» пиццерия на дровах, бистро, в кухне которого будут и другие, более традиционные блюда, и тому подобное.

Там же (хоть это и не обязательно, но можно сделать пометку для себя) укажите, какую именно пиццу вы собираетесь печь. От этого зависит изначальная закупка оборудования, а также критерии подбора персонала.

Чикагская пицца (в глубоком блюде), сицилийская, неаполитанская, кальцоне, нью-йоркская на камне и тому подобное. Важно решить, какие виды будут в меню, но помните – большинство клиентов предпочитают качество количеству.

Оставим пиццу для основного меню, и перейдём к дополнительному. Блюда из него должны дополнять «основу» тем, чего там нет – салатами, свежими овощами, фруктами и десертами, разнообразными напитками и закусками.

Не исключайте и наличие алкоголя, однако для него, при получении документов на ИП, необходимо оформлять дополнительную лицензию.

Помещение пиццерии

Позиции в меню должны смотреться гармонично, не переусердствуйте с его ассортиментом – китайская кухня по соседству с бургерами и пиццей выглядит как минимум неуместно и нелепо, это будет отвлекать гостей и создаст дополнительные хлопоты вашим поварам.

В меню с пиццей прекрасно соседствует паста, хлебные палочки, разнообразные соусы, печёное и жареное мясо, морепродукты.

Читать далее:  Коворкинг бизнес план

Логотип и название

Бывает, что в процессе развития бизнеса такие вещи, как логотип и название заведения, могут поменяться, но было бы разумно указать их в бизнес плане.Всё это, без сомнений, является важной частью пиццерии. Название должно быть эстетически приятным, звучным и запоминающимся, то же самое можно сказать и о лого.

Важно, чтобы он отображал тот тип заведения, который вы выбрали. Делаете ли вы упор на традиции? Или предлагаете гостям модную кето-веганскую безглютеновую супер-пиццу? Лого, равно как и название, должны отображать эту идею.

Регистрация бизнеса

Регистрация ККМ

Пицца считается одним из самых недорогих по себестоимости блюд, а это значит, что наценка может достигать 1000%. В среднем она составляет 300%. Окупаемость такого бизнеса — 1,5-2 года. Если она затягивается, понадобится провести проверку, в том числе управляющего, главного бухгалтера и персонала.

Повлиять на рентабельность заведения могут неудачное расположение, плохая транспортная доступность и проходимость, некомпетентное управление.

Вводные данные:

  • Население города – 550 000 чел.
  • Месторасположение объекта – 3 этаж торгового центра (фуд-корт площадка).
  • Площадь помещения – 55 кв. м.
  • Средний чек – 550 руб.
  • Средняя торговая наценка – 300%
  • Количество рабочих мест – 15 чел.
  • Режим работы – с 10:00 до 00:00 ч.

Если детальный анализ рыночной ситуации в данной отрасли подтверждает, что пиццерия – это перспективный проект, который будет приносить хорошую прибыль, тогда можно приступать к решению следующих вопросов:

  • Составить предварительный бизнес-план.
  • Пройти процедуру регистрации в ФНС, Росстате, ПФ и фондах социального/медицинского страхования.
  • Получить разрешения в СЭС, пожарной инспекции.
  • Арендовать помещение, и купить оборудование.
  • Заключить трудовые контракты с персоналом.
  • Подписать договора с поставщиками.

После решения всех вышеуказанных вопросов и получения необходимых документов, можно открывать пиццерию и приглашать первых посетителей.

Пицца пользуется огромной популярностью во всем мире. Данное блюдо готовят как в фастфуде, так и в престижных ресторанах. Поэтому открыть пиццерию – это весьма логичное решение для начинающего бизнесмена.

Однако следует понимать, что помимо высокого спроса, в данном бизнесе присутствует и немалая конкуренция. Уже давно прошли те годы, когда было достаточно просто открыть небольшую пиццерию, не задумываясь о нюансах меню, дизайне интерьера и прочих деталях. Сегодня закрепиться на рынке стало гораздо сложнее, ведь здесь в достаточном количестве представлены как классические, так и тематические заведения, дешевые забегаловки и роскошные семейные рестораны.

Чтобы оценить рентабельность пиццерии, нужно сравнить расходы с доходами. В бизнесе есть такое понятие, как точка безубыточности. По достижении данного рубежа, заведение выходит в ноль и далее начинает приносить прибыль.

Одно из существенных преимуществ открытия пиццерии состоит в том, что пицца – это одно из наиболее дешевых по себестоимости блюда. Так, наценка на продаваемый продукт колеблется от 300% до 1000%. В среднем, сумма чека на посетителя подобного заведения общепита начинается от 150 рублей и может достигать 1500 рублей.

В среднем, компания может окупиться уже через год-полтора усиленной работы. В случае если этого не произошло, рекомендуется провести анализ предприятия на риски. С какими неприятностями вы можете столкнуться:

  • неграмотно выбранное место расположения;
  • неудачная проработка концепции заведения;
  • плохой сервис, некачественная работа персонала;
  • неграмотное управление;
  • большие статьи расходов – на аренду, сырье.

Здесь главное сделать первый шаг — выбрать форму собственности. Самая распространенная для общепита — ООО. У нее есть несколько плюсов:

  • Небольшой размер уставного капитала — 10 000 руб.
  • Соучредительство
  • Финансовые риски только в рамках уставного капитала
  • Возможность продать или переоформить
  • Получение лицензии на реализацию алкогольной продукции

Для этого готовится пакет документов:

  • Заявление о государственной регистрации ООО;
  • Решение об учреждении ООО (если один участник) и договор об учреждении ООО (если участников несколько);
  • Устав ООО
  • Квитанция об уплате государственной пошлины за регистрацию (4000 руб.)
  • Гарантийное письмо от собственника помещения и копия Свидетельства о праве собственности на помещение, на адрес которого производится регистрация ООО (в случае аренды помещения)
  • Заявление о переходе на УСН (в случае необходимости такого перехода)

Выбор ОКЭВД. Для пиццерии подойдут коды:

  • 55.30 — Деятельность ресторанов и кафе.
  • 55.40 — Деятельность баров.
  • 55.52 — Поставка продукции общественного питания
  • 52.63 — Прочая розничная торговля вне магазинов.

Кегистрация ККМ

Еще один этап — регистрация контрольно-кассовой машины (ККМ) в Федеральной налоговой службе. В день регистрации аппарат приносят в ФНС. Список необходимых документов представлен на официальном сайте службы.

Разрешение на деятельность получают в Роспотребнадзоре и Госпожнадзоре. Список документов для этих двух инстанций также представлен на их официальных сайтах. Чтобы не возникло проблем с любыми проверяющими органами, держите под рукой некоторую документацию.

Ассортимент продукции

А именно:

  1. ОГРН
  2. ЕГРЮЛ
  3. ИНН
  4. Учредительный договор
  5. Устав
  6. Уведомление о присвоении кодов из Росстата
  7. Документы БТИ
  8. Договор аренды (субаренды)/свидетельство права собственности на помещение
  9. Книга жалоб и предложений, заверенная генеральным директором
  10. Уголок потребителя

Перспективными по трафику является места в близости офисов, торговых центров, учебных заведений. Офисные работники, студенты, преподаватели охотно будут заходить на обед. Вечером также можно ожидать большого числа посетителей, желающих немного отдохнуть после трудового дня. Пиццерия станет удобным местом для неформального общения при решении деловых вопросов.

Для пиццерии подойдет помещение площадью 50-150 кв. м. Санитарные нормы в этом случае идентичны тем, которые применяются для пекарен (читайте более подробно: “Как открыть пекарню с нуля: бизнес план“). Рассмотрим основные требования:

  • расположение не менее 50 м. от жилых сооружений при строительстве нового здания;
  • для пиццерии нельзя использовать подвалы и полуподвалы;
  • в пиццерии должен быть водопровод с горячей и холодной водой, а также канализация;
  • помимо производственного помещения, в пиццерии должен быть склад для сырья, помещение для персонала, туалет и др.;
  • полы должны быть водонепроницаемыми;
  • стены на высоту 1,75 м. необходимо покрасить в светлый цвет или выложить кафельной плиткой. Остальную часть стены и потолок покрывается побелкой;
  • помещения должны быть вентилируемыми естественным и искусственным путем.

Окупаемость проекта

Считается, что отбить вложения получится лишь через 1-4 года существования пиццерии, и это при том, что владелец будет изымать некоторые средства из дохода на личные нужды.

Конечно, в разных компания — по-разному, чем активнее и серьезнее вы подойдете к развитию своего бренда, тем скорее получите и средства, и известность, и высокий спрос.

К сожалению, данных по чистому доходу (денег, которые предприниматель может изымать себе в карман) нет в открытых источниках, однако они и не одинаковы у разных пиццерий. Как упоминали выше, существует очень много факторов, влияющих на спрос, оборот и выручку.

Руководители компаний в России называют примерные цифры чистого дохода, который стоит брать в расчет бизнес-плана, это порядка 15-25% от выручки.

Таким образом, если взять пиццерию в Ростове-на-Дону, которая делает месячную выручку в 1 700 000 руб, то примерный чистый доход получается в районе 250-425 тысяч рублей.

Нехитрыми манипуляциями с калькулятором можно установить, что при вложении, допустим, 7 млн рублей, такой бизнес полностью окупится за 16-28 месяцев. Т. е. за 1,3-2,3 года отобьются все вложенные средства, а бизнес начнет приносить чистые дивиденды от 250-425 тысяч рублей в месяц (3-5 млн. рублей в год).

Пиццерия, как бизнес, — весьма прибыльное и рентабельное дело. В России рынок абсолютно свободен, просто не сравним с рынками Европы и США. В наших условиях очень просто конкурировать, есть место для взрывного роста, а перспективы сейчас самые обнадеживающие. Поэтому не упускайте возможность.

Но самое главное, что пиццерия — это масштабируемый бизнес, после успешного запуска и нескольких лет работы, можно расширять действующее заведение, таким образом, увеличивая выручку. Альтернативой может стать открытие новых точек в городе, а также в ближайших населенных пунктах, разработка франшизы.

Об этом свидетельствует успешный опыт многих российских бизнесменов, которые запускали свою первую пиццерию много лет назад, а сегодня выросли до сетевых компаний, открыли свои точки по всей России и за ее приделами. В такой перспективе, конечно, доходы от бизнеса получаются совсем иного уровня. Рекомендуем сохранить этот материал, чтобы в будущем снова обращаться по ключевым вопросам. Успехов в бизнесе!

Роман Агарков специально для Интеллектис

Ассортимент заведения

Выбор оборудования и его финальная стоимость определяются типом и спецификой заведения. Открытие пиццерий на 10, 20 и 50 человек обойдется в разные денежные суммы. В таблице ниже рассматривается пример подсчета расходов для открытия кафе на 20 персон.

Таблица 1. Оборудование для пиццерии.

Товар Количество Цена
Печь 1 80 тысяч
Тестомес 1 90 тысяч
Тестораскаточный прибор 1 75 тысяч
Холодильник 1 50 тысяч
Настольная холодильная витрина 1 50 тысяч
Вытяжка 1 25 тысяч
Весы 1 5 тысяч
Кофемашина 1 40 тысяч
Соковыжималка 1 10 тысяч
Барный холодильник 1 25 тысяч
Форма для сотрудников 10 работников 7 тысяч
Мебель для зала 20 посетителей 120 тысяч

Итого: 577 тысяч рублей. Итоговая сумма не является окончательной.

Наряду с крупными расходам существуют мелкие. Они включают в себя стандартные траты:

  • посуда для кухни;
  • товары для сервировки столов;
  • дополнительные детали декора и т.д.

Важно. Учитывается и регион, в котором открывается заведение. Для открытия пиццерии с нуля в маленьком городе на оборудование и предметы интерьера уйдут меньшие суммы, чем в городах-миллионниках.

Позиции, которые находятся в меню, определяются специализацией пиццерии. В крупных сетях («Доминос», «Папа Джонс» и др.) ассортимент состоит из пицц. Другие блюда составляют небольшой процент.

В ресторанах меню отличается разнообразием и включает такие позиции:

  • пицца;
  • спагетти;
  • рыбные и мясные блюда;
  • кондитерские изделия – торты и выпечка;
  • алкогольные напитки;
  • чай и кофе.

Посетители итальянских ресторанов отдают предпочтение аутентичной кухне – пицце и спагетти. Эти позиции приносят большую часть дохода. Отдельное внимание уделяется алкогольным напиткам.

Рестораны итальянской тематики содержат качественное вино, которое разливается по бокалам или подается в бутылках. В праздничные дни выручка от алкоголя велика. К тому же, вино сочетается со всеми начинками для пиццы.

Важно. Поставщиками для пиццерий бывают российские и итальянские фирмы. Продукция российских показателей выигрывает по ценовым показателям, но проигрывает по качеству. У итальянских компаний заказывают преимущественно рестораны.

Чтобы заведение работала максимально успешно, потребуется продумать меню: будет лучше, если ассортимент будет широким. Как заявляют специалисты, даже для небольших заведений потребуется продумать меню как минимум из 10 сортов пиццы – они могут быть как традиционными, так и авторскими.

Рецептура и технология производства, выход по граммам, ингредиенты прочие вопросы утверждаются заранее шеф-поваром. Помимо пиццы в меню включаются и другие блюда: горячее, салаты, закуски, напитки, десерты. Разнообразие меню будет серьёзным плюсом и поможет повысить уровень посещаемости заведения.

Пицца сердечком

Важно: помните о том, что меню – это не просто список блюд, а отдельный документ, который потребуется утвердить в Роспотребнадзоре.

По трем сторонам с улицы, идет сплошное остекление. В помещение, только одна глухая стена с дверью и раздаточным окном, которая отделяет торговый зал от кухни, и других служебных помещений, общая площадь которых составляет 35 кв.м.

Исходя из такой архитектуры, я решил сделать столы для посетителей, из порезанных под размер, кухонных столешниц. Заднюю часть которых закрепил к металлопластиковым рамам оконных переплетов, на уровне 110 см от пола, а переднюю, с помощью пятидесятимиллиметровой мебельной трубы и фланцев, закрепил в пол.

Так как, у меня есть определенный опыт изготовления и сборки корпусной мебели, поэтому, все работы, связанные с данным типом торгового оборудования, я выполнял самостоятельно.

Сделав чертежи, необходимой мне мебели, я поехал на склад-магазин по продаже ДСП и фурнитуры. Выбрал и оплатил четыре трехметровых столешницы, и два листа ламинированной мебельной плиты, нужного мне цвета.

Менеджер по продажам сделал карту раскроя листов, а я указал на ней какие детали должны быть облицованы кромкой. Через день забрал готовые детали.

Сколько стоит открыть пиццерию и гарантированно заработать?

Здесь же докупил необходимую для сборки фурнитуру. Из готовых деталей, при помощи дрели, шуруповерта и одного помощника, я за два дня собрал барную стойку, тумбу под раковину и прочую мелочевку, для удобства посетителей в торговом зале.

Все это обошлось в сумму чуть больше 30000 рублей.

В центре зала, поставил два высоких столика, с круглыми столешницами и 14 барных стульев, равномерно разместили под столами. Стулья обошлись мне по 1500 рублей за штуку, а барные столы по 1850 рублей каждый.

Из электрооборудования для торгового зала, пришлось приобрести термопот на 4 литра, за 3500 рублей.

Роутер, ноутбук и кассовый аппарат у меня уже были.

Бизнес планы и руководства по открытию пиццерий

Для того, чтобы заказы доставлялись клиентам горячими, понадобятся термосумки. Четыре маленьких, и минимум три больших.

Стоимость маленьких сумок составила 1200 рублей за штуку, а больших 1800 рублей за каждую.

Еще, термосумки используются для хранения пицц, которые изготавливаются по предварительным заказам к определенному времени.

Пиццы упаковываются в коробки двух размеров, на 30 и 40 сантиметров. Производитель коробок отпускает их пачками по 100 штук в каждой.

Стоимость пачек составляет 890 рублей за маленькие, и 1780 рублей за большие.

Значительную часть в бюджете на открытие пиццерии занимают расходы на приобретение оборудования. Качественная техника стоит дорого. Оборудование, бывшее в эксплуатации, обойдется дешевле, но могут возникнут дополнительные эксплуатационные затраты. Для пиццерии обязательны два вида оборудования: холодильное и пекарное.

В холодильниках будет храниться сырье. При чем для каждого вида продуктов (мясо, рыба, сыр, овощи) нужно приобрести отдельное устройство. Печи должны быть специальными. К сведению классическая итальянская пицца печется на дровах, что придает особый вкус. К дополнительному оборудованию можно отнести: столы, формы для пиццы и рабочий инвентарь.

Цены на оборудование для пиццерии колеблются в широком диапазоне. Здесь все зависит от марки изделия, конкретной модели. На рисунке ниже представлен перечень основного оборудования для приготовления пиццы.

Основное оборудование для пиццерии

Рассмотрим затраты на приобретение оборудования. Максимальные затраты составят более 1 млн. руб., минимальные ~300 000 руб.

Обязательной чертой пиццерии среднего класса будет широкий ассортимент продукции. Собственно, чем больше видов пиццы готовят в ресторане, тем больше посетителей у него будет. Как правило меню включает от 10 до 20 наименований. В дополнении к пицце можно продавать легкие салаты, закуски, десерты, суши (читайте подробнее “Как открыть суши-бар с нуля: бизнес план?”).

Оценка структуры выручки по продукции пиццерии

При планировании выручки внимание следует уделить ключевым видам продукции, которые дают 80% прибыли. Здесь действует правило Парето: “20% ассортимента обеспечивают 80% прибыли!“.

Ежедневный размер выручки зависит от многих факторов. Так, выходные и праздничные дни приносят больше прибыли. Также практика показывает, что зимой приток клиентов увеличивается. Согласно статистике, каждая пиццерия в Москве и Санкт-Петербурге ежедневно реализует от 50 до 200 пицц. Для расчетов возьмем минимальное количество – 50 штук в сутки. При средней цене за одну пиццу в 350 рублей месячная выручка составит ~525 тыс. руб.

Средняя себестоимость одной пиццы равняется примерно 90 рублей. наценка составляет 300%. Наценка на другие пункты меню (закуски, десерты, напитки) варьируется от 200% до 600%.

Сегодня российские пиццерии приносят своим от 200 тыс. до 5 млн. руб./ прибыли в месяц. Для увеличения прибыльности бизнеса можно использовать следующие методы:

  • снижение себестоимости продукции при сохранении высокого качества;
  • привлечение большого числа посетителей;
  • превышение отпускной ценой себестоимости в 7 раз.

Рентабельность пиццерий в России составляет 35-40%.

★ Инвестиционная оценка для бизнес-плана в Excel. Расчет NPV, IRR, DPP, PI за 5 минут

Выбор был сделан в пользу подовой печи (дно печи выполнено из цельного камня), электрической, двух камерной, итальянского производства.

Ширина и глубина печи должна быть не менее 700 мм, а еще лучше, если она будет 900х900 мм.

Бизнес планы и руководства по открытию пиццерий

Такой размер дает возможность, одновременно закладывать в камеру по две пиццы диаметром 40 см, или четыре пиццы по 30 см.

В часы пик – это очень важно, потому что при большом наплыве заказов, за час приходиться выпекать до двадцати пяти пицц.

А в утренние часы, когда заказов мало, одну печь можно легко отключить, что позволяет значительно экономить затраты на электроэнергию.

Цена новой печи у дилера, составляла более 130 000 рублей, поэтому начались поиски б/у, на сайтах бесплатных объявлений.

Удалось найти печь в хорошем состоянии за 65 000 рублей вместе с подставкой.

Вторым, важным элементом любой пиццерии, является охлаждающий стол для пиццы.

Столешница такого стола изготавливается из камня или нержавеющей стали, и охлаждается снизу. Таким образом, раскатываемое тесто, меньше прилипает к поверхности.

Бизнес планы и руководства по открытию пиццерий

Такие столы комплектуются охлаждающей витриной-надстройкой, в которой установлены гастроемкости, для хранения нарезок колбас, сыров, овощей и других топпингов, используемых при приготовлении пиццы.

Стоимость таких столов начинается от 45 000 рублей, в зависимости от размера, объема и фирмы изготовителя. Мне удалось купить хороший, трех секционный стол с витриной за 40 000 рублей.

Следующим по значимости элементом, является тестомесильная машина.

За данный тип оборудования, сказать особо нечего. Купил 20 литровый б/у тестомес, китайского производства, с несъемной дежей, за 15 000 рублей.

Данный агрегат используется для равномерной нарезки колбас и сыров, с возможностью регулирования толщины нарезаемых кусочков. Обычно толщина ломтиков составляет 2-3 мм.

Процесс нарезки слайсером происходит гораздо быстрее, чем повар будет это делать ножом вручную. Такой механизм обошелся мне в 6 000 рублей.

Сыротерка, также используется для интенсификации технологических процессов, выполняемых кухонными работниками при подготовке полуфабрикатов.

Логотип и название

Организационно-правовые вопросы

Первый шаг, который вы должны сделать – это правильно выбрать форму собственности. Наиболее распространенный и удачный выбор для заведений общественного питания – это ООО. Преимущества такого выбора в следующем:

  • возможность соучредительства;
  • небольшой размер уставного капитала – 10 тысяч рублей;
  • собственник рискует только уставным капиталом, в случае банкротства обременения не будут наложены на его личную собственность;
  • возможность продажи, переоформления, ликвидации бизнеса;
  • возможность реализации алкогольной продукции после получения лицензии на ее продажу.

Существенный минус ООО – это более сложный процесс регистрации в государственных органах, сопряженный с необходимостью оформления дополнительных документов. Так, помимо непосредственно заявления на регистрацию вам потребуются договор об учреждении ООО с решением участников, устав, договор, подтверждающий аренду или собственность помещения, квитанция об оплате госпошлины и заявление о выборе налогового режима. Рекомендуется отдать предпочтение упрощенной системе.

При разработке готового бизнес-плана собственной пиццерии, важно уделить внимание юридическим аспектам бизнеса.Помимо того, что придется открыть ООО или ИП (обратите внимание на статью: что лучше открыть: ИП или ООО в 2018 году), также понадобится ряд разрешительных документов, а конкретно:

  1. разрешительный документ Роспотребнадзора (необходим в любом общепите);
  2. документ от проверки пожарной безопасности;
  3. документ для производства от санэпидемстанции;
  4. 2 лицензии: на торговлю в рознице и реализацию алкоголя (если предполагается продажа алкоголя — это довольно дорогостоящее удовольствие, но в значительной степени сказывается на обороте компании).

Маркетинговая стратегия

В бизнес-плане мини-пиццерии есть несколько моментов, на которые стоит обратить внимание потенциальных клиентов:

  • вкусная пицца из дровяной печи;
  • относительно недорогое меню;
  • необычное оформление заведения.

бизнес план пиццерия

Можно обыграть контраст между вокзальной сутолокой и уютным кафе, придумать тематическую акцию (например, при предъявлении билета на поезд – пятипроцентная скидка на каждые сто километров пути в билете.)

Выбираем помещение

Минимальная площадь пиццерии составляет 65 м2. Ее будет вполне достаточно для размещения небольшой кухни и установки нескольких столиков. Желательно располагать заведение вблизи ВУЗов, остановок, переходов метро, магазинов, офисов и т. д. Если мимо вашей пиццерии ежедневно будет проходить большое количество людей, то успех бизнесу будет обеспечен.

Еще один немаловажный момент касается наличия необходимых коммуникаций. Помещение пиццерии должно быть подключено к источникам горячего и холодного водоснабжения, хорошо вентилироваться и иметь запасной выход. Арендная плата за полностью подготовленное помещение составляет в среднем 50 тысяч рублей в месяц.

Как уже говорили выше, конкуренция в бизнесе крайне высокая, но это обусловлено положительным фактором — высоким спросом. Если мы говорим о пиццерии формата ресторана, то при выборе места желательно отдавать предпочтение центру, что и понятно — огромный поток людей, большое количество клиентов. Это даст высокий оборот, скорейшую окупаемость проекта.

К сожалению или к счастью, не каждый предприниматель может позволить себе арендовать помещение для открытия бизнеса в центре города. Это обусловлено вполне понятной причиной — заоблачными ценами на аренду. Даже небольшое по меркам пиццерии помещение может обойтись в несколько сотен тысяч рублей каждый месяц.

Читать далее:  Свой бизнес как открыть дилерский центр

Если вы не располагает серьезным стартовым капиталом, вполне приемлемым вариантом будет открытие кофе на периферии города, в отдаленных районах. Разумно отметить в бизнес-плане, что при таком раскладе важно выбрать помещение вблизи жилых, спальных районов.

Местные жители станут основными клиентами пиццерии, особенно, если отсутствует альтернатива в виде других семейных заведений. Пиццерии в спальных районах всегда пользуются популярностью, местные приходят целыми семьями, формирует стабильный и надежный поток клиентов.

Кроме жилых районов, подойдет расположение в любом другом месте скоплении людей, необходимо ориентироваться в городе, подмечать такие места.

Например, открыть пиццерию можно в секторе офисных зданий, но обычно вблизи офисных высоток в изобилии присутствуют всевозможные фаст-фуды. Не менее востребованное месторасположение — районы с учебными заведениями: институты, техникумы, колледжи и школы.

Необходимо детально проанализировать категории граждан, для которых существует необходимость в обедах и завтраках среди дня вне дома. Если говорить про офисные комплексы, то ваша целевая аудитория — сотрудники компаний, которые вынуждены среди дня утолять голод в этом районе: в кафе, ресторанах, фаст-фудах.

Абсолютная аналогия со студентами, для которых в учебных заведениях предусмотрено время обеда, обычно с 12 до 13. Ежедневно в этот период огромная масса студентов отправляется в излюбленные места, где можно быстро перекусить и отдохнуть от учебы. Это серьезная выручка для всех закусочных и кафе в ближайших районах. Причем клиентов очень легко переманить к себе: достаточно готовить вкуснее, быстрее и не завышать цены.

Если говорить о пиццерии, которая работает исключительно на доставку, то месторасположение не имеет принципиального значения. Единственное, учитывайте при разработке бизнес-плана, что если город достаточно большой, как Москва, Санкт-Петербург или Ростов-на-Дону, важно грамотно определить район, на который будет распространяться работа.

Выбирая помещение для аренды, важно не только хорошее расположение, но определенные критерии от СЭС для производства и помещения общепита.

Таких требований достаточно много, они время от времени изменяются, поэтому рекомендуем ознакомиться с актуальными данными на официальном сайте, а также проконсультироваться с арендодателями. Хороший вариант для бизнес-плана, когда пиццерия открывается на месте бывшего кафе — это очень удобно, т. к.

Если говорить о конкретных требованиях, то они касаются напольных покрытий, высоты потолков, обязательно — вентиляции на производстве, канализации, водопровода, особых помещений для хранения сырья и много другого.

Что касается квадратуры помещения, то общая площадь должна начинаться от 100 м² (лучше — больше), причем половину из нее возьмет на себя помещение производства и склады.

При организации собственной пиццерии крайне важным аспектом деятельности будет подбор персонала. В большинстве случаев, рекомендуется нанимать профессионального шеф-повара – зарплата таких сотрудников даже в регионах варьируется от 50 до 150 тысяч рублей в месяц. Кроме этого, необходимо также позаботиться о том, чтобы ответственный за приготовление пиццы человек – пиццайоло, обладал всеми необходимыми навыками.

Однако поиск профессионального пиццайоло в отдаленных городах может быть крайне затруднен – решением в таковых ситуациях может быть организация профессиональных курсов подготовки. Обычно такие курсы длятся около 2-3 недель и позволяют подготовить любого человека с образованием повара на должность пиццайоло.

Обратите внимание

По-настоящему профессиональные пиццайоло могут не только обеспечить приготовление пиццы по всем классическим стандартам, но и создавать настоящее шоу для посетителей. Например – вращением тончайшего коржа для пиццы на одном пальце. Такой метод раскатки теста с перекидыванием из руки в руку считается наиболее аутентичным и правильным.

Кроме поваров или пиццайоло в пиццерии также должен присутствовать администратор. Одновременно с этим этот сотрудник может выполнять роль и работника колл-центра, принимая звонки и заказы продукции на доставку. Однако можно также воспользоваться и услугами колл-центра на аутсорсинге. Таковой подход позволит сэкономить средства на заработной плате оператору, однако в любом случае снизит качество оказываемого сервиса, так как наёмный сторонний оператор вряд ли будет знаком со всеми тонкостями работы заведения и изготовления пиццы.

В случае доставки пиццы особое внимание следует уделять и курьерам. Проще всего и с меньшими вложениями будет наём сотрудников с собственным транспортом. На расстояния до пяти километров актуально нанимать курьеров на велосипедах или мото-транспорте. В радиусе двух километров от заведения с доставкой могут справляться и пешие курьеры.

Все повара и пиццайоло должны иметь медицинские книжки и регулярно проходить медосмотр на предмет гельминтозных заболеваний и кишечных инфекций. Все курьеры на транспортных средствах кроме малолитражных мотороллеров и велосипедов должны проходить предрейсовые медосмотры.

Персонал

Количество сотрудников и их специализация зависят от формата пиццерии. Если набор персонала производится в небольшое кафе на 20 персон, то в штат берут:

  • повара;
  • официантов (два-три работника);
  • мойщиков (два работника);
  • уборщиков (два работника);
  • курьеров (если кафе предполагает доставку).

Изготовитель пиццы на профессиональном языке называется пиццайоло. От него зависит качество продукции и интерес клиентов к заведению. В России поваров не обучают тонкостям создания этого блюда. Итальянские рестораны для повышения качества блюд нанимают итальянских мастеров. Устроиться могут и российские повара, которые прошли стажировку в Италии. Обычные пиццерии ограничиваются наймом работников, которые закончили специальные курсы.

Справка. Все сотрудники пиццерии должны иметь действующие медицинские книжки. Иностранцам необходимо разрешение на работу в России.

Важно: так как вы открываете заведение общественного питания, каждый нанятый человек должен обладать санитарной книжкой – от управляющего до курьера. Контролируйте, чтобы сотрудники своевременно проходили проверки.

Для того чтобы полностью укомплектовать штат, потребуется нанять:

  • управляющего;
  • шеф-повара;
  • бухгалтера;
  • 2 повара-универсала;
  • 2 администратора;
  • 4 официанта;
  • 2 бармена;
  • 2 посудомойщицы/уборщицы помещений.

Точное количество необходимых сотрудников определяется форматом заведения, а также масштабами его работы. В среднем, на предложенный штат потребуется фонд заработной платы в размере 400 тысяч рублей.

бизнес план пиццерия

Пиццерия работает ежедневно с 10.30 до 22.00. Прием заказов осуществляется до 21.00, а после 21.30 обслуживание посетителей прекращается, начинается уборка помещений и рабочих мест.

Рабочий день водителя начинается с 8.30. Каждое утро, кроме воскресенья, мы ездим с ним на закупку товара по рынкам, либо в центры оптовой торговли. Некоторые поставщики, привозят товары сами в течении дня.

В обязанности администратора, входит: – контроль за соблюдением трудовой дисциплины сотрудниками пиццерии, – следить за санитарным состоянием рабочих и поддержанием чистоты в торговом зале, – ведет учет остатков продуктов на складе, следит за нормами их расходования и сроками реализации, – ведет кассовый учет денежных средств, осуществляет выплату заработной платы сотрудникам в конце каждой рабочей смены.

Так же, между двумя администраторами разделены обязанности – одна занимается ведением бухгалтерского учета, ходит в банк и сдает отчеты в налоговую. Другая выполняет работу модератора на сайте и в соцсетях, занимается рекламой.

Франшиза — это сотрудничество предпринимателя с известным брендом. Предприниматель покупает право распространять этот бренд на условиях договора. Простыми словами, бизнесмен покупает готовый бизнес в долгосрочную аренду.

При этом он получает:

  • обучение и объяснение с чего начать и что нужно для развития;
  • рабочую и проверенную бизнес-модель;
  • поддержку;
  • обучение.

Работа по франшизе очень распространена в России в сфере пиццерий с доставкой. Эту тенденцию поддерживают как молодые российские бренды, так и американские компании, давно и прочно обосновавшиеся на российском рынке.

Pizza Time

Pizza Time

бизнес план пиццерия

Компания Pizza Time была основана в России в 2013 году, и спустя два года начала продажу франшизы. Основатели очень внимательно относятся к каждому, кто покупает у них франшизу и тратят много времени и сил на каждого предпринимателя.

Инвестиции, руб 1 700 000-2 500 000 Чистая прибыль, руб./мес. 200 000
Вступительный взнос, руб 149 000-899 000 Прибыльность 13
Роялти, % от выручки 3; 4,5 Окупаемость, мес. от 24

Дополнительные услуги:

  • менеджеры Pizza Time помогают предпринимателям открываться;
  • помогают увеличить прибыльность за счет маркетинговой базы компании;
  • доступ к калькуляции онлайн.

Додо-Пицца

Додо Пицца

Первая пиццерия «Додо-Пицца» была открыта в Сыктывкаре в 2011 году. Эта сеть делает ставку не только на приготовление пиццы, но и на свои IT-ресурсы. Поэтому основной способ привлечения франчайзеров — блог, который ведет основатель бизнеса Федор Овчинников. В нем он описывает все нюансы этого бизнеса, делая его максимально прозрачным и понятным даже для неопытного предпринимателя. Перед покупкой франшизы все предприниматели проходят бесплатное обучение в Сыктывкаре.

Инвестиции, руб 2 000 000-2 500 000 Чистая прибыль, руб./мес. 240 000
Вступительный взнос, руб. 413 000 Прибыльность 14,6
Роялти, % от выручки 3,5; 5 Окупаемость, мес. от 24

Во франшизу входят также:

  • доступ к системе Dodo IS, которая позволяет мониторить работу пиццерии от получения заказа и до выдачи его клиенту;
  • доступ к колл-центру;
  • доступ к сайту, через который покупатели оформляют онлайн-заказы;
  • контракты с поставщиками на постоянных условиях;
  • маркетинговая помощь;
  • единая онлайн-база всех стандартов производства.

Papa John’s

Papa John’s

Papa John’s — американская компания, основанная в 80-х годах. В России эта фирма представлена c 2003 года под управлением ООО«4Папас». Papa John’s предлагает свою франшизу во всех городах, кроме Москвы и Московской области.

Инвестиции, руб 8 000 000 Чистая прибыль, руб./мес. 300 000-350 000
Вступительный взнос, руб 1 000 000-2 050 000 Прибыльность 21,7
Роялти, % от выручки 7 Окупаемость, мес. от 24
  • фирменная рецептура;
  • договоры с поставщиками по фиксированным ценам;
  • кассовое ПО;
  • консультации по строительству и ремонту помещения;
  • помощь в подборе персонала;
  • обучение методам управления и продвижения бизнеса;
  • возможность выкупить эксклюзивные права на франшизу Papa John’s в регионе, доплатив 7 тыс. $ за каждую пиццерию.

Обратите внимание

Если говорить о пицце, то потребуется наладить поставки теста, муки, соли, воды и пр. Естественно, непосредственно от сырья зависит вкус выпускаемой продукции, при выборе поставщиков лучше всего прислушаться к мнению главного повара.

Важно понимать, что чем выше стоимость закупаемых продуктов, тем ниже заработок бизнеса уже с реализации. Хотя и наценка на готовую продукцию достаточно велика, все-таки в бизнес-плане стоит придерживаться золотой середины, и в выборе мяса, и в выборе овощей, фруктов. Всегда должен быть объективный взгляд: продукты должны быть свежими и вкусными, стоимость должна быть адекватной.

При открытии бизнеса разумнее всего обращаться к местным поставщикам в регионе, т. к. у них наиболее свежие и дешевые продукты местного производства. Конечно, не во всяком регионе России процветает сельскохозяйственная область (в связи с климатом), в этом случае придется заказывать продукты из южных регионов.

Экономнее всего открывать пиццерию в южных регионах: Ростове-на-Дону, Краснодаре, курортных городах, что вблизи Черного моря. Свежие и качественные продукты — в избытке, причем за вполне скромную стоимость. Например, в Санкт-Петербурге продукты обойдутся в разы дороже.

Данный этап очень важен, поскольку от работы персонала зависят многие показатели пиццерии:

  • качество обслуживания;
  • вкус и оригинальность блюд;
  • чистота в зале;
  • быстрота доставки и т. д.

Старайтесь нанимать людей с опытом, приветливых, опрятных. В особенности если речь идет о поварах и официантах.

Рассмотрим штат небольшой пиццерии, расположенной в спальном районе. Он включает в себя следующих сотрудников:

  • 2 администратора;
  • 2 повара;
  • 2 доставщика;
  • помощник повара (выходит на работу в наиболее загруженные дни).

Если вы планируете открыть небольшую пиццерию, то от официантов можно отказаться. Бухгалтерию на первых порах вы можете вести самостоятельно, что также позволит несколько сэкономить.

Учитывая высокий спрос на пиццу, открыть пиццерию будет верным решением для современного бизнесмена. Несмотря на высокую конкуренцию в данной области, грамотный подход к делу позволит вам получить стабильный доход и процветающий бизнес. Главное – действовать последовательно, используя для этого намеченный план.

При выборе позиций необходимо сразу же найти управляющего и шеф-повара. Это ключевые фигуры, от которых зависит работа всей точки. При найме шеф-повара нужно обращать внимание на кандидатов, имеющих соответствующий опыт. В приоритете те, кто уже работал в других пиццериях или с итальянской кухней.

Следует помнить, что весь штат должен быть готов примерно за 7 дней до открытия. Ежемесячные затраты на зарплату очень разные и зависят от региона. В среднем это 300–450 тыс. рублей.

В качестве персонала пиццерии планируется трудоустройство шеф-повара, поваров (5 чел.), администратора, мойщиц (3 чел.), доставщиков пиццы (4 чел.) и уборщицы. Услуги бухгалтера будут взяты на аутсорсинг. Общий фонд оплаты труда составит 215 тыс. рублей в месяц.

Естественно вопрос этот не сложный, если вы открываете только лишь доставку или пиццу «на колесах» – здесь вам потребуется повар и курьер, а бухгалтерию и прочие организационные мероприятия вы сможете вести самостоятельно.

Сложнее дело обстоит со стационарной небольшой пиццерией на 20 человек. Здесь уже нужен персонал по категориям:

  • Повара (пиццайоло). 2 посменных сотрудника минимально, при этом опыт работы в этой деятельности обязателен. За вкусом любимой пиццы к вам потянутся клиенты, поэтому здесь к выбору нужно подойти ответственно;
  • Официанты. Для начала можно нанять 2 официантов со сменой деятельности, один – на кассе, другой – обслуживает посетителей. Здесь, дабы сэкономить, уже можно «призвать» на помощь студентов;
  • Мастер чистоты и мойщик посуды. Так как у вас уже производство, хоть и небольшое, без этих единиц не обойтись;
  • Администратор и курьер с личным автомобилем – это единицы необязательные, но со временем становятся необходимыми. Администратор решает организационные вопросы, курьер выполняет доставку пиццы, при этом лучше не распыляться на весь город (долгая доставка отпугивает клиентов), а выбрать область (может быть пару районов) наиболее привлекательных;
  • Бухгалтер и юрист – лучше выбрать в качестве внешних совместителей, так и оплата труда будет меньше, так как чаще всего нет надобности в их ежедневном нахождении в офисе.

Штат сотрудников

При открытии пиццерии количество сотрудников напрямую зависит от метража и загруженности кухни. Не спешите нанимать излишнее количество сотрудников, на начальном этапе рекомендуем обойтись минимальным набором. На старте очень важно экономить для полноценного роста, т.е. нанимать людей только в том случае, если пиццерия не справляется с нагрузкой.

Главные люди в пиццерии — кто? Конечно же, профессиональные повара. Для полноценной работы пиццерии необходимо 1-2 повара на кухне ежедневно. Для начала необходимо нанять человека с опытом работы, который уже умеет готовить пиццу, работал на аналогичном производстве. Если мы говорил о классического заведения, то для повара важен опыт ручной раскатки теста, знание выпечки и нюансов блюда. В «арсенале» главного повара должно быть не менее 20 сортов пиццы.

Кроме поваров, необходим администратор, в его качестве может выступать владелец. Администратор занимается руководством сотрудников, операционной деятельностью, закупками, документацией и пр.

Для открытия кафе пиццерии важно нанять 2 официантов, которые будут посменно работать: один на кассе (обработка заказов), а другой в зале — на выносе заказов.

Кроме того, потребуется уборщик и мойщик посуды на кухню, которые будут работать в течении дня, а также сотрудник, осуществляющий уборку зала в конце рабочего дня.

Для доставки пиццы на дом необходимо 1-3 курьера с личным автотранспортом, которые будут курсировать в течении дня от пиццерии — по адресам клиентов.

Невозможно до открытия определить в бизнес-плане точное количество сотрудников. Однако можно с уверенностью сказать, что сотрудников можно и нужно сокращать уже после некоторого времени работы заведения.

Рекомендуем нанять минимальное число сотрудников, чтобы в первый месяц-два проанализировать загруженность кухни, зала и доставки пиццерии. Обнаружив в какой-то области недостаточный спрос, смело сокращайте людей, который получают з/п без всяких на то оснований.

Если в определенные дни вы фиксируете большой наплыв клиентов, а в остальные дни незначительный, просто добавляйте сотрудников в пиковые моменты. Например, это касается выходных — с пятницы по субботу.

Если среди дня, например, после обеда идет спад клиентов, вполне уместно перенаправить одного сотрудника с кухни или зала в какую-то другую область работы, чтобы те не простаивали.

Это касается, в частности, уборки заведения. Откровенно говоря, нет строгой необходимости нанимать отдельного сотрудника под уборку в конце дня — с этим прекрасно справляются официанты.

Если на кухне и в зале работает всего 4 человека, то одного можно сократить, если в нем нет острой необходимости. Например, сотрудник пиццерии может перемещаться на кухню для готовки, либо выходить в зал для разноса, в зависимости от загруженности.

Кроме прочего, иногда кажется, что в определенные дни или часы загрузка кухни превышает возможности работы одного сотрудника. С уверенностью скажем, что на самом деле проблема не в количестве поваров.

Чтобы потратить деньги и нанять дополнительного сотрудника в помощь — много ума не надо. И в этом смысле задача любого руководителя бизнеса — оптимизировать процессы, организовать все так, чтобы меньше затратить средств, но на выходе получить больший оборот.

Пример с загруженностью кухни в пиковые часы решается очень просто — созданием заготовок для пиццы, а также продуманным алгоритмом работы на кухне в то время, когда повар не загружен вообще (в утренние часы).

Что касается найма профессиональных сотрудников, то для пиццерии необходим лишь 1 высококвалифицированный повар (или пиццайоло, как их называют в Италии). Необходимо потрудиться над тем, чтобы подобрать человека с опытом работы, с кулинарным образованием или, что лучше всего, с практикой работы за рубежом.

бизнес план пиццерия

Будущих поваров разумно нанимать, как помощников основному, но с перспективой роста. Таким образом, сотрудники к в пиццерию не только для заработка, но и для получения квалификации, опыта работы в пиццерии с настоящим мастером.

Для успешного функционирования пиццерии необходимо принять на работу сотрудников на такие должности:

  • пиццайоло (2) – 18 000;
  • официант (4) – 15 000;
  • посудомойщики (2)– 12 000;
  • уборщик (1) – 12 000;
  • администратор (1) – 28 000.

Среди того, что нужно для открытия пиццерии, вопрос подбора сотрудников стоит особенно актуально. От профессионализма пиццайоло будет зависеть качество и вкус выпускаемой пиццы, что будет определять популярность заведения.

Для заведения высокого класса лучше подыскать специалиста, прошедшего обучение в Италии

Многие фирмы приглашают на работу профессионалов из Италии или посылают туда своих сотрудников на стажировку. Но это касается элитных ресторанов – в закусочных класса фастфуд вполне могут работать выпускники профессионально-технических учебных заведений после окончания краткосрочного испытательного срока и обучения.

Привлечение клиентов

Основной заработок пиццерии — клиенты, будь то гости кафе или заказы на доставку. На этапе создания бизнес-плана важно четко понимать, почему к вам будут обращаться, а для этого следует детально изучить рынок в вашем городе: проанализировать конкурентов, спрогнозировать спрос, оценить платежеспособность аудитории, выбрать правильную ценовую политику.

Как бы это банально ни звучало, но качество пиццы является наиболее важным фактором в привлечении клиентов. В условиях жесткой конкуренции, когда перед клиентом стоит выбор из десятков, а то и из сотен ресторанов, конкурентоспособность предложения является критическим фактором.

бизнес план пиццерия

Обычно, когда в городе открывается новая пиццерия, люди не упускают возможность попробовать ее блюда. От того, каким будет первый опыт знакомства клиента с компанией, зависит и количество последующих обращений.

Отметьте в бизнес-плане тот факт, что слухи о плохой пицце — распространяются молниеносно. В любой дружеской компании, когда речь заходит о заказе еды на дом, буквально каждый делится собственным опытом о продукции той или иной пиццерии. Важно хотя бы держаться в средней категории по вкусу и качестве, но при этом вы должны в чем-то выигрывать на фоне конкурентов: по времени доставки, по стоимости или доп. Услугам.

Стартовый капитал для открытия пиццерии

В начале статьи мы уже касались темы расходов на открытие пиццерии. Для бизнес-плана пиццерии на базе кафе необходим стартовый капитал от 5 млн. рублей.

Если заведение будет работать только на доставку, то на старте понадобится 2-3 млн. рублей. Эти цены приведены со слов основателя сети пиццерий «Додо пицца», от них стоит отталкиваться сегодня.

Главные расходы в бизнес-плане проекта — аренда помещения, приобретение оборудование, заработная плата сотрудникам.

Нет смысла говорить о стоимости аренды и з/п персонала, т. к. в различных городах и районах — она разная. Кроме того, с учетом нестабильности рубля, цены могут существенно варьироваться. Поэтому надо сводить расходы лично.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
FinToPro
Adblock
detector