Столовая бизнес план

Регистрация бизнеса

Закупка оборудования для столовой является основной расходной статьёй на начальном этапе организации этого вида предпринимательской деятельности. Для открытия столовой потребуется приобрести:

  • оборудование для столовойПечь СВЧ.
  • Электрическую плиту.
  • Холодильный шкаф.
  • Жарочный шкаф.
  • Блендер.
  • Миксер.
  • Мясорубку.
  • Контактный гриль.
  • Пароварку.
  • Хлеборезку.
  • Электросушитель для рук.
  • Картофелечистку.
  • Моечные ванны.
  • Стеллажи.
  • Производственные столы.
  • Тележки.
  • Полки для сушки и хранения посуды.
  • Необходимое количество посуды и столовых приборов.

Оборудование должно быть надлежащего качества, поэтому при покупке следует отдать предпочтение известным маркам, чья продукция пользуется заслуженно повышенным спросом в течение длительного времени. Кроме оборудования для организации процесса приготовления пищи, пример бизнес-плана столовой должен содержать расходы на приобретение мебели для обеденного зала и линии раздачи.

Для этой цели необходимо купить:

  • Холодильную витрину.
  • Прилавок для горячих напитков.
  • Витрину для первых блюд.
  • Прилавок для столовых приборов.
  • Кассовую кабину.
  • Поворотный модуль.
  • Столы и стулья для обеденного зала.

Минимальные расходы на приобретение оборудования для столовой составят 1,5 млн. рублей. Такие расходы понесёт предприниматель для закупки всего необходимого для столовой на 20 мест. Если планируется открывать точку общепита на 50 мест или более, то затраты могут значительно увеличиться не только за счёт покупки оборудования большей мощности, но и по причине необходимости в аренде большего по площади помещения.

Без получения разрешений и официальной регистрации начать бизнес не получится. Поэтому сначала следует определиться в каком качестве начинать работу. Небольшой формат допускает открытие ИП, то есть как частный предприниматель. Большую столовую или сеть придется регистрировать как ООО.

Далее, в зависимости от формата, нужно выбрать систему налогообложения. Для зала с площадью более 150 м2 нужно указать в заявлении, подаваемом в ФНС, УСН – упрощенку. В другом случае можно выбрать ЕНВД – единый налог на вмененный доход. Процентную ставку лучше всего уточнить у местных органов самоуправления. Эти вопросы решаются на региональном уровне, муниципальные власти вправе сами снижать процентную ставку, если в этом есть необходимость.

В налоговую службу нужно предоставить следующие документы:

  • Заключение из Роспотребнадзора.
  • Заключение о соответствии помещения требованиям к пожарной безопасности от пожарной службы.
  • Разрешение на деятельность и соответствие санитарным нормам от СЭС.
  • Договора с обслуживающими компаниями, проводящими: вывоз и утилизацию ТКО и ТОБО, химчистку, дезинфекцию/дезинсекцию, чистку вентиляционной системы и т. д.
  • Сертификаты качества продукции.
  • Сертификаты соответствия оборудования.
  • Предварительно составленный договор на аренду в случае ИП или документы на право собственности в случае ООО.

Для юридического лица дополнительно потребуются:

  • Регистрация уставного капитала.
  • Юридический адрес.
  • Решение собрания акционеров и выработанный Устав.
  • Постановка сотрудников на учет в Пенсионном фонде.
  • Выписку из Статрегистра.

Все сотрудники накануне открытия столовой с нуля должны пройти медицинский осмотр и иметь санитарные книжки. Поскольку в столовых не принята продажа крепких алкогольных напитков, то оформлять специальную лицензию не потребуется.

В бизнес-план собственной столовой входит обязательная закупка оборудования. Это весьма затратная статья. На нее нужно отложить от 700 тысяч рублей до 1,4 миллиона. Чтобы хоть немного сэкономить, нужно постараться заказать все оборудование у одного поставщика – комплектом. Так же можно поступить и с кухонным инвентарем и посудой. В этом случае можно надеяться на хорошие скидки за опт и возможно бесплатную доставку и установку. Для полноценной работы потребуется приобрести:

  • На кухню: весы, посудомоечную машину, электроплиты, разделочные столы, баки из нержавейки, ножи, половники, холодильные установки и т. д. Примерно на 600 тысяч рублей.
  • Мебель, включая столы, стулья, шкафы для посуды и одежды и пр. – от 300 тысяч рублей.
  • Столовые приборы и посуда для зала – не менее 25 тысяч.
  • Линию раздачи: мармиты для супов, подлива, гарниров, стойка, стол с разносами и столовыми приборами, витрина с охлаждением для салатов, сметаны и пр. – от 130 тысяч.

К этому списку добавим электроприборы: комбайны, мясорубки миксеры и прочее – и получим сумму 1 400 000 рублей.

Общепит старается обеспечить едой большое количество людей за минимум времени. В столовой посетителям предлагают заранее сготовленные меню (первое, второе, третье блюдо), из-за этого остальным сотрудникам остается только раздавать и доготавливать быстрые салаты, чаи, компоты.

Плюсы:

  • высокая проходимость;
  • минимальные очереди;
  • небольшое количество персонала;
  • растущий спрос;
  • простая организация места.

Минусы:

  • можно не угадать с местом (желательно открываться рядом с бизнес-центрами, заводами, предприятиями);
  • отсутствие широкого ассортимента.

В первую очередь, ставим цели бизнеса. Специфика столовых разительно отличается от специфики кафе и ресторанов. Приходя в столовую, посетители преследуют цель удовлетворить голод, то есть просто покушать, в то время как, приходя в кафе люди хотят провести время, отдохнуть, пообщаться. Клиенты столовой хотят получить в заведении быстро приготовленную вкусную еду, которая отличается невысокой ценой.

  1. БЫСТРО. Зачастую посетители столовой в обеденное время – это работники близлежащих организаций и офисов, у которых ограничено время на обеденный перерыв, поэтому они не хотят простаивать в очередях на протяжении всего свободного времени. Клиенты хотят быстро приобрести еду, чтобы затем ее прием был размеренным и неспешным.
  2. ВКУСНО.  Для того чтобы получить постоянную аудиторию потребителей, которая будет только расти, необходимо готовить вкусные обеды из качественных продуктов. В таком случае могут даже не потребоваться затраты на рекламу – молва о хорошей столовой разойдется сама.
  3. НЕДОРОГО. Для большинства посетителей посещение столовой – это регулярное мероприятие, поэтому оно не должно приносить большое количество затрат. Если бы клиенты хотели потратить большую сумму денег, они бы предпочли столовой ресторан, где цены априори выше. Неоправданно высокие цены могут отпугнуть посетителей и привести к «прогоранию дела».

Если при разработке бизнес-модели будущего предприятия придерживаться перечисленных выше принципов, то можно разработать качественное заведение, которое будет популярным, а значит и рентабельным.

Столовая как бизнес

Фото с сайта www.truba.ua

Примерная стоимость и состав оснащения представлен ниже. Цены указаны из вместимости на 50 человек.

  • Технологический комплект оборудования – от 600.000:
  1. Столы для приготовления и разделывания пищи;
  2. Варочные шкафы и жаровни;
  3. Электроплиты;
  4. Холодильное оборудование.
  • кухонная посуда для готовки блюд с инвентарем – от 37.000:
  1. Разделочное оборудование для хлеба, мяса и т.д.;
  2. Шкафы для хранения посуды;
  3. Машина для мойки посуды.
  • Линия раздачи обойдется от 130,5 тысяч рублей:
  1. Кассовый аппарат;
  2. Холодильный прилавок;
  3. Стенд для столовых приборов;
  4. Стойка для кассового обслуживания;
  5. Мармиты для первых и вторых блюд, напитков.
  • Для зала обслуживания могут понадобиться столики, стулья, бумажные салфетки, приправы (соль и перец). Также в зале можно установить холодильник для напитков от 25.000:
  1. Комплект посуды и столовых приборов – от 25 тысяч.
  2. Мебель – от 250.000;
  3. Доп.инвентарь – от 13.000.

Задача № 1, которая стоит перед бизнесменом, решившим заняться реализацией этого плана, заключается в выборе организационно-правовой формы – ООО или ИП. Так как в данном заведении не будут продаваться алкогольные напитки, открытие ИП идеально подходит для столовой.

Оформлением ИП в России занимается ФНС. Для регистрации индивидуального предпринимательства бизнесмену понадобится:

  • Получить ИНН.
  • Подать заявление о госрегистрации физлица как ИП.
  • Сделать копию российского гражданского паспорта.
  • Предоставить службе чек, подтверждающий оплату госпошлины в размере 800 рублей.
Читать далее:  Производство и продажа валенок: бизнес идея

Пакет документов можно как собрать самостоятельно, так и обратиться в квалифицированную фирму, занимающуюся подобными вопросами.

Кроме того, для ведения такой деятельности следует указывать следующие коды ОКВЭД:

  • 56.10.1 «Деятельность кафе и ресторанов с полным ресторанным обслуживанием, ресторанов быстрого питания и самообслуживания».
  • 56.30 «Подача напитков».
  • 56.2 «Деятельность предприятий общепита по обслуживанию торжеств и другим видам организации питания».

Чтобы получить разрешение на деятельность общепита в отдельном помещении, предпринимателю понадобится собрать пакет бумаг для Госпожарнадзора и Роспотребнадзора.

Документы, необходимые для Роспотребнадзора, включают в себя:

  • Договор об аренде помещения.
  • Медкнижки сотрудников производства.
  • Договоры с БТИ, ТБО и Санэпидемслужбой.
  • План производственного контроля.
  • Свидетельство регистрации ИП.
  • Сертификаты на используемые продукты.
  • Документ о постановке на учет в ИФНС.

Госпожарнадзор потребует с предпринимателя следующий перечень документов:

  • Выписки из ЕГРИП и ОГРН.
  • ИНН.
  • Договор об аренде.
  • Справка об установке пожарной сигнализации.
  • Документ, подтверждающий прохождение обучения лицом, ответственным за пожарную безопасность.
  • Приказ о назначении ответственного за пожарную безопасность лица.
  • Уведомление из Статистического регистра Росстата.
  • Пояснение к архитекторскому проекту помещения.
  • Карта предприятия с указанными контактами.
  • Договор о техобслуживании сигнализации от пожара.

Актуальность

Рентабельность столовой и первоначальные затраты

Расчет точной суммы затрат зависит от конкретных факторов и характеристик вашего заведения. В среднем на открытие столовой необходимо около 1,5 млн рублей. Для того чтобы вам было легче произвести собственный расчет, мы укажем пункты затрат, о которых не стоит забывать. Для начальных вложений потребуется:

  1. Регистрация организационно-правовой формы -20,000;
  2. Ремонт помещения, проведение инженерных систем для расположения 1,26 млн рублей;
  3. Закупка оборудования и мебели  – от 1400 тысяч.

Столовая бизнес план

К регулярным ежемесячным тратам отнесем:

  1. Аренда помещения в Москве составит порядка 750 тыс;
  2. Коммунальные услуги – 88 тысяч;
  3. Оплата труда работников – от 400,000 р;
  4. Налоги и страховые отчисления – от 200,000;
  5. Еженедельная закупка продукции  – 150 тысяч;
  6. Другие расходы – 90,000.

Наиболее выгодным периодом для старта бизнеса можно считать осень, так как в это время большинство работников возвращаются из отпусков, а студенты и школьники возобновляют учебу.

Окупаемость затрат достигается по истечении 2-2,5 лет.

Существует несколько способов, чтобы увеличить прибыль от вашей закусочной:

  • доставлять еды в офисы;
  • проводить банкеты и мероприятия;
  • открыть франшизу.

Первый вариант будет привлекательным, если вы договоритесь с непосредственными компаниями о корпоративных обедах, тогда вы будете в плюсе и доставка окупит себя. Если же этой услугой пользуется не более 10 человек в месяц, то вы больше потратитесь на услугах курьера или специальной службы доставки.

Проводить банкеты и мероприятия выгодно в любом случае, потому что прибыль будет значительно больше, однако персоналу придется доплачивать.

Чтобы создать из своего места франшизу, вы должны быть уже максимально раскрученными и иметь прибыль от 2 миллионов. Для этого придется разработать подробнейшую инструкцию по открытию подобной столовой, нанять юриста для документального оформления и зарегистрировать себя на порталах.

Надеемся мы помогли вам узнать с чего нужно начать, чтобы открыть столовую или закусочную, желаем вам удачи в ваших начинаниях.

Столовая бизнес план

Спрос на заведения общепита постоянно растет, независимо от кризиса и нестабильной экономической обстановки. А тем более, если ведется демократичная ценовая политика. Даже если держать курс на среднеобеспеченного потребителя, то дело может оказаться рентабельным. Главное – провести глубокий анализ внутреннего рынка, точно просчитать необходимые затраты на старте, последующие ежемесячные расходы и определить ассортимент, который будет пользоваться большим спросом. Что необходимо учесть в первую очередь:

  • Зарегистрировать бизнес и оформить соответствующие документы – до 20 тыс/р.
  • Аренда, перестройка, ремонт помещения – от 200 тыс/р.
  • Приобретение мебели, оборудования, посуды – приблизительно 1 млн. 400 тыс/р.

Рентабельность производства зависит от грамотной организации процесса: выбора места, составления меню и т. д., а также от творческого подхода к делу. По статистике, столовая как бизнес начинает окупаться в среднем от одного года до полутора лет при прибыльности до 250 тыс/р/мес. На эти показатели могут влиять:

  • Удачное расположение.
  • Ответственный персонал.
  • Качественное приготовление.
  • Умелое управление делом.
  • Наличие квалифицированного технолога.

Увеличить прибыль и быстрее войти в сроки окупаемости помогут дополнительные мероприятия: обслуживание корпоративов, праздников, банкетов; доставка горячих обедов на рабочие места в офисы, выносная торговля фастфудами, оборудование буфета с сопутствующими продуктами на вынос.

В бизнес-план столовой необходимо включить расчеты всех расходов, чтобы понять, как быстро окупится предприятие. Кроме основных затрат на оформление документов и регистрации бизнеса, нужно учесть ежемесячные вложения на закупку продуктов. При этом делается припуск на непредвиденные обстоятельства, подразумевающие человеческий фактор: порционный перерасход, подгоревший подлив, сбежавшее молоко и т.п.

Маржа на столовскую еду невелика. Поэтому нужно делать ставку на качество приготовления, чтобы иметь возможность заложить его в конечную цену. За вкусную еду клиенту не жаль переплатить пару рублей, а это дополнительная прибыль.

В конечном итоге прибыльность столовой во многом зависит от выбора удачного места. Чем ближе расположение к общественным местам и заведениям, чем вкуснее еда и лояльнее цены, тем быстрее заведение начнет приносить доходы.

Нужно учитывать, что открытие столовой с нуля может существенно отличаться по затратам, в зависимости от ее регионального месторасположения. Так скажем, в небольшом промышленном городе понадобится одна сумма, а в столице она будет существенно отличаться в большую сторону. Для примерных расчетов можно взять Тюмень. Первоначальные вложения в этом городе составят:

  • Разрешения на ведение бизнеса и регистрация – от 10 тыс/р.
  • Кассовый аппарат и терминал – от 40 тыс/р.
  • Ремонт и обустройство – от 200 тыс/р.
  • Основное оборудование, кухонный инвентарь и посуда – от 700 тыс/р.
  • Рекламная компания – от 50 тыс/р.
  • Первоначальная закупка продуктов – от 200 тыс/р.

Кроме того, ежемесячно придется платить за:

  • Ежемесячную рекламу – 10 тыс/р.
  • Аренду – до 90 тыс/р.
  • Коммунальные услуги и налоги – от 70 тыс/р.
  • Пополнение запасов продуктов – от 100 тыс/р.
  • Оплата труда – от 80 тыс/р.

Для сравнения проведем подсчет только ежемесячных расходов в Москве:

  • Плата за аренду – до 750 тыс/р.
  • Зарплата сотрудникам – не менее 400 тыс/р.
  • Оплата коммунальным службам – до 90 тыс/р.
  • Пополнение запасов продуктов – от 150 тыс/р (еженедельно!).
  • Страховки и налоги – не менее 200 тыс/р.

Подбор и обустройство помещения

Лучший вариант для столовой – арендованное помещение площадью 180 квадратов, в котором раньше располагались продуктовый магазин или общепит. Стоимость аренды такого помещения по Московской области варьируется от 50 тыс. до 100 тыс. Косметический ремонт на предприятии будет стоить порядка 1,5 тыс. за квадрат.

Аренда профильного помещения поможет сэкономить на инженерном проектировании. В другом случае за разработку вентиляционных, канализационных, электрических и других коммуникаций придется заплатить около 70 тыс. рублей.

Технологический проект, включающий в себя подбор оборудования для столовой под индивидуальные особенности помещения, обойдется в 250 рублей за квадратный метр.

Дизайнерский проект помещения и территории около него будет стоить порядка 150 тыс. рублей.

Чтобы обеспечить высокую посещаемость, нужно искать помещение в оживленных районах. Лучше всего заключить договор об аренде бывшего магазина. Подойдет первый этаж любого большого здания или даже жилого дома. Но в этом случае потребуется наличие хорошей звукоизоляции. Идеальный вариант – это отдельное построенное или арендованное здание. Основные требования к помеще6нию:

  • Общая площадь от 80 до 100 м2.
  • Высота потолка не менее двух метров.
  • Наличие вытяжки, кондиционера, вентиляции.
  • Пожарный выход и огнетушители.
  • Сигнализация.
  • Наличие отопительной системы.
  • Внутреннего телефона.
Читать далее:  Дропшиппинг поставщики для интернет магазина в россии топ 700

В наличии должны быть:

  • Входная вывеска.
  • План здания и указатели выхода (на случай пожара).
  • Гардеробная комната.
  • Столы, стулья.
  • Скатерти, салфетки.
  • Наборы для специй.
  • Санузел.
  • Рукомойники.
  • Сушилка для рук (полотенца).
  • Мусорные корзины.
  • Мыло.
  • Туалетная бумага.
  • Зеркало.

Готовый бизнес-план столовой обязательно должен содержать статью расходов на приобретение либо аренду подходящего помещения. Строительство нового сооружения в плотно застроенном квартале населённого пункта только для открытия точки общепита экономически необоснованно, поэтому оптимальным вариантом размещения бизнеса будет аренда подходящего по санитарным нормам помещения.

Столовая бизнес план

На эти цели потребуется ежемесячно выделять от 50 тыс. рублей для организации небольшой столовой, и не менее 80 тыс. рублей для открытия заведения общепита на 100 мест и более. Перед тем как подбирать помещение для столовой необходимо максимально минимизировать риски, ведь от месторасположения заведения во многом будет зависеть эффективность проекта.

Из этого правила исключением является только сезонное размещение объектов питание в курортных городах, где потенциальные клиенты имеются в огромном количестве на каждом квадратном метре городской площади. Во всех других местах следует тщательно продумать источники появления достаточного количества клиентов.

В центре города, самые «вкусные» места бывают уже заняты под кафе, рестораны и столовые, поэтому открывать ещё один объект общепита при большой конкуренции не всегда бывает выгодно для начинающего предпринимателя. Значительно проще и дешевле организовать бизнес рядом с каким-либо производством, где рабочие в обеденный перерыв будут посещать столовую. Несмотря на ограниченность в количестве клиентов такого заведения можно будет получать стабильную прибыль ежедневно.

Очень хорошим местом для аренды помещения являются здания вокзалов. Бизнес организованный в пунктах отправления какого-либо транспорта будет всегда высокорентабельным. Неплохим местом для открытия столовой являются здания крупных торговых центров. Оптимальным вариантом открытия столовой в таких местах является своевременная аренда помещения под столовую сразу после открытия такого заведения. Если нет возможности открыть точку общепита в здании торгового центра, то можно арендовать помещение в непосредственной близости от такого объекта.

Кроме удачного расположения, помещение для столовой должно отвечать требованиям, предъявляемым к такого вида объектам. Прежде всего помещение должно быть:

  • Разделено на кухню и обеденную зону.
  • Кухонная зона должна полностью всем строительным и санитарным нормам.
  • Подключено к электричеству, водоснабжению, канализации и отоплению.

Для ведения легальной предпринимательской деятельности необходимо обязательно получить разрешение в СЭС, на соответствие помещения всем требованиям санитарной безопасности.

Создание фирменного стиля

Немаловажную роль в открытии столовой и привлечении клиентов играет внешнее и внутреннее оформление помещения. Для этого создается специальный дизайн-проект. Большей свободой выбора располагают независимые от предприятий залы. К проекту лучше всего привлечь специалистов, которые, возможно, проведут перепланировку, затем создадут определенный стиль.

При недостатке средств можно позаимствовать идеи у конкурентов. Но конечно же не «под копирку». Стоит пройтись по точкам данного направления, присмотреться к оформлению, а затем применить к своему заведению в улучшенном виде. Обращать внимание нужно и на цены, а также на востребованность тех или иных блюд.

Кстати, именно меню может сыграть не последнюю роль в выборе тематики. Например, упор на рыбные блюда позволят оформить помещение в морском стиле. Некоторые фрагменты можно включить в вывеску. Хорошей идеей будет оформление с использованием национальных атрибутов и введение национальных блюд в меню.

Внешние атрибуты и дизайн помещения во многом зависит от выбранного направления, а оно в свою очередь зависит от размещения:

  • В здании или рядом с большим предприятием.
  • В общественных местах, доступных для всех желающих.
  • Небольшое заведение при торговом центре или пристройка к гипермаркету.
  • При учебных заведениях или больницах.
  • Диетическая узконаправленная.
  • Расположенная в бизнес-центре для элитной аудитории.

Как правильно арендовать помещение?

Требования к сотрудникам строгие не только в отношении их здоровья. Хотя этот вопрос остается главным: обязательное наличие санитарной книжки и ежегодное прохождение медицинского осмотра. Но для привлечения постоянных посетителей немаловажную роль играет коммуникабельность работников на раздаче и на кассе, их умение создать теплую атмосферу, вежливо общаться.

Команда должна быть готова не позже, чем за две недели до открытия точки общепита. Перед тем как открыть свою столовую, нужно найти хорошего технолога и опытных поваров с большим стажем работы. В противном случае их придется обучать, а это лишние расходы. Кто обязательно должен быть в штате:

  • Роль старшего менеджера и директора предприниматель может смело взять на себя.
  • Для корректировки работы нужен завпроизводством с зарплатой до 65 тысяч.
  • Для расчета на кассе – кассир, 30 тысяч.
  • Технолог – 45 тысяч.
  • Не менее двух поваров – по 40 тысяч каждому.
  • Двое помощников поваров – по 30 тысяч.
  • На линию раздачи два человека – по 25 тысяч.
  • Бухгалтер (обязательно!) – с окладом 60 тысяч.
  • Экспедитор, можно по совместительству и водитель – от 35 тысяч.
  • Две уборщицы (для большого зала) – по 15 тысяч.
  • Посудомойщик – от 15 тысяч.
  • Два подсобных рабочих – от 15 тысяч.

Столовая бизнес план

Для маленького зала штат можно сократить, предложив сотрудникам совместительство по должностям. Если планируется доставка обедов в офисы, то нужен еще и курьер.

Для правильной организации рабочего процесса в столовую потребуется нанять следующих работников:

  • Управляющего.
  • 2 повара.
  • Посудомойку.
  • Помощника на кухне.
  • Подсобного работника.
  • Кассира.
  • Уборщицу.

Бухгалтерский учёт можно вести самостоятельно либо отдать эту функцию на аутсорсинг. Общие затраты на персонал составят около 160 тыс. руб. в месяц.

Выгодность проекта

Общественные столовые пользовались большой популярностью в советские времена. Но постепенно отошли, сузив деятельность до обслуживания специфических заведений: больниц, школ, техникумов, предприятий. Сейчас это направление получило второе дыхание, поэтому самое время задуматься как открыть столовую с нуля. Актуальность идеи очевидна:

  • Недорогие расценки и горячая разнообразная еда привлекают широкие слои населения, что обеспечивает быстрый товарооборот.
  • Формат заведения знаком и понятен.
  • Введение элементов самообслуживания предотвращает скопление очередей, что привлекает клиентов.
  • Расчет рентабельности облегчается при составлении постоянного меню.
  • Внести в меню изменения можно в любой момент, сориентировавшись на спрос.
  • Расходы на зарплату персоналу невелики.
  • Бизнес позволяет расширить сферу услуг и тем самым повысить доходы.

Сейчас корпоративные услуги оказывают в основном рестораны, поэтому есть возможность осваивать это направление, создав конкуренцию более низкими ценами. Еда домашнего приготовления всегда предпочтительнее фаст-фудов и бутербродов.

Расчёт прибыльности заведения общепита

Перед открытием необходимо помнить, сто слово “столовая” создает образ недорогого, простого сервиса и обычной еды, поэтому будут приходить студенты, рабочие, работники ближайших офисов и предприятий. Также всем уже надоели кафе, пиццерии, суши и рестораны, в которых не всегда наешься. А вот столовая актуальна каждый день в обеденный перерыв. Что необходимо учитывать перед открытием:

  1. количество конкурентов рядом (желательно, не одного);
  2. ассортимент (анализируем, что есть у других, что лучше всего продается);
  3. изучаем клиентов (в основном, это зависит от расположения: у студенческого общежития или колледжа к вам буду приходить ученики, рядом с рынками – работники и покупатели, у предприятия – рабочие).

Разработка бизнес-плана организации и развития столовой невозможна без расчёта предполагаемой прибыли. Средний чек в заведения общепита расположенных в центре города составляет 200 рублей, а при полной загруженности даже небольшой столовой удаётся накормить до 300 человек в день. Общая выручка составит в этом случае — 60 тыс. руб.

, но в стоимости реализованных готовых блюд довольно высокий процент затрат на приобретение продуктов питания, который существенно влияет на ценообразование готовых блюд. Примерно, на закупку продуктов ежедневно будет уходить 20 000 рублей, поэтому ежедневный доход будет уменьшен до 40 тыс., руб. Если столовая будет работать без выходных, то прибыль составит 1,2 млн рублей, но с этой суммы потребуется также вычесть арендную плату, сумму выплаченного денежного вознаграждения персоналу и оплату коммунальных услуг.

Читать далее:  Производство фотокниг - БизнесЖизнь

Заключение

Как составить бизнес-план открытия столовой с нуля можно прочитать в данной статье. Теоретические расчёты необходимы для того, чтобы в процессе открытия бизнеса не возникло каких-либо непредвиденных сложностей. Составить организационный план заведения общественного питания можно самостоятельно, не выходя из дома.

Как рекламировать столовую

Без рекламы о вас не узнают потенциальные клиенты. Прежде нужно оформить фасад (внешний вид здания), вывеску (большую, заметную, желательно, чтобы в названии было само слово столовая), витрину (где посетители видят меню).

Для наружной рекламы используют:

  • рекламные щиты (недалеко от места столовой);
  • растяжки;
  • штендеры.

Также можете использовать скидочные, накопительные карты, сезонные акции, но воздержаться от дорогостоящих печатных каталогов, календарей, вывесок в лифтах, продвижения на радио или телевидении.

О том что открылась новая столовая, люди узнают по новой заметной вывеске. А для этого нужно постараться сделать ее как можно привлекательнее. Недалеко от входа можно выставить штендер, на котором будет информация о меню, ценах. Хорошо бы устраивать дни или часы с акциями, тогда о заведении быстро узнает вся округа. Например, по четвергам рыбный день со скидкой на соответствующие блюда.

В слишком дорогую рекламу вкладываться не стоит. Достаточно перед открытием столовой заказать в печати определенное количество буклетов или листовок и распространить их в общественных местах, учебных заведениях, офисах, разместить на досках объявлений. В тексте можно указать о проведении большой акции в день открытия.

Такой ход привлечет много любопытных посетителей. Но это сработает только на старте. Далее все будет зависеть от самого заведения. Если люди в первый же день оценят качество приготовления, интересное меню, демократичные цены, то значит начало положено, и в будущем первые посетители станут постоянными клиентами.

Выбираем организационно-правовую форму деятельности предприятия

Чтобы открыть столовую или кафе необходимо выбрать форму организации предприятия. Наиболее подходящими являются такие виды как индивидуальный предприниматель или общество с ограниченной ответственностью. Узнать подробнее о процедуре регистрации вы можете перейдя по ссылкам. На нашем портале представлены подробные статьи с рассказами о том, что требуется для регистрации каждой из форм.

После выполнения процедуры регистрации формы предприятия, следует получить документы, необходимые для правомерного функционирования вашей организации.

  • Разрешение на розничную реализацию, санэпидем заключение, свидетельство о соответствии помещения от Роспотребнадзора.
  • Документация, подтверждающая надлежащее качество продукции.
  • Разрешение на деятельность от пожарного ведомства.
  • Соглашение на проведение операций по дезинфекции систем вентиляции.
  • Соглашение на вывоз отходов.

Расчёт прибыльности заведения общепита

В Роспотребнадзор необходимо предоставить:

  • Свидетельство о регистрации компании и постановке на учет в ФНС.
  • Сертификат о соответствии здания санитарным нормам.
  • Наличие спецодежды сотрудников и производственного оборудование.
  • Договор аренды или покупки помещения.
  • Медкнижки персонала.
  • Сертификаты на продукцию.
  • Договор на вывоз мусора и отходов.
  • Программа производственного контроля.

А Госпожарнадзор требуется:

  • Договор аренды или покупки помещения.
  • Проектная документация к зданию из БТИ.
  • Документы для подтверждения противопожарной сигнализации и техобслуживания.
  • Свидетельство о прохождении обучения ответственного за пожарную безопасность, а также назначение сотрудника на эту должность (приказ или договор).
  • Акты огнезащитной обработки.
  • Декларация пожарной безопасности.
  • Карточка организации.
  • Письмо о постановке на учет в службу государственной статистики (Статрегистр).
  • ИНН.
  • Устав предприятия.
  • Банковские реквизиты.
  • Выписка и свидетельство о внесении в ЕГРЮЛ из налоговой и ЕГРИП.

Налогообложение

Для предприятия в форме ИП подойдет упрощенная система налообложения (УСН). Это позволяет не платить НДС и налог на прибыль. УСН существует в двух вариантах – 6% с доходов и 15% с разницы между доходами и расходами.

евро столовая

Также предприятие можно оформить на единый налог на вменямый доход (ЕНДВ). Он рассчитывается из налоговой базы и ставки.

Первое считается так: физический показатель (площадь помещения столовой)*базовая доходность (устанавливается налоговым кодексом, 1 000 рублей)*коэффициент 1 (устанавливается министром экономического развития, сейчас 1,4942)*коэффициент 2(устанавливается муниципальными органами по месту нахождения предприятия).

После из налоговой базы считают ставку налога (обычно 15%).

Изучаем требования к деятельности

Подходить к процессам поиска и подбора помещения стоит основательно. Лучше выбирать точки, которые находятся в оживленных местах, где высокая дневная проходимость людей. Можно арендовать отдельное здание или отдать предпочтение аренде помещения в жилых или офисных строениях.

Роспотребнадзор и другие контролирующие деятельность общепита инстанции выделяют ряд требований к помещению, выполнение которых обязательно.

Общие требования

  • Наличие вывески.
  • Два входа в помещение – один для клиентов, другой для персонала.
  • Установленные гардеробные места (вешалки).
  • Зал, предназначенный для обслуживания гостей.
  • Санузел.
  • Оборудования для запасного обеспечения коммуникациями.
  • Отопительные приборы.
  • Вентиляционная система.
  • Система пожаротушения.
  • Охранная сигнализация.
  • Средства для тушения пожаров.
  • Указатели выхода.
  • Материалы звукоизоляции (в жилых помещениях).
  • Кабинки, раковины, зеркала, туалетная бумага, бумажные полотенца или электросушилка для рук, мыло, корзины для мусора, крючки для одежды в туалетных комнатах.

Сотрудники заведения должны ежегодно проходить медицинское обследование для подтверждения состояния здоровья, пригодного для работы с пищевыми продуктами.

Для небольшой столовой будет достаточно нанять следующих работников:

  • Менеджер.
  • Два повара.
  • Посудомойка.
  • Подсобный рабочий (двое).
  • Кухонные рабочие (двое).
  • Уборщица.
  • Кассир.

Себестоимость и отпускная цена продукции

помещение для столовой

Чтобы просчитать конечную цену, надо:

  • определить меню и перечень блюд на все дни недели (желательно, чтобы он не был одинаковым каждый день);
  • на основании технологических карт устанавливает норму (в граммах) всех ингредиентов для каждого блюда по рецепту;
  • изучаем закупочные цены на продукты (договариваемся с поставщиками, посещаем оптовые базы);
  • рассчитываем себестоимость одного блюда, исходя из продуктов, всего меню за день, неделю, добавляем процент за персонал, оборудование, коммунальные услуги;
  • складываем полученную сумму с процентом от наценки (около 50%).

Помните, что закупаете вы один вес (брутто), а реализуете уже второй, обработанный (нетто). Пример на картинке.

Пример расчета некоторых блюд на примере ниже.

Спрос на одни и те же блюда может меняться в зависимости от сезона. Так, украинский борщ больше спрашивают зимой, а зеленый суп  и окрошку – летом. Процентное отношение спроса на блюда представлены на диаграмме ниже.

Вот наш ТОП-5 самых маржинальных блюд для столовой:

  1. Пицца – 300 процентов маржи за скромные 30 рублей себестоимости на каждые 100 г продукта.
  2. Блины – 20 р. за штуку по технологической карте с ценой для посетителя – 500%.
  3. Супы –  конечная  стоимость к сумме за составляющие  – 500%.
  4. Салаты – при себестоимости ингредиентов в 15-30 рублей накрутка – 400%.
  5. Кофе – при отпускной стоимости стаканчика в 50 рублей наценка составляет порядка 9300 процентов.
Ингридиенты Масса (кг) Цена, рубли
Мясо (свинина) 125 31250
Мясо (курятина) 125 17500
Рыба хек 125 11250
Картошка 250 30000
Крупы 125 5000
Сахар 50 1525
Соль и другие специи 5 кг 1000
Колбаса 125 25000
Овощи (помидоры, лук, капуста, огурцы) 250 7500
Майонез, сметана 25 л 5000
Подсолнечное масло 125 л 8750
Мука 50 875
Яйца 500 шт 2100
Подсолнечное масло 100 л 2000
Закупка хлебобулочных изделий 20 кг 1250
Итого: 150000
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
FinToPro