Как открыть свою пиццерию с нуля

Перспективы рынка

Несмотря на неблагоприятное положение рынка, некоторые бизнес-идеи не теряют актуальности. Так как во время сложной экономической ситуации доходы ЦА снижаются, в приоритете остаются заведения, предлагающие качественную еду по доступной цене. Пиццерии относятся к таким практически в каждом формате (за исключением итальянских ресторанов с пиццей в меню).

Почему пиццерии пользуются спросом:

  • Удобное расположение — открыть заведение можно практически в любой точке. Зависит от формата и концепции, первоначальных инвестиций.
  • Быстрое обслуживание и доступная цена. Современное оборудование позволяет готовить пиццу за 10–15 минут. Средний чек в заведениях начинается от 200–300 рублей (зависит от региона).
  • Популярность блюда. Это один из самых популярных вариантов как для быстрого перекуса, так и полноценной трапезы в кругу друзей.
  • Широкий охват аудитории — пиццу любят все. Основная масса посетителей включит в себя детей, их родителей, студентов и школьников, работающий средний класс.

В ближайшее время на рынке общепита будут популярны заведения, предлагающие здоровую вкусную пищу и большой выбор сопроводительных блюд. Нынешние тренды имеют 3 надёжные основы — здоровое питание, натуральные продукты и максимальный отказ от красителей, усилителей вкуса и консервантов.

Чтобы занять свою нишу на рынке в 2019–2020 гг., достаточно:

  • удерживать средний чек в доступном диапазоне;
  • грамотно работать с постоянными клиентами;
  • привлекать больше целевой аудитории.

Ниже представлена подробная инструкция для открытия бизнеса по производству пиццы.

Это дело может стать доходной предпринимательской деятельностью

В процессе подготовки бизнес плана у начинающего предпринимателя возникает ряд важнейших вопросов:

  1. Сколько стоит открыть пиццерию с нуля?
  2. С доставкой или без?
  3. Крупную или мини-пиццерию?
  4. Что нужно сделать для осуществления мечты в первую очередь?
  5. Пиццерию на дому с доставкой или обычную?

Мы поможем вам разобраться в этом море вопросов, и определиться – сможете ли вы начать прибыльное дело, открыв пиццерию с нуля в маленьком городе или крупном мегаполисе. Итак, приступим:

  • размер начального капитала – 6925000 рублей;
  • выручка ежемесячная (средняя) – 3100000 рублей;
  • прибыль, с вычетом налога – 383000 рублей;
  • окупаемость – 1,5 года.

Цель такова – обосновать эффективность инвестиции средств, открыв ресторан-пиццерию быстрого питания. Что касается вопроса планирования коммерческого дела в маленьком городе, это не намного труднее, чем  открыть свой бар.

Необходимая документация для открытия пиццерии:

  1.  Заключение санитарной эпидемиологической службы.
  2. Заключение пожарных экспертов.
  3. Договор на вывоз мусора.
  4. Договоры на дератизацию и дезинфекцию.
  5. Заключение договоров на дезинфекцию вентиляционных систем.
  6. Договора на утилизацию ламп, содержащих ртуть.
  7. Санитарный паспорт на помещение.
  8. Договор на установку пожарной сигнализации.
  9. Договор на тревожную кнопку.
  10. Формирование ассортимента (меню).
  11. Регистрация кассовых аппаратов.
  12. Получение лицензии на алкоголь.

Для получения всех перечисленных документов, нужно привлечь специальную компанию (расходы в бизнес-плане заложены в строке разные расходы).

Доходы такого бизнеса, расположенного в торгово-развлекательном центре, так или иначе, зависят от проходимости посетителей этого центра. Выручка также зависит от сезона, но она не так выражена в сравнении с рестораном быстрого питания, который расположен как отдельно стоящий. Пик выручки в выходные и праздничные дни.

  • пицца;
  • макароны и спагетти, супы, мясо и рыба, салаты;
  • сладости и выпечка;
  • алкоголь;
  • мороженое;
  • суши, роллы;
  • вода, чай, кофе, соки, другие напитки.

Около 20 % составляет рентабельность подобных заведений. Показатель рентабельности возрастет до 60 %, если будет создана служба доставки. Около 500-700 % составляет наценка на пиццу.

Примерно через 1,5 года пиццерия начинает приносить ощутимый доход.

С чего начать? Чтобы открыть свою пиццерию, нужно разобраться с конкуренцией в этой сфере рыночного пространства и рентабельностью подобной предпринимательской деятельности.

Требуется проанализировать бизнес-идею по открытию пиццерии. В сфере ресторанного бизнеса пиццерия является успешным проектом, поскольку характерными признаками считаются быстрая окупаемость, невысокие затраты на производство, популярность среди клиентов. Подробно проанализируйте политику конкурентов.

Следует изучить вопрос регистрации бизнеса в соответствующих органах. Важно продумать какой вид уплаты налогов, форму деятельности выбрать. Удобной формой налогообложения является ЕНВД. Требуется принять решение в отношении организационной формы бизнеса. Зарегистрировать ООО — наиболее благоприятный вариант.

Концепция коммерческой идеи

От выбора формата зависит целевая аудитория. На рынке доступны такие варианты:

  • Ресторан итальянской кухни — средний чек самый высокий, заведение ориентировано на бизнес-класс. Традиционная кухня и несколько видов пиццы.
  • Кафе-пиццерия — самый распространённый вариант, предлагающий демократичные цены и быстрое обслуживание. В меню есть сопутствующие блюда, но акцент остаётся на пицце.
  • Фуд-корт. Итальянские и американские рецепты пиццы, закуски, в том числе фри-блюда, 1–2 десерта и различные напитки.
  • Доставка — у пиццерии нет помещения, действует только производственный цех. В меню до 30 разных вариантов пиццы на тонкой и классической основе.

Кафе-пиццерия — это самый выгодный вариант с точки зрения дохода и дальнейших перспектив. По всей стране действуют сети пиццерий, выросших из одного заведения. Основное преимущество заключается в том, что спрос есть всегда, даже если в городе уже действует большое количество конкурентов.

Позиционирование

Месторасположение

Технологич./архитектурные решения

собственный бренд
или франшиза

требования к месту

зонирование

торговое предложение

анализ места — транспортная
доступность, проходимость,
конкуренты

прокладка коммуникаций

целевая аудитория

выбор площади

установка оборудования

форма обслуживания

ремонт, перепланировка

 

Чтобы создать пиццерию, бизнес-план совершенно необходим.

Существует 2 формата таких заведений:

  1. В мегаполисе можно открыть пиццерию крупного масштаба. Требует огромных вложений полноценное кафе-пиццерия. Это наиболее затратный вариант коммерции. В случае грамотного ведения бизнеса в среднем от 20 % составляет рентабельность подобных заведений общепита.
  2. Профильное мини-заведение, которое не требует крупной суммы для открытия, будет уместным в малонаселенной местности. Не имеет значения месторасположение такого заведения. Лишь приготовление пиццы, создание службы доставки подразумевает такой вариант заработка.
  3. Свой доход можно существенно увеличить, если эти 2 варианта грамотно совместить. Если дела пойдут удачно, до 50-60 % возрастет показатель рентабельности. На услугу доставки пиццы по заказу будет приходиться 1/5 прибыли пиццерии.
Читать далее:  Бизнес-план АЗС: как открыть бензоколонку

Идея проекта

Цель бизнеса заключена в следующем: открыть пиццерию в строящемся торговом комплексе. Это, к примеру, пятиэтажный комплекс, которые занимает отдельную территорию. 1-4 этажи – это магазины и торговые галереи. Пятый этаж занимает зона кинотеатра и рестораны быстрого питания.

Площадь, которую занимают пункты общественного питания, составляет шестьсот квадратных метров. Это будут: кофейня и пиццерия. Рабочие данные:

  1. Деятельность: пиццерия.
  2. Территория:город, население 900 тысяч человек, пятый этаж ТРК. Помещение заведения соответствует всем нормам и требованиям санитарной эпидемиологической службы. Там сделан ремонт.
  3. Площадь помещения, полная: 330 квадратных метров, их них зал – 220 метров в квадрате.
  4. Помещение находится в аренде.
  5. Режим работы: с 10 утра до 10 вечера.

Бизнес-план также предусматривает запланированное меню ресторана:

  1. Ассортимент пиццы – с мясом, рыбой, вегетарианская, не меньше 30 видов.
  2. Спагетти, супы, салатики, мясные и рыбные блюда.
  3. Различные напитки, типа сок, кофе, чай, лимонад и тому подобное, также разные алкогольные напитки.
  4. Кондитерские изделия и выпечка.
  5. Мороженое.

Начальные инвестиции

Первые затраты:

  • Консалтинг, проработка бизнес-идеи — от 50–60 тыс. руб. Лучше довериться профессиональному ресторанному консультанту, если нет опыта. Он поддерживает бизнес до открытия и после него.
  • Затраты на площадь. Удобнее выбирать площадь, где уже ранее находилась точка общественного питания. Это снизит затраты на зонирование и проведение необходимых коммуникаций. Стоимость одного квадратного метра зависит в первую очередь от региона, а уже затем от сопутствующих факторов, включая проходимость и транспортную доступность. Перепланировка и капитальный ремонт жилых помещений на первых этажах зданий — самой дорогостоящий и сложный вариант.
  • Инженерное и технологическое проектирование — от 85 тыс. руб. за кв. м и до/от 20 тыс. руб. соответственно. Эти процедуры состоят из архитектурного проектирования, плана коммуникаций, подбора оборудования и согласования проектной документации с государственными органами.
  • Дизайн-проект и фирменный стиль — от 1 000 руб./кв. м и от 40 тыс. руб. соответственно. Стоимость за эти работы сильно варьируется, поскольку можно обратиться как в целое агентство, так и к единственному исполнителю в случае фирменного стиля.

Все цены указаны в среднем, точная стоимость зависит от региона и исполнителей.

Оборудование

Оборудование в пиццерию выбирают, опираясь на 4 этапа приготовления пиццы, включая тесто, начинку, сбор и выпекание. Ниже представлены таблицы со средней стоимостью самых дорогих элементов кухни. Все цены указаны в рублях.

Тесто

Начинка

Сбор и хранение

Выпекание

мукопросеиватель 25–30 тыс.

овощерезка 30–40 тыс.

охлаждаемый стол
от 90–100 тыс.

печь 70–80 тыс.

тестомес от 100 тыс.

сыротерка от 15 тыс.

холодильный шкаф
от 50–60 тыс.

стол для печи 8–10 тыс.

тестораскаточная машина
от 60 тыс.

 

морозильный ларь
от 18–20 тыс.

 

Дополнительное оборудование

Барная комплектация

вытяжные зонты 2 шт. — 18–25 тыс.

холодильный шкаф — 15–20 тыс.

моечные ванны 2 шт. — 20–23 тыс.

сокоохладитель — 39–45 тыс.

стеллажи 2 шт. — 12–15 тыс.

барный миксер — 13–16 тыс.

Затраты на мебель варьируются от 200 до 300 тыс. руб. Зависит от выбора производителя, материалов и необходимого количества посадочных мест. Цены меняются не только в разных регионах, но и с учётом скидок.

Бизнес-план пиццерии

Наименование  Вид детальности Система налогообложения
ИП Савельев И.К. Услуги общепита ЕНВД
ООО «Форум-О» Розничная торговля алкоголем УСН, доходы минус расходы, 15%.

Бизнес-план пиццерии

Чаще всего такой бизнес оформляют как ООО. Основные преимущества такого выбора:

  • уставной капитал — всего 10 000 руб.;
  • возможность соучредительства;
  • минимальные финансовые риски;
  • возможность продажи или переоформления;
  • продажа алкоголя после получения лицензии.

Для открытия необходимо не так уж и много документов, но если с их сбором возникают сложности, можно обратиться к посредникам. Они готовят пакет, помогают проверить документацию на наличие ошибок или неточности перед подачей.

Список документов:

  • заявление о регистрации ООО;
  • решение или договор об учреждении;
  • устав предприятия;
  • квитанция об оплате госпошлины;
  • гарантийное письмо от собственника помещения, копия свидетельства о собственности.

С выбором ОКВЭД могут помочь в инстанции.

Регистрация ККМ

В налоговую службу необходимо принести кассовый аппарат. Список необходимых документов представлен на официальном сайте ФНС. Лицензию на работу в сфере общественного питания необходимо получить в Роспотребнадзоре и Госпожнадзоре. Весь список документации тоже есть на ресурсах инстанций.

Следует отметить, что ККМ должна соответствовать государственным требованиям по отношению кассовым аппаратам. В том числе у них должна присутствовать функция передачи данных в контролирующие инстанции.

Читать далее:  Как открыть студию по производству сувениров с авторской фотопечатью || Бизнес план компании по производству сувениров хоккейной тематики

Если открытие планируется в Москве, предпринимателям доступна только патентная (ПСН) и упрощённая (УСН) системы. Столичный бизнес не может применять ЕНВД, который используется в других регионах.

ПСН применяется индивидуальными предпринимателями (ИП). Условия:

  • общее количество работников — до 15;
  • запрещена реализация алкогольной продукции;
  • не требуется ведение отчётности, учёта и установки ККМ;
  • сумма патента фиксированная.

УСН используют организации при условиях выплаты 6% с доходов или 15% с разницы между доходами и расходами. На этой системы не осуществляются выплаты по НДС и налогу на прибыль.

Как открыть свою пиццерию с нуля

Итого: для открытия кафе-пиццерии на 20 гостей затраты на оборудование, мебель и посуду составят 585 000 рублей. Фактически цифра окажется больше, ведь, помимо всего вышеперечисленного, нужно будет приобрести посуду для кухни (формы для пиццы, ножи, соусники и т.д.), дополнительные элементы для сервировки стола, декора интерьера и т.п.

Меню обсуждается непосредственно с шеф-поваром. Он может предложить широкий список возможных блюд, а вы уже выберете то, что покажется вам наиболее удовлетворяющим вашим возможностям и концепции заведения.

Если вы решили открыть итальянский ресторан, то в его меню могут входить: пицца, спагетти, супы, мясо и рыба, салаты, сладости и выпечка, мороженое, алкоголь, вода, чай, кофе, соки, другие напитки.

Так как, приходя в итальянский ресторан, посетители все же в большинстве своем настроены на пиццу и спагетти, то и выручка от их продажи составит наибольший процент. Третье место займет алкогольная продукция.

Обратите внимание

Пик выручки в ресторане придется на выходные и праздничные дни. Сумма каждого чека будет достаточно велика.

Выручка пиццерии, расположенной, к примеру, в торговом центре или неподалеку от студгородка, будет меньше зависеть от дня недели.

Сумма чека окажется значительно ниже, но и поток посетителей будет колоссально отличаться от ресторанного: проходимость таких мест очень высокая.

В подобных заведениях акцент всегда делается на изготовление самой пиццы, остальной ассортимент может быть узким — несколько простых салатов, выпечка, мороженное. Бар пиццерий — обычно безалкогольные напитки, молочные коктейли, иногда — слабоалкогольная продукция.

Пицца-шопы и службы доставки также ориентированы в основном на приготовлении пиццы. Но для привлечения наибольшей аудитории стоит задуматься о продаже суши, роллов, салатов. Ассортимент напитков — это обычно газированная вода, сок, чай, кофе, пиво.

Любая пиццерия, будь то ресторан или кафе, должна предлагать гостям как минимум 5 видов пиццы, лучше — больше. Помимо стандартных мясных и грибных вариантов, следует обсудить с поваром возможность выпечки пиццы с морепродуктами, вегетарианской, детской (сладкой). Актуальны будут сезонные предложения.

Самая популярная пицца в мире — пицца-пепперони (с острым видом салями). Если вы захотите заказать ее, будучи в Италии, вам следует попросить salame piсcante или pizza alla diavola.

На сегодняшний день в связи со сложившейся экономической ситуацией разумно обратить внимание на сырье для пиццы от отечественных производителей. Особенно актуально это для небольшого кафе, иначе сумма чека может значительно вырасти. Ресторану, который хочет завоевать признание посетителей, идеальным вариантом станет обращение на поставку сырья к итальянским фирмам.

Важно

Себестоимость 1 пиццы составляет 80–130 рублей. Наценка — 300–400%. Наценка на остальные блюда пиццерии составляют 200–300%, на напитки (чай, кофе, соки) — до 600%. Для того чтобы ваш бизнес приносил доход, себестоимость пиццы и ее цена должны находиться в соотношении не ниже чем 1:5.

Как открыть свою пиццерию с нуля

При этом важно учитывать соотношение «цена–качество», гнаться за самым дешевым сырьем тоже не стоит. Низкая стоимость пиццы, может, поначалу и привлечет определенный сегмент посетителей, но в итоге вы можете потерять клиентов из-за неудовлетворительного качества блюд. На рынке, где действуют правила жесткой конкуренции, это может стать роковой ошибкой.

Набираем персонал

Решение данного вопроса зависит от того, какой тип заведения вы открываете. И снова для наглядности распишем требования для небольшой пиццерии на 20 человек. Минимальный штат это:

  • пиццайоло (1–2 человека);
  • официант (2–3 человека);
  • мойщик посуды (1–2 человека);
  • уборщик (1–2 человека);
  • курьер (если вы планируете осуществлять, кроме продажи пиццы в залах, еще и доставку).

Самым главным человеком в пиццерии является пиццайоло. Именно он может создать уникальный бренд вашей пиццы, которую будут с удовольствием покупать, за которой и ради которой будут возвращаться. В российских колледжах и техникумах не существует направления, на котором обучают готовить пиццу.

Поэтому, если вы открываете ресторан, есть смысл искать пиццайоло родом из Италии либо прошедшего заграничную стажировку. Конечно, его труд будет высокооплачиваемый.

Успешные поиски пиццайоло для маленькой пиццерии, пицца-шопа или доставки могут завершиться наймом сотрудника, закончившего профильное училище и прошедшего курсы основ приготовления блюд итальянской кухни.

При подборе персонала обратите внимание, что у всех сотрудников должны быть действительные медицинские книжки. У иностранных граждан в обязательном порядке — разрешение на работу.

Кто делает пиццу? В России этого человека можно назвать изготовителем пиццы, мастером пиццы. Но на итальянский манер его следует называть пиццайоло, а на американский — пиццамейкер.

Для того чтобы как можно быстрее обрести покупателей, найти «своего» клиента, следует продумать грамотную рекламную кампанию.

Читать далее:  Свой бизнес как открыть блинный киоск

Пиццерия относится к ресторанному бизнесу и является прибыльной с высокой долей рентабельности достигающей 50% деятельностью. Одним из преимуществ данного типа бизнеса является высокий спрос. Сейчас в Москве более 4000 пиццерий, а объем рыка оценивается в 8000.

Как открыть свою пиццерию с нуля

Привлекательность данного бизнеса отражается и на множестве различных франшиз: Pizza Time, Папа Джонс, Соле Мио, Челентано и др. Ресторанный бизнес — занятие рискованное, в первую очередь, при недостаточном опыте. Если нет опыта ведения такого типа бизнеса, то рекомендуется открытие собственной пиццерии по франшизе.

В статье рассмотрим как открыть пиццерию с нуля и приведем пример бизнес-плана с расчетами.

Преимущества  Недостатки
Высокая рентабельность бизнеса до 50% и повышающий спрос на продукцию Высокая конкуренция в больших городах
Низкая себестоимость производства пиццы Высокая стоимость аренды в крупных городах
Окупаемость проекта ~1-2 года Необходимость наличия опыта ведения ресторанного или фаст-фудного бизнеса

Состояние рынка

Предпринимателю нужно сразу же принять во внимание, что ему придется столкнуться с повышенной конкуренцией.

При чем она будет как со стороны других пиццерий, которых сегодня работает много, так и со стороны заведений быстрого питания.

В то же время, аналитика говорит о постоянном росте рынка пиццы (примерно на 25% в год). При этом даже в столице и Санкт-Петербурге занято всего близко половины его, а в регионах — 1/3.

Как открыть свою пиццерию с нуля

В настоящее время в Москве число стационарных пиццерий приближается к 4000. Кроме того, пиццы готовят и в различных ресторанах. Но при этом доля каждого участника этого рынка не превышает 5% от его общего объема. Это способствует появлению новых участников, которые получают шанс на успех. Наиболее перспективным видится открытие новых заведений типа фаст-фуд и служб доставки пиццы.

★ Инвестиционная оценка для бизнес-плана в Excel. Расчет NPV, IRR, DPP, PI за 5 минут

Деловой человек, рано или поздно, приходит к мысли об открытии собственного бизнеса. Малый бизнес несвязан с производством стратегически важных товаров или услуг.

Здесь, как показывает опыт, неплохую прибыль приносит организация пунктов быстрого питания, даже несмотря на большую конкуренцию К такому бизнесу можно отнести открытие собственной пиццерии.

При наличии грамотно составленного бизнес-плана, окупаемость предприятия по производству пиццы может произойти в течение года.

С чего начать

Прежде чем открыть пиццерию необходимо привести в порядок предварительную документацию:

  • Бизнес-план;
  • Регистрация предприятия;
  • Аренда помещения;
  • Закупка оборудования;
  • Подбор персонала;
  • Составление производственного плана;
  • Разработка маркетинговой стратегии;

Следует учесть, что все предприятия связанные с продуктами питания обязаны соблюдать определенные требования санитарных, пожарных служб, а также налоговый кодекс.

Независимо от характера открываемого бизнеса бизнес – план имеет несколько пунктов общих для всех предприятий:

  • Изучение бизнес – идеи;
  • Анализ существующего рынка;
  • Регистрация бизнеса (вид деятельности и форма налогообложения);
  • Формат заведения и стоимость аренды помещения;
  • Список оборудования;
  • Расходы на персонал;
  • Проведение рекламной компании;
  • Вывод о рентабельности предприятия.

Набор персонала

При выборе позиций необходимо сразу же найти управляющего и шеф-повара. Это ключевые фигуры, от которых зависит работа всей точки. При найме шеф-повара нужно обращать внимание на кандидатов, имеющих соответствующий опыт. В приоритете те, кто уже работал в других пиццериях или с итальянской кухней.

Следует помнить, что весь штат должен быть готов примерно за 7 дней до открытия. Ежемесячные затраты на зарплату очень разные и зависят от региона. В среднем это 300–450 тыс. рублей.

Требуется продумать расходы на форму, заработную плату сотрудников заведения. Чтобы посетители пиццерии были довольны, важно принять на работу опытных, доброжелательных и услужливых сотрудников. Грамотным, вежливым, ненавязчивым должен быть работник, который обслуживает посетителей, поэтому к выбору официантов необходимо подойти внимательно. Посещаемость заведения будет зависеть от качества, эксклюзивности предлагаемых блюд, мастерства повара. Это должен быть опытный профессионал.

Повысят прибыль, ускорят окупаемость бизнеса гибкая ценовая политика и правильно сформированное меню.

Количество Оклад Итого
Управляющий 1 40 000 40 000
Повар 1 35 000 35 000
Помощник повара 3 22 000 66 000
Бармен 3 25 000 75 000
Администратор 2 24 500 49 000
Официант 8 16 500 132 000
Посудомойщики/уборщики 5 10 500 52 500
Итого 23 449 500
Соцотчисления 134 850
Всего расходы на оплату труда 584 350

Управляющий работает 5 дней в неделю. Понедельник-пятница. Его должностные функции:

  • контроль работы персонала;
  • коммуникации с государственными органами;
  • ведет процесс закупки продуктов и тому подобное.

У повара посменная работа. Его рабочие обязанности:

  • приготовление блюд;
  • контроль над технологией приготовления;
  • поиск и приготовление новых блюд.

Рентабельность пиццерии

Как открыть свою пиццерию с нуля

Пицца считается одним из самых недорогих по себестоимости блюд, а это значит, что наценка может достигать 1000%. В среднем она составляет 300%. Окупаемость такого бизнеса — 1,5-2 года. Если она затягивается, понадобится провести проверку, в том числе управляющего, главного бухгалтера и персонала.

Повлиять на рентабельность заведения могут неудачное расположение, плохая транспортная доступность и проходимость, некомпетентное управление.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
FinToPro
Adblock
detector