Свой бизнес как открыть столовую

Как открыть столовую: бизнес-план с расчетами

Первый и важный шаг в организации заведения — составление бизнес-плана столовой. Предлагаем его краткий вариант.

Затраты на открытие столовой — 1 100 000 ₽ Покупка действующей столовой в Тюмени — 1 650 000 ₽
Предполагаемая прибыль — 100 000 ₽ Подтвержденная прибыль — 100 000 ₽
Среднемесячные расходы — 340 000 ₽ Среднемесячные расходы — 250 000 ₽
Окупаемость — 12-24 месяца Окупаемость — 17 месяцев
Нужно оформлять разрешения, искать помещение, персонал Есть все средства производства, нанят персонал, заключен договор аренды помещения на первом этаже офисного здания на улице с хорошей «проходимостью»

При одинаковой прибыли и сроках окупаемости покупка готового бизнеса выгоднее — затраты на приобретение столовой компенсируются меньшими среднемесячными расходами.

На сегодняшний день в каждом городе есть множество всевозможных ресторанов, баров и кафе. А вот как же насчет столовой? Вообще, подобные заведения успешно функционируют и сегодня.

Кроме того, большинство из них могут даже посоревноваться с другими организациями общественного питания за своего клиента.

Совет

Давайте узнаем, насколько такой проект будет успешным и разберемся, что нужно для открытия столовой и может ли она существовать как бизнес?

Свой бизнес как открыть столовую

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.  

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему – обращайтесь в форму онлайн-консультанта слева или звоните по телефонуЭто быстро и !

Под словом «столовая», принято подразумевать большое и просторное помещение с прилавком для продукции, разносами и множеством обеденных столов. Наверное, подрастающее поколение и не знает о существовании таких заведений. А ведь наши бабушки и дедушки очень хорошо их помнят. Столовые пользовались большим успехов во времена СССР.

Немного забытым, но вполне прибыльным и актуальным сегодня бизнесом может стать открытие собственной столовой

Это место где можно было приятно покушать, причем по-домашнему и вкусно. Если вы рассматриваете выгодное капиталовложение – пожалуй, вас непременно заинтересует столовая как бизнес.

Отзывы опытных предпринимателей об этом деле весьма высоки. Вы спросите почему? А все дело в большом числе посетителей и количестве потенциальных клиентов, которых обслуживает столовая изо дня в день.

Здесь получится недорого и сытно покушать и сэкономить время. Ведь, как правило, здесь нет официантов, а заказ не нужно ждать часами. Также тут работает система самообслуживания – понравилось блюдо – забирай и сам рассчитывайся.

Конечно, кому-то это может показаться старомодным, но зато подобный подход позволяет обслужить большое количество людей в сжатые сроки. Итак, выходит, что открытие такого проекта имеет все шансы на успех.

Теперь давайте рассмотрим, как открыть столовую с нуля, с чего начать действия и какие затраты будут сопутствовать этому проекту.

Вопросы с бумагами

Свой бизнес как открыть столовую

Для начала деятельности вам необходима регистрация. Так, собираясь делать крупные оптовые поставки у различных компаний, уместно оформить АО. Правда, открытие ИП для новичка будет гораздо более разумным шагом. Причем тогда вы сможете заключить соглашения на приобретение продуктов с мелкими предпринимателями. Кроме того, обязательным шагом станет покупка и оформление ККМ.

Поскольку решение бюрократических проволочек может занять довольно много времени, не следует затягивать с этим делом

Дальше потребуется решить вопрос с документацией.

Обратите внимание

Нужно будет собрать и получить определенные разрешения и договора, а также пройти определенные проверки и инстанции. Все это необходимый процесс, ведь органы общественного питания подразумевают определенные нормы и требования.

И все же, какие документы нужны для открытия столовой? У вас на руках обязательно должен иметься следующий пакет:

  • договор аренды или свидетельство о владении данным объектом;
  • заключение из санэпидемнадзора;
  • разрешение Роспотребнадзора на ведение вашей деятельности в условленном месте;
  • медицинские книжки всех работников;
  • договор на дезинфекцию в системах отопления и вентиляции;
  • договор на утилизацию и вывоз ТБО и люминесцентных ламп;
  • сертификаты качества изделий, принадлежащих вашей столовой и др.

Также нелишним будет пройти проверку в органах пожарного надзора и СЭС. Перед тем как отправиться в эти контролирующие органы, вы должны учесть все нюансы: уровень и размер помещения, запасной выход, а также наличие санузла.

Этот фактор необходимо учесть, перед тем как составить бизнес-план. Столовой на 100 мест будет достаточно для начала своего дела. Ведь в ваших интересах будет принять как можно больше посетителей, а не давать им возможность уйти к конкурентам.

Это может принести вам большую прибыль и известность. Но не стоит отчаиваться, если вы несколько стеснены в финансах. Всегда есть возможность предусмотреть и другой, менее затратный вариант, а именно бизнес-план столовой на 50 мест.

Пожалуй, в нашем обзоре мы рассмотрим именно эту стратегию.

Начинать любую деятельность всегда тяжело. Будьте готовы, что на вашем пути будут встречаться сложные и серьезные задачи. Открытие столовой с нуля тоже весьма кропотливое и нелегкое дело, но мы вам поможем с ним справиться. Для начала вам необходимо определиться с местом, где ведение бизнеса станет целесообразным.

Уместно подыскать помещение под столовую в крупном промышленном или офисном комплексе

Весьма удачным будет расположение будущей столовой вблизи от государственных учреждений, небольших организаций или каких-нибудь других мелких предприятий.

Именно здесь ежедневно находится большое количество людей, имеющих скромный доход, которые могут заглянуть к вам в столовую, а не сходить в какое-то дорогое кафе. Беспроигрышным будет и вариант открытия недалеко от института или университета.

Вашими посетителями могут быть люди, работающие в этом строении, сотрудники офисов, расположенных неподалеку, да и просто обычные прохожие.

Не забывайте, поблизости от подобных зданий обычно расположено много игровых и детских площадок, так что, вашими клиентами вполне может оказаться большая семья с детьми.

Делая перепланировку помещения, учитывайте санитарные и противопожарные нормы

Помимо расположения, для открытия такого рода бизнеса нужно очень тщательно обдумать все детали, а именно: график работы, необходимую документацию, закупку оборудования и продуктов, набор персонала, а также меню. Чтобы не забыть и не упустить никаких деталей, вам нужно составить грамотный и хорошо изложенный бизнес-план столовой, пример которого мы приведем и подробно рассмотрим.

Не забывайте, конечно, и о финансовых вложениях, которые понадобятся вначале. Рассчитывать на быструю окупаемость этого объекта не приходится, но это лишь временные затруднения. Немного терпения, и в скором будущем примерно через год, вы с легкостью вернете вложенные деньги, а также и приумножите свой капитал. Итак, мы рассмотрели первый этап на пути предстоящей работы, теперь углубимся и дальше.

Далее, поговорим и об оснащении. Ему следует отвести главную роль в этом деле. Ведь техника и мебель должна быть максимально функциональной, экономичной, износостойкой, а также доступной по цене.

Целесообразно остановиться на приобретении недорогого, но качественного и надежного оборудования и мебели

Сейчас на рынке оборудования представлены многие модели техники, мебели, стеллажей и других составляющих, которые вам будут необходимы. Поэтому нужно тщательно рассмотреть представленные на рынке модели и сопоставить соответствие их стоимости и качества. Итак, вам понадобится приобрести инвентарь по следующим позициям:

  • шкафы для варки и жарки продуктов;
  • мойки для посуды;
  • электрические сковороды и плиты;
  • холодильные и морозильные камеры;
  • комбайны для резки и шинковки;
  • разделочные и производственные шкафы;
  • мебель в зал (столы со стульями);
  • кухонная посуда, а также ложки, вилки и ножи, причем в большом количестве.

Кроме того, вам придется приобрести всевозможные конструкции для хранения посуды, а также различные стойки для техники, полотенец, кухонных приборов и другого инвентаря.

Залог успешной и хорошей работы – это сложенный коллектив. Поэтому не менее важным фактором является и подбор персонала. Желательно рассматривать кандидатов, имеющих определенный стаж работы в сфере общепита.

Особенно это касается поваров. Главным критерием вашей работы, безусловно, будет приготовление еды, поэтому ответстенно подойдите к этому вопросу.

Если мы ведем речь о небольшом заведении на 50 мест, большой штат сотрудников нанимать не нужно.

Важно

Комплектуя штат персонала, отдайте предпочтение соискателям, которые имеют реальный опыт работы в этой сфере

Как открыть ресторан с нуля и сколько для этого нужно денег

Вполне можно обойтись стандартным набором персонала: повар и его помощник, кассир, посудомойка и уборщик. Также в состав работников нужно включить бухгалтера и директора. Обязанности последнего владелец может выполнять и самостоятельно.

Теперь поговорим об ассортименте заведения. В сравнении с ресторанами и кафе, столовая не может похвастаться разнообразным количеством изысканных блюд. В ее задачу входит быстро просто и вкусно накормить людей.

Поэтому меню столовой может включать в себя стандартный набор блюд: суп, борщ, картофельное пюре, несколько видов каш, салаты, рыбные и мясные блюда. Из напитков можно предложить чай, соки и компот.

На ваш выбор можно предоставить также несколько видов десертов, пирожных или выпечку.

При начале такого вида деятельности следует предварительно провести расчет всех стартовых вложений, прикинуть затраты на поддержание работы столовой, а также вычислить соки ее окупаемости. Итак, рассмотрим все расходы и их стоимость:

  • аренда помещения на время ремонта – 430 000;
  • оформление деятельности (ИП) – 20 000;
  • оборудование и мебель – 1 070 000;
  • прочие накладные расходы – 130 000.

Анализ рынка

Свой бизнес как открыть столовую

Анализ рынка проводится, чтобы оценить будущие перспективы столовой в том населенном пункте, где она будет работать. Это нужно делать сразу как пришла бизнес-идея открыть заведение.

При анализе рынка внимание уделяется:

  • конкурентам, их сильным и слабым сторонам;
  • состоянию рынка;
  • целевому сегменту;
  • уровню цен и прибыли в нише.

Этих пунктов достаточно, чтобы оценить состояние рынка в конкретном регионе и определить будущие перспективы столовой.

При анализе конкурентов стоит обращать внимание на их ассортимент, качество обслуживания, режим работы, дополнительные услуги, цены, местоположение и другие параметры. Полученная информация разбивается на два блока:

  1. Преимущества конкурентов.
  2. Недостатки конкурентов.

На основании такой таблицы можно понять, как отстраиваться от конкурентов, и придумать УТП.

Под анализом состояния рынка надо понимать расчет его емкости, конъюнктуру, тенденции и реакцию ЦА на новые предложения в сфере общепита.

Анализируя целевой сегмент, нужно понять, кто потенциальные клиенты столовой, какие требования они предъявляют к таким заведениям, на чем основывают свой выбор и каков уровень спроса на услуги общественного питания. Полученная информация понадобится для составления маркетингового плана.

Как только анализ рынка проведен, нужно определиться с видом столовой.

Анализируя рынок общественного питания, необходимо обратить внимание наследующие аспекты:

  • количество ресторанов, кафе, кулинарий, столовых;
  • месторасположение наиболее популярных точек питания;
  • стоимость блюд;
  • качество используемых продуктов.
Читать далее:  Бизнес план кофейни - Готовый пример с расчетами

Свой бизнес как открыть столовую

Сопоставление результатов по всем исследуемым критериям позволит определить примерные перспективы развития бизнеса.

Наличие кулинарии или кафе поблизости к месту планируемого расположения столовой даёт некоторые ограничения по выбору выпечки для производства. Одинаковые наименования в меню предполагают примерно одинаковую стоимость товара. В борьбе за покупателей кому-то придётся демпинговать, либо удешевлять продукцию за счёт ингредиентов более низкого качества.  Близкого соседства с рестораном или столовой вообще необходимо избегать.

Не пользуются особой популярностью столовые, расположенные в спальных районах. Для получения стабильного дохода необходима собственная аудитория. Выбирая местоположения новой точки общественного питания вблизи учебного заведения, офисного здания, предприятия, необходимо учитывать платёжеспособность контингента и вкусовые пристрастия, характерные для возрастной аудитории.

Несмотря на предварительные результаты, корректировка меню будет периодически происходить в соответствии с собственной статистикой столовой.

Рисков при ведении любого бизнеса много, особенно, если речь идёт о работе с клиентами. Поджоги и случайные возгорания в результате стихийных бедствий или нарушении технологии использования оборудования, короткого замыкания в сети – это страховые случаи. От столь неудачного стечения обстоятельств нельзя найти надёжной защиты. Их необходимо обязательно указать в страховом полисе.

Как любое предприятие торгующее продуктами, столовая может понести ущерб, если блюдо не пользуется спросом. Товар можно спасти, введя невостребованный ингредиент в другое блюдо. Некоторые блюда не пользуются спросом, если их целенаправленно не рекомендовать. В одних случаях этому служит более высокая цена, чем на другие блюда, в других непонимание, из чего оно приготовлено. Контакт продавца с покупателем – способ продвинуть дорогое, но качественное и вкусное блюдо.

Концепция: формат заведения

Для определения концепции необходимо определиться с месторасположением и целевой аудиторией.

Варианты столовых

  • Городское заведение общественного питания, рассчитанное на любого посетителя. Показывает хорошую рентабельность вблизи учебных заведений среднего и высшего звена, торговых и офисных центров, предприятий без собственных столовых. Предполагает предоставления зала для проведения банкетов, часто практикует выездное обслуживание.
  • Столовая в крупном бизнес-центре. Входит в сегмент корпоративного питания, а также обслуживает посетителей «с улицы», обычно в определенные часы. Здесь чаще всего происходят корпоративные вечеринки, отводится место для деловых переговоров, для которых может быть разработано отдельное меню.
  • Столовая при учебном заведении, медицинском центре, административных структурах. Обслуживание рассчитано на определенную аудиторию, по возможности оказываются перечисленные в предыдущем пункте услуги.
  • Часть ресторанного дворика при торговом центре (фуд-корта). Занимает меньшую площадь, чем обычные столовые, но большую, чем остальные точки на отведенной площади. Обычная посадочная емкость — 40-50 мест.

Столовые бывают нескольких видов.

  • Закрытые — располагаются на территории предприятий (заводов, комбинатов, других производственных организаций) или в учебных заведениях (школы, колледжи, ВУЗы и др.).
  • Открытые — общедоступные столовые, расположенные в любой части города вне территории предприятий. Классический вид заведения, который чаще всего находится в центре города или возле учебных заведений, общественных мест и бизнес-центров.
  • По франшизе — открытые столовые с ассортиментом, установленным франчайзером.

Какой формат больше подходит для будущей столовой, руководитель решает сам. Здесь нужно помнить о проведенном анализе рынка и его данных.

Регистрация столовой в государственных структурах

Небольшую столовую можно открывать в формате ИП. Код деятельности по ОКВЭД для «открытых» заведений (не только для работников предприятия, но и людей с улицы, всех без пропусков), которые обслуживают широкую аудиторию — 55.30. Чтобы законно работать в сфере общественного питания, понадобятся документы:

  • Свидетельство о регистрации ИП
  • Санитарно-эпидемиологическое заключение и согласование программы производственного контроля — их оформляют в Роспотребнадзоре
  • Разрешения от Санэпиднадзора и Роспожарнадзора
  • Договор аренды
  • Сертификаты на продукты (их можно заказать в центрах сертификации)
  • Договоры об утилизации отходов, люминесцентных ламп, о дезинфекции вентсистемы
  • Медицинские книжки для поваров
Документы для бизнеса
Как сэкономить время на оформлении документов

Лицензию на алкоголь можно не оформлять — для пива она не нужна, а остальные спиртные напитки в столовых мало востребованы.

Предпринимательская деятельность начинается с регистрации в налоговом органе. Сразу необходимо определиться с формой собственности, есть 2 оптимальных варианта: — регистрация ИП или ООО. Если в планах имеется обслуживание юридических лиц (например, корпоративное заведение общепита), то рекомендуется выбирать второй вариант. Для обычных граждан, рассчитывающихся наличными деньгами, достаточно оформления ИП.

Для деятельности в сфере общественного питания достаточно зарегистрироваться индивидуальным предпринимателем и получить разрешение на торговлю. Но если планируется создание сети таких заведений, то оптимальным вариантом будет ООО.

Код ОКВЭД

Описание

56.29

Деятельность столовых в учебных заведениях, больницах или офисах.

56.29.2

Деятельность столовых на территории предприятий.

56.21

Деятельность столовых, предоставляющих услугу проведения торжественных мероприятий (свадьбы, корпоративы и т. д.).

Ознакомиться с другими кодами деятельности для столовых можно в классе 56 ОКВЭД Российской Федерации.

Свой бизнес как открыть столовую

Систему налогообложения предприниматель выбирает на свое усмотрение. Это может быть ЕНВД, УСН 6% или 15%.

Маркетинговый план: разработка стратегии бизнеса

Основные рекламные усилия потребуются лишь на начальном этапе запуска заведения. При хорошей вкусной кухне и грамотной ценовой политике столовая будет давать постоянный приток посетителей и приносить стабильный доход.

Например, столовая, бывшая распространенным явлением в прошлом, и теперь может работать, принося владельцу немалую прибыль. И это даже при большом количестве самых разнообразных предприятий в сфере общественного питания на данный момент.

Сейчас распространены организации, построенные по западному образцу, например, пиццерии, фастфуды и т.п. Все они имеют, как правило, узкий профиль.

Столовая же отличается разнообразием предоставляемых блюд и напитков и более привычна для жителей нашей страны, особенно, успевших застать времена недавнего советского прошлого.

Основные этапы ведения бизнеса – это приобретение продуктов, их приготовление, реализация готовых блюд. Традиционная форма услуг в рабочих и студенческих столовых заключается в продаже обедов по наличному и безналичному расчёту. При предоставлении работникам бесплатного питания работодателем, работникам выдаются талоны на питание. Это одно из достоинств рабочей столовой, дающее развивающемуся сопутствующему бизнесу материальную поддержку.

Завод, фабрика предоставляет столовой помещение под кухню, буфет, размещение столов на собственной территории. При входе в столовую со стороны предприятия, дополнительные доходы точки общественного питания не ограничиваются только теми, что обеспечивают сотрудники. Это неинтересно ни администрации столовой, ни представителю основного бизнеса, потому что пользуясь единолично услугами точки, придётся брать расходы по коммунальным платежам, аренде помещения или оплате земельных налогов всецело на предприятие.

Столовая не нуждается в специальной рекламе, размещённой на телевидении, радио. Объявление в местной газете и на доске объявлений в группах социальных сетей должно быть повествовательным. В первые дни после открытия нужно быть готовым наплыву посетителей. Первая волна любопытствующих спадёт, в результате останется постоянная клиентура – это работники расположенных по близости организаций и учебных заведений.

При открытии столовой, нацеленной на обслуживание приезжих и туристов при размещении рекламы в интернете, с охватом одного района, не достигнет своей целевой аудитории. Здесь более уместно обозначить местоположение на карте города. Этого достаточно, чтобы карты Гугла и Яндекса направили потенциального клиента в новую столовую.

Аренда помещения, которое можно приспособить под столовую, должно отвечать нескольким требованиям:

  • изолированные помещения кухни и зала;
  • комнаты гигиены (туалет, умывальник);
  • мощная вытяжка в помещении кухни;
  • климатическое оборудование в зале.

Всё это сильно ограничивает размещение столовой в жилом доме, в проект которого изначально не входило размещение продовольственного магазина или точки общественного питания. Иногда перестройка имеющегося помещения может выйти дороже, чем постройка нового здания. Самый быстрый план строительства – это заказ металлоконструкции для возведения готового здания на основании из бетонных плит.

  • жалоб от соседей;
  • тараканов, прошедших через общую вентиляционную шахту;
  • ложных срабатываний на пульте охранной компании.

Аренда земли обойдётся дешевле, чем аренда помещения, в ремонт которого придётся вложить целое состояние.

На предварительном этапе:

  • придётся заключить договора на обслуживание с горэнерго, водоканалом, теплосетью;
  • закупить и установить плиты, духовые шкафы, холодильники;
  • получить разрешения СЭС, пожарной инспекции;
  • зарегистрировать предприятие как ООО или ИП, выбрав наиболее удобную схему налогообложения;
  • нанять персонал;
  • разработать меню (единое или по дням недели);
  • заключить договора с поставщиками;
  • закупить первую партию продуктов.

Учитывая то, что работа всего оборудования напрямую зависит от электричества, следует установить генератор на случай аварийного отключения объекта от электропитания.

С самого начала коллектив должен быть сплочённым, нацеленным на результат. Очень многое зависит от умения буфетчицы, кассира, и прочего обслуживающего персонала. Умение общаться с людьми, доброжелательное отношение – это половина успеха столового бизнеса. Вторая половина заключается в качестве блюд, их вкусе.

При наборе персонала необходимо учитывать особенности характера – стрессоустойчивость, сдержанность, умение уйти от конфликта, психологическую совместимость сотрудников. Это поможет избежать вовлечённости работников в конфликтные ситуации. Штат предприятия:

  • 1 повар в холодный цех (салаты, закуски, бутерброды);
  • 1 повар на приготовление горячих блюд;
  • 5 помощников по кухне (они же технический персонал);
  • 2 работника торгового зала;
  • 1 кондитер.

Внимание! Владелец бизнеса – это администратор. Главный на кухне – шеф-повар.

Изучив рынок и определившись с форматом столовой, нужно составить маркетинговый план. Он должен содержать:

  • Готовое название заведения.
  • Информацию о целевой аудитории.
  • Ассортимент товаров.
  • Дополнительные услуги.
  • Месторасположение столовой.
  • Ценовую политику.
  • Методы продвижения.

Свой бизнес как открыть столовую

При составлении маркетингового плана стоит опираться на данные, полученные во время анализа рынка. Основное внимание уделяется конкурентам, ЦА, ассортименту и услугам.

Такой план нужно создавать продумывая всё до мелочей. Потому что именно он поможет сделать столовую прибыльной. А спешка при его составлении может привести к быстрому краху.

Разрешительная документация для столовой

Чтобы получить документы, разрешающие деятельность столовой, нужно обратиться в:

  • Санитарно-эпидемиологическую службу;
  • Пожарную службу;
  • Службу технического надзора;
  • ГИОП;
  • Службу управления госимуществом;
  • Роспотребнадзор.

Для открытия заведения необходимо иметь на руках следующий пакет документов:

  • Санитарно-эпидемиологическое заключение.
  • Сертификаты качества продуктов питания.
  • Программа производственного контроля (технологическая карта), согласованная с Роспотребнадзором.
  • Разрешение от пожарной службы.
  • Договор на дезинфекцию систем вентиляции и кондиционирования.
  • Договор на утилизацию отходов и вывоз мусора.

Также понадобится расчетный счет в банке и регистрация кассового аппарата.

  • Свидетельство о постановке на налоговый учет как ИП или ООО.
  • Договор на арендованное помещение.
  • Разрешения от СЭС и инспекции по пожарной охране.
  • Разрешение от администрации населенного пункта.
Перед открытием столовой подается заявление уведомительного характера в районный Роспотребнадзор.
  • Договора на поставку продуктов.
  • Договора с обслуживающими организациями (вывоз бытовых и пищевых отходов, коммунальные службы и проч.).
  • Документы по найму штатных сотрудников с регистрацией в социальных фондах.
  • Сертификаты на отделочные материалы.
  • Санитарные книжки у всех сотрудников.
  • Сертификаты на все используемые продукты питания.

Помещение для столовой

Столовую нужно размещать в помещении с потолками не ниже 2 метров, двумя запасными выходами, пожарной сигнализацией, вентиляцией и кондиционированием. По площади достаточно 80-100 кв. м. Оптимальное местоположение — на первом этаже офисного или общественного здания.

В помещении нужно:

  • Обеспечить чистоту, обустроить санузлы
  • Подключить инженерные системы — от отопления до телефона
  • Установить стулья, столы со скатертями и наборами специй, поставить огнетушителим
Читать далее:  Как открыть Курьерскую службу с нуля, как начать бизнес

Одно из главных преимуществ заведения — его удачное месторасположение. Хороший вариант — близость развлекательного, торгового учебного или офисного центра, вокзала или крупной транспортной развязки, желательно на первом этаже. Еще один удачный вариант — близость крупного предприятия, фабрики, можно в промзоне, где практически нет жилых домов.

Необходимо соответствие всех помещений, включая складские и санузлы, требованиям строительных и санитарных нормативов. Изучить их следует до найма площадей в аренду, иначе можно столкнуться с санкциями и запретами от контролирующих организаций.

Что касается оформления столовой, это тот случай, когда все должно быть максимально просто и говорить о чистоте и высоком уровне санитарии. Слишком вычурная или дорогая на вид отделка может отпугнуть потенциальных клиентов, которые ищут бюджетную точку общепита.
  • Производственный зал (кухня) и зал для посетителей необходимо разделить между собой.
  • Два выхода — из зала с посетителями и через кухню (требования пожарной безопасности) со световыми табличками. Клиенты и работники должны пользоваться разными входами-выходами.
  • Все строительные и отделочные материалы должны соответствовать нормам СанПиН.
  • Заведение должно бесперебойно обеспечиваться горячей и холодной водой. В случае отсутствия централизованного горячего водоснабжения — иметь нагреватели воды в объеме, соответствующем размеру заведения.
  • Наличие двух санузлов — для посетителей и сотрудников. Если столовая размещена на предприятии, туалет может быть не отдельным, а общим с организацией.
  • Гардеробная для посетителей и отдельно для персонала.
  • Стационарный генератор или специальные аккумуляторы для бесперебойного электроснабжения.
  • При круглосуточной работе — отопление, рекомендуемая температура зала питания — 19… 23°С.
  • Система вентиляции, в том числе принудительная на кухне, которая должна обеспечивать нормы температуры, задымленности и влажности.
  • Система и средства экстренного пожаротушения, соответствие требованиям огневой изоляции.
  • Охранная сигнализация или круглосуточная охрана, видеонаблюдение по желанию.
  • При размещении в жилом доме — качественная звукоизоляция, норма допустимого шума соответствует 35 дБ.
  • Туалетные комнаты должны быть обеспечены умывальниками, зеркалами, ершиками, мылом или моющей жидкостью в диспенсере, сушилками или бумажными полотенцами, туалетной бумагой, емкостями для мусора, крючками для сумок и одежды.
  • Все оборудование должно быть фабричного производства и соответствовать объему нагрузки.
  • Освещение всех помещений, в том числе обеденной зоны в соответствии с санитарными нормами.
  • Разрубочный стул на металлической подставке, изготовленный из твердого дерева.

Площадь кухни должна строго соответствовать классу открывающегося заведения и числу посадочных мест. Если их менее полусотни, минимальная площадь кухни должна составлять 57 кв.м. Если столовая может обслуживать от 50 до 200 посетителей одновременно, предписано отвести не меньше 132 кв.м. под кухонный блок. Далее для каждого посадочного места следует прибавлять 0,3 кв.м.

Раздаточные

Раздаточным полагается иметь непосредственную связь с технологическими линиями приготовления пищи, они находятся на стыке двух разных помещений. Ширина раздаточной линии по нормативам составляет не меньше 2 м с учетом места для размещения персонала.

Стены и пол

Требования санитарных органов касаются не только качества отделки (окраски) стен и полов для возможности их частого и легкого мытья, но и их цветовой гаммы. Стены должны быть окрашены желательно в светлых и холодных оттенках, причем в первую очередь это касается производственных помещений. Считается, что такие цвета менее других давят на психику работников.

Требования к полу кухни — отсутствие щелей, гладкость, удобство для мытья. Особое предписание — легкий уклон к трапам. Если его нет, проверяющие органы могут не разрешить эксплуатацию кухни.

При ручном процессе мытья посуды необходимо иметь трехсекционную специальную ванну для основной посуды. Для стекла и столовых приборов в ванне может быть 2 секции.
  • Остатки еды удаляются щетками или лопатками из дерева. Для сбора используются маркированные бачки.
  • Температура воды не может быть ниже 40°С. Использование моющих средств в полном объеме.
  • Второй этап мытья — вода не холоднее 40°С, половинный от предыдущего объем моющих средств.
  • Третий этап — ополаскивание с использованием металлической сетки в проточной горячей воде (не ниже 65°С). Допустимо использовать гибкий шланг, укомплектованный душевой насадкой.
  • Просушивание на решетках (специальные стеллажи).

Санитарные и противопожарные требования

Санитарные требования к столовым прописаны в СанПиН 2.3.6.959-00. Из основных положений стоит выделить:

  1. Открыть столовую можно только в здании, соответствующем санитарным правилам и нормам и имеющем заключение от СЭС.
  2. Независимо от прав собственности на здание, заведение должно постоянно снабжаться холодной и горячей водой, быть подключенным к канализации, отоплению и оснащенным системами вентиляции и кондиционирования.
  3. На кухне и рабочих местах сотрудников должна поддерживаться правильная температура и влажность воздуха, установленные СанПиН.
  4. Все помещения должны иметь естественное и искусственное освещение.
  5. Стены на кухне должны быть отделаны материалами, выдерживающими средства для дезинфекции и влажной уборки, а потолки не могут быть ниже 1.7 м.

С полным перечнем санитарных правил и норм можно ознакомиться в СанПиН 2.3.6.959-00.

Противопожарные требования к столовым регулируются ГУГПС МЧС РФ: ГОСТ, СНиП и СП. К ним относятся:

  • Обязательная установка во всех помещениях пожарной сигнализации и систем противодымной вентиляции.
  • Наличие современных средств пожаротушения.
  • Создание беспрепятственного доступа к путям эвакуации и аварийному (запасному) выходу.
  • Готовый план эвакуации и журнал пожарной безопасности.

Подробно ознакомиться с требованиями противопожарной безопасности можно в:

  • ГОСТ Р 50762-2007 и ГОСТ 12.1.004-91;
  • Федеральный закон № 123-ФЗ «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности» и Федеральный закон от 21.12.1994 № 69-ФЗ «О пожарной безопасности»;
  • СНиП 21-01.-97;
  • СП с 1 по 6, 13130.2009.

Персонал

Особое внимание должно быть уделено размещению оборудования в соответствии с требованиями и из соображений удобства. Для этого учитывается последовательность и минимальная протяженность технологических процессов приготовления пищи во избежание встречных и перекрещивающихся рабочих потоков. При этом должен быть обеспечен свободный доступ к продуктам и оборудованию для каждого сотрудника и уделено внимание технике безопасности.
  • Разделочные столы. Должны быть выполнены из легко моющегося агрессивными моющими средствами материалов, обычно металлические.
  • Холодильные и морозильные камеры соответствующего объема.
  • Варочные поверхности, духовые шкафы — все на электропитании.
  • Посудомоечные машины или линии (автоматические).
  • Разрубочный стол. Материал — дерево твердых пород.
  • Техника для шинковки, резки и прочей разделки продуктов, включая тестомесы, мясорубки и т.д.
  • Кастрюли, сковороды и прочая кухонная посуда.
  • Шкафы и стеллажи для хранения посуды и продуктов, не требующих охлаждения — раздельно.
  • Расходные материалы — полотенца, салфетки, резиновые перчатки и прочее.
  • Линия раздачи с мармитами, подносами, местом для кассира.
  • Холодильные витрины для охлаждаемых блюд и напитков.
  • Кассовый аппарат.
  • Мебель и расходные материалы для зала посетителей (столы, стулья, скатерти, наборы специй, подносы и т.д.).
  • Стол для приема использованной посуды.
  • Вешалки.
  • Комплект инструментов для уборки помещений.
  • Разделочные доски, маркированные аббревиатурой под каждую группу продуктов — для сырого и отдельно вареного мяса, сырых и вареных овощей, соленья, рыбу и т.д.

Заказывайте оборудование, инвентарь и мелочи у крупных поставщиков. Они часто помогают проектировать оснащение, делают скидки на оптовые закупки.

Оборудование Стоимость, ₽
Варочные и жарочные шкафы 40 000 ₽
Холодильное и морозильное оборудование 50 000 ₽
Электроплиты 50 000 ₽
Мойка 150 000 ₽
Мясорубки, комбайны 120 000 ₽
Разделочные столы, посуда и шкафы для нее 70 000 ₽
Линия раздачи и стенд для грязной посуды 130 000 ₽
Весы и прочий кухонный инвентарь 90 000 ₽
Итого 700 000 ₽

Продукты можно приобретать на оптовых базах и в крупных гипермаркетах, сотрудничающих с предпринимателями.

Для экономии администрирование столовой и функции пищевого технолога (разработку меню) можно взять на себя, а бухгалтерию передать на аутсорс — услуги специалиста для ИП стоит около 5 000 ₽ в месяц. Нанять нужно:

  • Двух поваров (или одного с помощниками)
  • Кассира
  • Уборщика

На персонал понадобится около 80 000 ₽ в месяц.

Выбор оборудования напрямую зависит от того, какие блюда будут подаваться в столовой, будет ли готовиться выпечка, пицца и т. д. Поэтому подбирать его нужно опираясь на будущий ассортимент. Но можно выделить обязательное оборудование.

  • Столы для разделки мяса, рыбы, приготовления, нарезки выпечки и других блюд.
  • Электрические плиты, духовки, жаровни и шкафы.
  • Холодильники и морозильные камеры для хранения продуктов и напитков.
  • Посудомоечные машины.
  • Шкафы для посуды, сама посуда и столовые приборы.
  • Вытяжки и кондиционеры.
  • Линия для раздачи блюд.

Для персонала потребуется мебель, оргтехника, кассовый аппарат, телефон и др. Для посетителей: столы, стулья и вешалки.

Бизнес-план столовой

Персонал будет зависеть от ассортимента предлагаемых блюд. Но к минимальному набору сотрудников можно отнести:

  1. Управляющий столовой (кухней, залом посетителей).
  2. Повара и помощники для поваров.
  3. Работники для работы на линии раздачи блюд.
  4. Подсобные рабочие.
  5. Посудомойка и уборщица.
  6. Кассир и бухгалтер (бухгалтерию можно отдать на аутсорсинг).

Так как столовые часто работают без выходных, то на каждое рабочее место нужно минимум два человека.

Ассортимент блюд в столовой

Для обычной столовой все должно быть просто и по-домашнему. Первых блюд желательно не менее трех. С учетом сезонности желательно включать постные овощные варианты. Гарниры стандартные: макаронные изделия, гречка, рис, картофельное пюре. Основные блюда: котлеты, бефстроганов, свиная поджарка, жареная рыба, плов, печень.

Набор салатов и холодных закусок тоже может быть стандартным — оливье, винегрет, рыба под маринадом, крабовый, овощные салаты: из помидоров и огурцов, из капусты и моркови.

У каждой столовой могут и свои фирменные блюда, но они должны вписываться в ценовую планку и общую концепцию заведения.

Поставщики продуктов

Прежде чем перейти к налаживанию связей с поставщиками, нужно составить список поставок. Он может включать в себя различные продукты (молочные, мучные, кондитерские и др.), а также скатерти, салфетки, столовые приборы, посуда и т. д.

Лучшие поставщики продуктов — их производители. Например, молочные продукты можно заказывать у молокозавода, овощи у частных сельских хозяйств, мясо у мясокомбината или скотобоен.

Найти поставщиков продуктов можно и в интернете. Но тут стоит тщательно проверить их — ознакомиться с отзывами, убедиться в наличии юридической регистрации на сайте ФНС, после чего пообщаться с представителем по телефону.

При выборе поставщика стоит обращать внимание на следующие моменты:

  • Как долго поставщик на рынке.
  • Предлагает ли перед заказом образцы продукции.
  • Каковы условия оплаты, возврата, поставок и минимального заказа.
  • Есть ли скидки постоянным покупателям.

Нужно еще помнить, что пока покупатель проверяет поставщика перед сотрудничеством, поставщик также проверяет покупателя. Поэтому у руководителя столовой все документы должны быть в порядке.

Расчет рентабельности столовой

Итоговые значения расходов будут зависеть от многих факторов, начиная от стоимости аренды помещения. В калькуляции также необходимо учитывать региональные особенности относительно цен на отелочные материалы, оборудование, закупку продуктов.

Как открыть ресторан с нуля и сколько для этого нужно денег

Приблизительные подсчеты показывают, что в среднем на открытие столовой понадобится около 1,5 млн. рублей. Половина этой суммы будет потрачена на закупку оборудования, около 100 000 рублей — на первичную закупку сырья, около 250 000 рублей придется потратить на ремонт и отделку помещений. Отчисления на регистрацию бизнеса и получение всей необходимой разрешительной документации составят примерно 50 000 руб.

Читать далее:  Свой бизнес открываем проектную организацию

Помимо разовых первоначальных вложений, в бизнес-плане открытия столовой рассчитываются и постоянные траты. В них войдет:

  • Закупка продуктов.
  • Зарплаты сотрудникам.
В нашем примере это составит около 500 000 рублей в месяц.
  • Амортизация оборудования и закупка расходных материалов.
  • Маркетинговые траты (опционно).
  • Страховые и налоговые отчисления.
  • Коммунальные платежи.
  • Непредвиденные расходы.

Штат сотрудников для столовой

Административное управление обычно осуществляется собственником бизнеса. При невозможности личного стратегического оперативного руководства нанимается администратор — важный выбор, от которого в конечном итоге может зависеть успех или провал начатого дела.

Помимо этого, в штат принимаются повара во главе с шеф-поваром (наличие соответствующего образования, опыт работы), мойщики посуды, уборщики помещений, работники линии раздачи, кассир. Бухгалтер может состоять в штате или наниматься на разовой договорной основе.

Открываем столовую, или Старая идея снова актуальна

Столовая в промышленном городе (к примеру, Тюмени) окупает вложения за год-два. Если расположить заведение возле делового центра или транспортного узла, оно станет приносить около 100 000 ₽ прибыли в месяц. Возможности для развития бизнеса — доступный кейтеринг, организация небольших застолий.

Статья расходов Сумма, ₽
Регистрация ИП и получение разрешений 10 000 ₽
Покупка и установка ККТ 40 000 ₽
Приобретение оборудования и кухонного инвентаря 700 000 ₽
Обустройство помещений 200 000 ₽
Закупка продуктов и расходных материалов 200 000 ₽
Рекламные и другие расходы 50 000 ₽
Итого 1 100 000 ₽
Статья расходов Сумма, ₽
Аренда помещения 90 000 ₽
Зарплата персоналу 80 000 ₽
Закупка продуктов 100 000 ₽
Налоги, коммунальные расходы 70 000 ₽
Затраты на рекламу и прочие расходы 10 000 ₽
Итого 340 000 ₽

В открытие общественной столовой придется вложить порядка 1 500 000 руб. Но конечная сумма затрат будет зависеть от площади заведения, ассортимента и дополнительных услуг.

Окупаемость такого бизнеса — 1-1,5 года. Опытные владельцы столовых утверждают, что уже за первый год можно заработать около 30 000 000 руб в год.

Капитальные инвестиции: от 1 500 000 рублей.Окупаемость идеи открыть бизнес: от 24 месяцев.

В поисках идеи для бизнеса некоторые предприниматели в итоге пришли к вопросу, как открыть столовую.

Трудно сказать, что идея эта особо популярна или кто-то приходит в это направление деятельности по зову сердца.

Совет

Скорее наоборот, понятие «столовая» ассоциируется с чем-то советским, бюджетным, а также с обветренным хлебом в корзинке, алюминиевыми ложками и скатертями в горошек.

Потому чаще можно встретить под вывеской «ресторан быстрого питания» или «кафе» ту же самую начинку, что у обычных столовых.

Ведь, несмотря на немного пренебрежительное отношение, спрос на услугу таких заведений по-прежнему высокий.

Потому идея открыть такое заведение общественного питания совсем не лишена смысла и может принести предпринимателю большой успех.

Люди «прошлых» поколений прекрасно помнят, что такое столовая.

В то время как современная молодежь может получить о них некое представление разве что в контексте предприятий (школьная, студенческая).

Почему так происходит?

Задумайтесь, что приходит на ум, когда вы слышите слово «столовая»?

Для большинства это будет недосоленная, переваренная еда, грязные столы и приборы, черствый хлеб и прочие «прелести».

А что уж говорить про скудный ассортимент и хамство персонала?

Разумеется, не все столовые обладатели перечисленными признаками.

Тем не менее, большинство ассоциирует места, где можно дешево перекусить, именно с такими характеристиками.

На смену нему пришли «кафе фаст-фуд» и «рестораны быстрого питания».

Но такие «звания» позволили предпринимателям также повысить цены, что вовсе не порадовало целевую аудиторию столовых.

По этой причине такая идея, как открыть столовую, может иметь большой успех, если внимательно продумать концепцию будущего заведения.

Бизнесмену стоит сделать ставку на то, что в его столовой посетителей могут накормить по доступной цене.

Но это никак не отразиться на её качестве, как и на окружающей обстановке.

Обратите внимание

Тогда вы получите в постоянные посетители тех, кто хочет перекусить быстро, сытно и недорого.

И от заказов не будет отбоя.

Местоположение играет ключевую роль в решении открыть столовую.

Очевидно, что наиболее выгодно открыть её возле мест скопления своей целевой аудитории.

Это могут быть деловые центры, офисные здания, ВУЗы, техникумы.

То есть места, где собираются люди, которые однозначно нуждаются в «нормальной» еде.

Наверняка каждый сталкивался с этой ситуацией: взять с собой на работу тормозок можно забыть или просто полениться, а фаст-фуд вредный, калорийный и надоедает.

Открытие ресторана с нуля

Что тут придется более к месту, чем столовая с вкусными домашними блюдами?

Еще один интересный вариант для выбора места – это бывшее расположение какого-либо объекта, который привлекал много посетителей.

Конечно, оно должно было относиться к этой же или приближенной сфере деятельности.

На что еще стоит обратить внимание, так это на получение разрешения на работу.

Столовая – это предприятие общественного питания.

Потому санэпидемслужба будет проверять соответствие правилам работы с особой тщательностью.

Важно

На руку предпринимателю придется, если открыть столовую он решит в помещении бывшего кафе или ресторана.

Оборудование для ресторанов

Тогда не придется тратить лишние деньги на переоборудование помещений и подготовку их к проверке.

На этапе планирования открытия столовой вы уже должны представлять себе её концепцию.

Нельзя охватить все и сразу, сделав это хорошо.

Самый востребованный и рентабельный вариант – это русская кухня.

Традиционные, привычные блюда – это именно то, что хочет видеть большинство потенциальных посетителей.

Борщи, супы, каши, мясные и овощные гарниры, салаты и десерты.

Не забудьте включить простые напитки: чай, кофе, соки и, конечно, компот!

Отталкиваясь от выбранной тематики, меню и объемов работы, вы можете спланировать объем будущего штата сотрудников.

Для средних размеров столовой оптимальным будет такой состав:

  • управляющий (обязанности обычно выполняет сам владелец бизнеса, если имеет опыт работы в данной сфере);
  • повара (2 человека для посменной работы);
  • посудомойщицы (2 человека);
  • кассиры (2 человека);
  • сотрудницы линии раздачи (4 человека);

Если столовая крупного размера, уборщицу можно нанять на ставку.

Но вот бухгалтерию и охранные функции лучше передать наемным службам на аутсорсинг.

Если у вас уже есть какой-либо бизнес, учтите, что для столовой используются не совсем привычные рекламные методы.

Точнее, традиционные тоже дадут эффект, но нередко он не стоит той траты средств.

А вот такие способы, наоборот, позволят продвигать столовую с того самого момента, как вы решили её открыть:

  1. Основной способ привлечь потенциальную аудиторию из ближайших мест (ВУЗы, центры, офисы) – это повесить над входом яркую вывеску.

    Учтите, она станет первым, что увидит посетитель.

    «Дешевый» дизайн будет сразу указывать на уровень заведения.

    И, возможно, отпугивать платежеспособную публику.

    Так что лучше не скупиться на этом пункте и заказать оформление профессионалам.

  2. Если от мест скопления потенциальным клиентам еще нужно идти, позаботьтесь о штендерах и понятных указателях.

    Один из бюджетных и популярных способов – это стрелки на асфальте.

    Они привлекают внимание и направляют ко входу.

    А вот штендер стоит ставить непосредственно около входа.

    На нем можно указать график работы и вид кухни, блюда которой можно у вас заказать.

  3. Перед открытием и в первые дни на ближайших перекрестках, у станций метро и остановок нанятые вами промоутеры могут раздавать листовки.

    Практика показывает, что это дает хороший эффект и привлекает целевую аудиторию.

    Даже если листовку возьмет незаинтересованный человек, он может впоследствии упомянуть о вас коллегам или своим клиентам.

  4. Если обеспокоиться достойным ремонтом в столовой, в ней можно будет проводить дни рождения, свадьбы и прочие застолья.

    Для этого заключите договор с несколькими ивент-агентствами, на условиях выплаты определенного процента от суммы заказа.

    Как правило, речь идет про 5-10%.

Расчет финансовых вложений – основной раздел подготовки к тому, как открыть столовую.

Благодаря этому разделу бизнес-плана предприниматель получает возможность оценить, что нужно для старта.

Также на него обратят внимание кредиторы и инвесторы, которые будут оценивать величину необходимых капитальных инвестиций и сроки окупаемости.

Статья расходовСумма (руб.)Итого:1 500 000 руб.
Оформление всей документации, разрешений,регистрация ИП или ООО 60 000
Ремонт в помещении и приведение их в соответствиетребованиям СЭС 500 000
Монтаж систем и коммуникаций 100 000
Покупка и монтаж оборудования 340 000
Покупка мебели, инвентаря 150 000
Закупка продуктов для готовки 100 000
Рекламная кампания, изготовление вывески 200 000
Неучтенные расходы 50 000

Таким образом, чтобы открыть столовую, предпринимателю нужно иметь от 1,5 миллионов рублей личных средств, кредитных или денег привлеченных инвесторов.

Стоит отметить, что такая сумма является ориентировочной и минимальной.

Более реалистично рассчитывать расходы в размере от 2 500 000 миллионов рублей.

Не все начинающие предприниматели учитывают тот факт, что разового вклада в то, чтобы открыть столовую или любой другой бизнес, недостаточно.

Для поддержания функционирования и развития бизнеса до момента выхода на уровень самоокупаемости, необходимо будет регулярно тратить средства.

Статья расходовСумма (руб.)Итого:700 000 руб.
Аренда помещения 80 000
Зарплата сотрудникам 180 000
Закупка продуктов 400 000
Налоговые выплаты 20 000
Коммунальные услуги 20 000

В видеоролике ниже подробно разобран бизнес-план

Идея открыть столовую считается высокорентабельной за счет высокого спроса на услуги такой формы предприятия общественного питания.

Однако, разумеется, многое будет зависеть от того, как именно предприниматель организует работу столовой, которую решил открыть.

Среднестатистические показатели говорят о том, что при грамотном ведении дел окупаемость наступит уже через 1,5 – 2 года.

Но если говорить о более реальной оценке, то речь идет о сроке от двух лет.

Такая идея, как открыть столовую, имеет множество несомненных плюсов, но при этом реализация требует значительных инвестиций и сопрягается с некоторыми рисками.

Предприниматель должен будет не просто вложить силы, время и деньги в открытие заведения.

Но также поддерживать и развивать своё «детище».

Если все будет сделано грамотно, а также местоположение окажется верно выбранное, столовая будет приносить стабильный доход.

И в будущем из одного заведения может появиться целая сеть.

Полезная статья? Не пропустите новые!Введите e-mail и получайте новые статьи на почту

Дизайн

Кафе, пиццерия, суши-бар, ресторан – это очень популярные направления бизнеса. Они могут принести немалую прибыль, но в условиях теперешнего падения спроса на их услуги с конкуренцией придется столкнуться бешеной. Столовая потребует меньших вложений, а востребованностью такое заведение в настоящее время может обладать весьма высокой.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
FinToPro
Adblock
detector