Свой кондитерский бизнес или как заработать на производстве шоколада

Насколько рентабелен шоколадный бизнес?

Изготовление шоколадных конфет ручной работы – перспективная бизнес-идея, которая предполагает освоение новой для российского рынка ниши. Предприниматель выбирает из нескольких возможных стратегий:

  • запуск собственного цеха по изготовлению шоколадной продукции;
  • производство шоколадных конфет в домашних условиях;
  • открытие торговой точки и закупка конфет у разных производителей.

Одним из главных преимуществ этой бизнес-сферы является низкий уровень конкуренции. В торговых центрах регулярно появляются мини-магазины с шоколадом ручной работы, но крупные сетевые игроки отсутствуют (за редким исключением).

Бизнес подойдет тем предпринимателям, которые готовы работать в следующих условиях:

  • сезонность прибыли (увеличение доходов наблюдается в праздники);
  • развитие нескольких ассортиментных направлений;
  • работа со скоропортящейся продукцией;
  • ориентированность на молодую аудиторию (от 20 лет).

Открыть собственное производство шоколада можно, имея такой необходимый минимум оборудования:

  • шаровая мельница;
  • котел для плавки жира;
  • конш-машины – чтобы наладить поточное производство понадобится несколько штук;
  • темперирующий автомат;
  • формы для конфет и шоколадных плиток;
  • холодильные и морозильные камеры.

Виды шоколада. Что такое кондитерский шоколад

В дальнейшем могут понадобиться конвейерные линии, трубопроводы, изложницы, термостаты. Для упаковки готовых изделий также требуется специальное оборудование. Стоимость его варьируется в зависимости от сложности и степени автоматизации производства. Для маленького цеха достаточно купить машину, рассчитанную на производство 5-20 кг продукта. Такая машина быстро окупится, если предприниматель работает в люксовом сегменте.

Промышленное производство отличается от домашнего. Вы не сможете в одиночку справиться с объёмами изготовления, потребуется привлечение сотрудников. Оборудование для полноценного цеха стоит дороже в десятки раз, а технология изготовления — сложнее, чем домашняя.

На предприятие первым делом наймите технолога. Он будет отвечать за процесс приготовления шоколада и прорабатывать рецептуры. Закупайте сырьё только после проработки каждого рецепта.

Для получения шоколада какао-бобы обжаривают, перемалывают и смешивают с оставшимися ингредиентами в конш-машине, а после — остужают и формируют плитки

Процесс приготовления шоколада в цеху автоматизирован и включает этапы:

  • дозирование компонентов;
  • начальное смешивание;
  • смешивание в конш-машине до 3 суток;
  • нагрев шоколадной массы до 50 градусов;
  • заливка в формы;
  • охлаждение до 33 градусов и выдержка 40 минут;
  • загрузка на упаковочную линию.

Производство разных сортов шоколада различается исходным набором ингредиентов и корректировками технологии. Чтобы приготовить пористый шоколад, достаточно добавить воздух при загрузке сырья на конширование, а для горького придётся использовать больше какао-порошка.

Выбор помещения

Для организации шоколадного цеха достаточно помещения площадью от 60 кв. м. Требования к цеху:

  • не является частью жилищного фонда;
  • оборудовано вентиляцией;
  • есть раковины с холодной и горячей водой;
  • стены отделаны кафельной плиткой до 1,5 м от пола;
  • оставшаяся часть стен выкрашена краской.

Чтобы плитки и конфеты получались идеально ровными, купите в цех формовочную машину

Затраты на приобретение оборудования колеблются в диапазоне от 1 до 10 млн руб. Промышленное оборудование для шоколадного цеха:

  • шаровая мельница для смешивания ингредиентов;
  • котёл для растопки масла;
  • конш-машина для смешивания;
  • холодильное оборудование;
  • темпер для кристаллизации шоколада.

В конш-машинах шоколадную массу выдерживают при постоянном перемешивании 24–72 часа

Вспомогательное оборудование:

  • конвейеры;
  • вентиляционная система;
  • термостаты;
  • планетарные насосы;
  • вытяжки;
  • формовочное оборудование;
  • упаковочный агрегат;
  • печатный станок для изготовления обёрток.

Приобретение сырья

Шоколад производят из какао-бобов, приобрести которые можно в странах Африки, Австралии, Азии. Различают три сорта бобов, годных для производства шоколада:

  • «Креольские» — отборные бобы высшего класса;
  • «Чужеземец» — среднего качества;
  • «Тыквочка» — низкосортные бобы.

Какао-бобы проходят три стадии до превращения в порошок:

  • обжаривание при температуре 150 градусов;
  • отделение жидкости и шелухи;
  • размалывание в порошок.

Помимо порошка, закупите какао-масло, сахар и молоко, а также компоненты для начинок, если планируете делать конфеты.

Не экономьте на ингридиентах: чем больше натуральных компонентов, тем выше качество шоколада

Подбор персонала

Для нормального функционирования цеха наймите сотрудников. Проследите, чтобы у всех были действующие санитарные книжки.

Состав работников:

  • управляющий;
  • бухгалтер;
  • технолог;
  • кондитеры;
  • водитель;
  • уборщик.

С сотрудниками заключите договоры о неразглашении рецептуры компании.

Крупные кондитерские фабрики используют сходную рецептуру, а их объёмы производства не позволяют выпускать эксклюзивный шоколад маленькими партиями. В условиях небольшого цеха вы можете делать шоколад по оригинальным рецептам, варьируя состав компонентов и начинки.

Совместно с технологом оцените возможности производства, рассчитайте предполагаемые объёмы выпуска продукции. Разработайте собственные технические условия. Исходя из планируемых закупок сырья составьте меню. Оформите их и разместите на сайте компании или в группе в соцсетях.

Ассортимент элитного шоколадного бутика обычно включает конфеты и пирожные ручной работы, а также красиво упакованные подарочные наборы

По мнению экспертов, производство молочного шоколада является высокорентабельным бизнесом – и это несмотря на столь высокие расходы на организацию цеха. Все затраты при налаженных каналах сбыта окупаются очень быстро.

Для примера можно взять простые расчеты. Полная себестоимость 1 кг натурального горького шоколада ≈600 руб. А в розничных магазинах 100-граммовая плитка того же шоколада стоит не менее 100 руб.

Безусловно, это все в идеале. Чтобы достичь таких показателей, придутся трудится и искать постоянных оптовых клиентов. Востребован шоколад для кондитерского производства, среди оптовых складов, в розничных торговых сетях.

Кондитерские изделия относятся к бизнесу с высокой рентабельностью. Производство шоколада в этом не исключение. Рентабельность довольно оптимистическая.

Выше говорилось о том, что самой высокой себестоимостью обладает горький шоколад. Например, тонна какао-порошка для горького шоколада стоит 140 тысячи рублей, а тонна сахарной пудры – около 70 000 рублей. С учетом дополнительных расходов килограмм горького шоколада обходится максимум в 500 рублей. Сюда входят расходы на оплату труда, налоги и амортизация.

В среднем плитка шоколада весит 100 грамм. То есть, потратив максимум 500 рублей, можно рассчитывать на выручку в размере 1000 рублей. Рентабельность – 200%.

Как делают пористый шоколад? Несомненно, многие из нас задавались вопросом, как попадают внутрь шоколадной плитки эти чудесные пузырьки, которые так приятно лопаются на языке и доставляют сладкоежкам дополнительное удовольствие. У каждого товаропроизводителя – свои технологические секреты.

Изготавливают пористый шоколад на обычных производственных линиях, поскольку изготавливается он из той же десертной массы, что и обычный шоколад. Различие состоит лишь в том, что эти линии дополнительно оснащены вакуумными генераторами и специальными узлами, расположенными в промежутке между сборником шоколада и темперирующей машиной.

Внутри этого узла расположена особая низкооборотная турбина, при помощи которой вспенивается шоколадная масса. Процесс взбивания сопровождается интенсивным насыщением шоколадной массы смесью азота и углекислого газа. Насыщенный газом жидкий шоколад далее поступает в вакуумный генератор, где он находится не менее четырёх часов при температуре 40 градусов. Под воздействием вакуума воздушные пузырьки увеличиваются и равномерно рассредотачиваются по всей массе.

Технологические параметры вспенивающего узла у каждого производителя уникальны и держатся в секрете: ведь именно эти характеристики определяют, каким будет размер магических пузырьков.

Процесс отливки пористого шоколада абсолютно идентичен тому, как отливаются обычные шоколадки. Единственная разница состоит лишь в размере готовой плитки: при одинаковой массе плитка пористого шоколада будет чуть больше, чем плитка простого десертного. В момент отливки уже протемперированная шоколадная масса проходит по вибротранспортёру, который помогает ей равномерно распределиться по форме.

[custom_ads_shortcode1]

Шоколад не считается товаром первой необходимости и не входит в состав потребительской корзины, но трудно найти человека, равнодушного к этому лакомству. Магазины предлагают множество видов и сортов шоколада, но рынок нельзя считать насыщенным: вкусный ароматный продукт всегда востребован. Поэтому производство шоколада – хорошая идея для малого бизнеса.

В  этом бизнесе вам не нужно конкурировать с крупными кондитерскими фабриками. Упор стоит делать на качество и особенные рецепты.

Содержание

  • 1 Виды шоколада. Что такое кондитерский шоколад
  • 2 Оборудование для изготовления шоколада
  • 3 Технология производства шоколада
    • 3.1 Персонал шоколадного цеха
    • 3.2 Требования к помещению
  • 4 Производства шоколада дома
    • 4.1 Из чего состоит шоколад – сырье для производства
    • 4.2 Процесс изготовления шоколада
  • 5 Организация шоколадного бизнеса
  • 6  Финансовые расчеты
    • 6.1 Сколько денег нужно вложить в организацию шоколадного бизнеса
    • 6.2 Сколько можно заработать на шоколаде
  • 7 Заключение

Кондитеры постоянно изобретают новые вкусы шоколада: продумывают состав, рецептуру, внешний вид.

Три основные группы:

  1. Горький (темный). Считается самым полезным – в составе нет лишнего сахара, вкусовых добавок. Содержание тертого какао – от 55 процентов, какао-масла – от 33 процентов. Горьковатый вкус и яркий аромат зависят от пропорций. Горький шоколад – самый тугоплавкий.
  2. Молочный. Цвет шоколад – более светлый, вкус – сладкий, мягкий. Эти свойства объясняются тем, что в состав входит 2,5-3 процента молочного жира, больше 12 процентов молока или/и молочных продуктов (в сухом виде), а какао-масса содержится на уровне 25-35 процентов. Молочный шоколад быстро тает при высокой температуре, поэтому используется как основное сырье при производстве шоколадной глазури.
  3. Белый. Стремясь сократить затраты на производство лакомства, шоколатье уменьшали количество какао-бобов, а затем – исключили полностью.В белый шоколад не добавляют какао-бобы, которые дают цвет. В составе только какао-масло, дающее аромат, сахар в виде пудры и сухое молоко, определяющие вкус.

Виды шоколада. Что такое кондитерский шоколад

Способы приготовления:

  1. Десертный. Содержание какао-продуктов – не меньше 45%, при этом шоколад может быть и черным, и молочным. Себестоимость десертных видов выше, так как его производят из сортов какао с особенно тонким ароматом и вкусом. Применяется в чистом виде и в десертах.
  2. Пористый. Производится по специальной технологии, когда шоколад насыщается кислородом, становится рыхлым. В зависимости от процентного содержания ингредиентов становится молочным, белым или черным.
  3. Обычный. Изготавливается по классическим рецептам.
  4. С начинкой. Шоколад наполняют орехами, фруктами, желе, помадками и т.п. Изготавливают сорта и с более экзотическими начинками. Внутрь плитки кладут соль, перец, вяленые томаты, бекон и другие, на первый взгляд, «неподходящие» продукты.
  5. Жидкий. Напиток, в который входит какао, сахар и сухое молоко.
  6. Диетический. Делают без добавления сахара. Кроме того, жиры в диетическом шоколаде заменяются воздухом или водой. Такой продукт имеет минимальную калорийность, и приемлем для соблюдающих диету.
  7.  Рубиновый. Для приготовления не применяют красители, а цвет получается из-за особых розовых какао-бобов. Изобрели в 2017 году и на рынок еще не вышел. 
  8. Зеленый. В состав добавлены зеленые морские водоросли. Делают в Испании и Японии.
  9. Золотой. Как база используется белый шоколад, добавляются красящие компоненты.
  10. Живой. Основа – необжаренные какао-бобы, остальные ингредиенты – только натурального происхождения. Он хорош при нарушении баланса гормонов, помогает восстановить силы после интенсивной умственной или физической работы.

Технология изготовления пористого шоколада.

Основным сырьём для производства шоколада и какао-порошка являются какао-бобы — семена какао-дерева, произрастающего в тропических районах земного шара. Наименования товарных сортов какао-бобов соответствуют названию района их производства, страны или порта их вывоза (Гана, Баия, Камерун, Тринидад и др.) По качеству какао-бобы подразделяют на две группы:

  • благородные (сортовые), обладающие нежным вкусом и приятным тонким ароматом со множеством оттенков (Ява, Тринидад и др.);
  • потребительские (ординарные), имеющие горький, терпкий кисловатый вкус и сильный аромат (Баия, Пара и др.).
Читать далее:  Как создать интернет-магазин самому с нуля и бесплатно на конструкторе Wix

Какао-бобы находятся в мякоти плода какао-дерева по 30-50 шт., имеют миндалевидную форму, длину около 2,5 см. Боб состоит из твёрдого ядра, образованного двумя семядолями, зародыша (ростка) и твёрдой оболочки (какаовеллы).

Какао-бобы свежесобранных плодов не обладают вкусовыми и ароматическими свойствами, характерными для шоколада и какао-порошка, имеют горько-терпкий привкус и бледную окраску. Для улучшения вкуса и аромата их подвергают на плантациях ферментации и сушке.

Основными компонентами сухого вещества какао-бобов являются жиры, алкалоиды — теобромин, кофеин (в незначительных количествах), белки, углеводы, дубильные и минеральные вещества, органические кислоты, ароматические соединения и другое.

Шоколадные изделия часто содержат такие ароматические добавки как кофе, спирт, коньяк, ванилин, перец, а также пищевые добавки в виде изюма, орехов, вафель, цукатов.

В настоящее время существует большое количество разнообразных технологий, с помощью которых можно создать продукцию самого высокого качества. Но, все равно, многие кондитеры предпочитают пользоваться старым «дедовским» способом.

Как видите, в производстве шоколада можно использовать все, что угодно, главное, чтобы это были продукты какао. Конечно же, к сожалению, в нашей стране не растут какао бобы, именно поэтому чаще всего кондитерские компании нашей страны используют либо готовый материал из какао-бобов, либо же самостоятельно мелят какао-бобы до однородной массы, а именно, в порошок.

Описание процесса

Шоколадная масса изготавливается из смеси сахара (как правило, сахарной пудры), тёртого какао и масла какао, с добавлением вкусовых и ароматических ингредиентов. Смесь измельчается с помощью меланжера (твёрдые частицы не должны быть крупнее 20 мкм), ещё раз смешивается с какао-маслом, охлаждается до 30-31 °C, после чего поступает в автомат для формовки.

Технология для каждого вида шоколада отличается незначительно. Какой бы вид производства шоколада вы не выбрали, он обязательно будет включать следующие этапы:

  1. Конширование
    – непрерывное помешивание шоколадной массы (тертое какао, сахарная пудра, масло какао-бобов, ароматизаторы и добавки) до превращения в однородную.
    Производится в специальных коншах на протяжении длительного времени (до 5 дней). Элитный шоколад коншируют дольше, а обычный, как правило, 72 часа.
  2. Формовка
    – придание шоколаду нужной формы (плитки, конфеты, батончики) и добавление наполнителя.
    Коншированная масса заливается в формы (изложницы) при температуре 40-45 градусов, затем ее охлаждают до 33 градусов, оставляют на 30-40 минут с поддержанием температуры (темперирование), при этом помешивая.
    Далее изложницы охлаждают и готовые плитки или конфеты извлекают из них.

Технология производства шоколада состоит из нескольких этапов:

  1. Подготовка какао-бобов – сортировка, жарка, крошение.
  2. Изготовление тертого какао – полученное на первом этапе сырье измельчают еще сильнее до частиц в тридцать микрон.
  3. Тертое какао прессуют. В результате получается масло.
  4. Готовят шоколадную массу по рецепту.
  5. Закладывают, если нужно, молоко и добавки (изюм, орехи и т.п.).
  6. Перемешивают массу до однородности в течение более суток.
  7. Темперируют и формуют шоколад.

Подбор сотрудников – непростая задача для предпринимателя. Они должны иметь нужную квалификацию, и, желательно, опыт работы на аналогичном предприятии. Обеспечьте персонал спецодеждой и обувью. Вход в цех посторонним должен быть закрыт.

Для работы на пищевом производстве сотрудники обязаны оформить медицинские книжки и ежемесячно проходить медосмотр.

Поддерживайте на предприятии дисциплину: должны соблюдаться инструкции, правила охраны труда, эксплуатации оборудования и правила работы на пищевом производстве.

Штатный состав определите, исходя из величины предприятия. Учтите непрерывность технологического цикла – организуйте работу персонала в три смены.

Для организации производства шоколада потребуется нежилое помещение площадью примерно 120 кв.м., которое делится на цех и вспомогательную зону. В цеху необходимо:

  • отопление;
  • водоснабжение;
  • вентиляция;
  • электричество.

Стены нужно отделать кафельной плиткой на высоту полтора метра, остальные поверхности покрасить.

К вспомогательной зоне относится офисное помещение, комната персонала, санузел, склад сырья и готовой продукции. На складе температуру воздуха нужно поддерживать на уровне 16-18 °С.

Шоколад всегда пользовался и будет пользоваться огромным спросом даже в тяжелое время кризиса. Шоколадка – самый популярный подарок по любому случаю, будь-то “взятка”, благодарность или просто знак внимания.

Можно с уверенностью сказать, что производство шоколада – прибыльный бизнес.

Общие затраты

В список требований к производству входит подержание чистоты и порядка, наличие у сотрудников сан.книжек, верные условия хранения продукции и продуктов. Оказывается, что производить качественный товар даже по самым простым рецептурам очень рентабельно. Для примера, на 1 килограмм шоколада горького сорта вам понадобится:

  • кило какао-порошка – 500 руб.;
  • кило сахарной пудры – 40 руб.;
  • какао-масло – примерно 60 руб.

Таким образом получается, что цена 1 килограмма продукта, в котором будет 70 процентов какао-порошка и никаких искусственных добавок, составляет примерно 400 руб. Розничная стоимость 200-граммовой плитки начинается от 200-250 руб. Прибавьте сюда затраты на обслуживающий персонал, аренду помещения, амортизацию техники, налоги, в цифра в любом случае будет не менее 200 процентов чисто прибыли.

  • кило какао-порошка — 500 руб.;
  • кило сахарной пудры — 40 руб.;
  • какао-масло — примерно 60 руб.

Свой путь в этот бизнес необходимо начать с книги «Шоколад» Уильяма Кёрли, являющегося подлинным новатором в этом мире сладостей. Он раскрывает секреты создания вкусных и эффектных шоколадных изделий. Читатель ознакомится с подлинно креативным характером работы мастера-шоколатье. Кёрли начинает свой рассказ с перечисления качеств шоколада, рассказывает о разнообразии его вкусов, насыщенности, текстуре и уникальных характеристиках различных сортов какао-бобов. Пошаговые инструкции и фотографии помогут вам постичь все самое главное — от техники темперирования до приготовления основного ганаша.

Свой кондитерский бизнес или как заработать на производстве шоколада

Каждый из разделов книги включает подборку лакомств — от простой классики типа трюфелей из чёрного шоколада, шоколадных флорентинок и «песочного печенья для миллионера» до более сложных кондитерских творений типа «шкатулки» или пирожного «Париж-Брест». Каждый из десертов уникален благодаря не только изысканному вкусу, но также и красоте.

Если вы решите получить образование или решите нанять/обучить персонал
.

Для организации полноценного цеха потребуется затратить значительную сумму денег на оборудование, приобретение сырья, помещение для кондитерского цеха, поэтому этот вариант подходит не всем.

Но это далеко не единственные законодательные требования к помещениям, в которых изготавливаются продукты питания. Наиболее жесткие условия и контроль — со стороны Роспотребнадзора:

  1. Обязательное горячее и холодное водоснабжение.
  2. Системы отопления, вентиляции, удовлетворяющие САНПИНу.
  3. До полутора метров от пола стена должна быть облицована легко моющейся керамической плиткой, выше, до потолка — окрашена краской, не содержащей в составе токсичных элементов.
  4. Помещение не должно быть жилым, если организовано в нижних этажах жилых домов, такие территории должны быть в обязательном порядке выведены из состава жилфонда, о чем владелец обязан получить соответствующую справку.

Бизнес для женщин: рукоделие на дому

Оборудование для изготовления шоколада

Для шоколадного цеха понадобятся:

  1. Мельница шаровая для измельчения и первоначального смешивания ингредиентов.
  2. Жиротопочный котел, где плавится какао-масло.
  3. Машина для коншевания – смешивания подогретых составляющих.
  4. Холодильники-тоннели для быстрого охлаждения шоколадной массы.
  5. Темперирующий агрегат, где масса будет равномерно застывать.

Кроме основного оборудования, цех оснащается:

  • системой вентиляции;
  • конвейерами;
  • вытяжками;
  • дозирующими насосами;
  • формовочным оборудованием;
  • упаковочным механизмом;
  • печатающим устройством для изготовления оберток.
  • Для ИП: заявление, паспорт предпринимателя, копию ИНН, документ об оплате госпошлины.
  • Для ООО: заявление, протокол о создании ООО (или решение учредителя, если он работает один), Устав организации, квитанция об оплате пошлины, документы об открытии юридического адреса.

Начинающие предприниматели неохотно идут в бизнес, связанный с производством продуктов. Их пугает сложность получения разрешений и сертификатов, проверки со стороны контролирующих организаций. Но если организовать цех, соблюдая нормы и требования, проблем не будет. Первая плановая проверка Роспотребнадзора придет к вам не раньше, чем через три года. Внепланово – при поступлении жалобы на вашу продукцию.

Основной вопрос – сертификация продукции в Роспотребнадзоре. Разработайте проект производства с соблюдением санитарных норм, приложите к нему список изделий, которые собираетесь выпускать и технологические карты, где описаны методы изготовления шоколада. Также нужно получить разрешение в пожарной инспекции.

Как любой производственный бизнес, изготовление шоколада и изделий из него потребует существенных инвестиций. По мнению экспертов, величина стартовых вложений зависит от типа организации технологического процесса: ручного или автоматизированного, машинного.

Наиболее распространенный конвейерный агрегат, реализуемый известными поставщиками этой линии, предлагается производственной компанией Shell. Оборудование формирует единый поток процессов: металлические штаммы создают шоколадную оболочку продукта, затем позволяет получать разнообразные по форме и величине фигуры и плитки. Стоимость автомата — не менее 4 миллионов рублей.

Ручная линия

Потребует меньше вложений. Но подбирать машины надо будет самостоятельно, учитывая преимущества и особенности работы, возможности сочетания технологий каждой из них в рамках единого процесса. Понадобится:

  • машина для плавления шоколадной массы. Стоимость такого аппарата минимальная — 300 000 р.;
  • холодильники для застывания готовых изделий — от 100 000 р.;
  • инвентарь и вспомогательные инструменты — скребки, формы, лопатки — от 50 000 р.;
  • измерительные и контрольные приборы — от 10 000 р.

Итого ручная методика на стартовом этапе израсходует порядка полумиллиона руб. вложений.

Минимум рабочих в небольшом цехе — 5 человек, плюс технолог, контролирующий работу и проверяющий качество готового продукта.

Если найден профессиональный шоколатье, и есть от 5 миллионов руб. на стартовые инвестиции, можно создать свой мини-завод.В этом случае, закупать придется (приведены цены в RUB):

  • Шаровую мельницу — 1 000 000.
  • Растопочная емкость для соединения, начального плавления компонентов — 100 000.
  • Конш, обеспечивающий однородность, пластичность массы-полуфабриката — 500 000.
  • Агрегат для темперирования — 1 000 000.
  • Тоннели холодильные — 2 000 000.
  • Вспомогательные агрегаты и конструкции — термостаты, лабораторные аналитические станции для оценки готовой продукции, изложницы и конвейеры — от 500 000.

Основными компонентами товара являются:

  • шоколадная масса (это тертое какао, ни в коем случае, не шлак и не порошок, в котором очень мало вкусоароматических составляющих);
  • масло какао;
  • сахар (пудра сахарная);
  • эмульгаторы, лучший — натуральный лецитин;
  • ароматизаторы. По традиционной рецептуре допускается исключительно натуральная ваниль.

Пять лучших идей семейного бизнеса в 2019 году

Для изготовления молочных, сливочных сортов добавляется сухое натуральное молоко, сливки. Если рецепт подразумевает растительные добавки — вводятся сухофрукты, орехи, ягоды, травы и специи.

Читать далее:  Мастерская по ремонту обуви как бизнес

Единственная возможность конкурировать с гигантами в отрасли — добиваться отличных вкусовых свойств, разнообразить выпуск — по рецептуре, форме, упаковке. В заводских сортах сегодня все чаще дорогое какао-масло заменяется дешевым пальмовым, а также применяются вкусовые и ароматические добавки, консерванты.

Поэтому, вкус у такой плитки (или фигурки) хуже, чем у созданного в условиях мини-завода натурального продукта.Другой важный момент — это упаковка. В целях роста конкурентоспособности продукции следует разработать собственный оригинальный дизайн. Как показывает практика, покупателей привлекают аналоги старинной упаковки кондитерских изделий.

Свой кондитерский бизнес или как заработать на производстве шоколада

Можно поискать фото и изображения старинных коробок, оберток или воссоздать тематику праздничных открыток начала века. Изображения детей, животных, веселых забавных сюжетов — неплохие идеи для оформления и дизайна. Разработчики рекомендуют использовать приглушенные, размытые цвета, избегая «кислотных оттенков».

Шоколад — востребованная продукция, которая пользуется популярностью во всём мире. Его любят и дети, и взрослые. Ведь это не только лакомство, но и полезный продукт, который уменьшает стресс, заряжает энергией и стимулирует умственную деятельность. Бизнес, связанный с шоколадом, представляет собой приятное вложение средств. Он отличается значительными первоначальными инвестициями и высокой рентабельностью.

Выбор шоколадных сладостей огромен

Шоколадный бутик

Самый простой вариант — это открытие шоколадной лавки, где будет продаваться готовый шоколад иностранных и российских производителей. Простота этого бизнеса заключается в том, что вам не нужно нести расходы на закупку оборудования, аренду цеха, наём кондитеров и технологов. Достаточно снять торговую точку в месте с хорошим потоком потенциальных потребителей (например, в торговом центре или в деловой части города), взять на работу несколько продавцов-консультантов. Конечно, в этом случае придётся вложиться в закупку шоколада (до 1 млн рублей).

Ассортимент шоколадного бутика включает тысячи наименований товара

Обычно шоколадные бутики ориентируются на потребителей с доходом выше среднего, а у них востребован элитный шоколад. Среди российских производителей — это «Коркунов», «У Палыча», «Конфаэль», но задают марку, безусловно, европейские производители (бельгийские, швейцарские, немецкие, итальянские, американские). Это всемирно известные бренды Toblerone, Amedei, Wittamer, MoserRoth, Leonidas, Ghirardelli и прочее.

При бутике разумно открыть небольшое кафе с горячим шоколадом и различными шоколадными десертами. Аромат горячего шоколада в бутике будет стимулировать клиентов к покупке сладостей, а привлекать внимание можно с помощью шоколадного фонтана. Некоторые кафе делают стеклянную стену на кухню, чтобы клиенты могли понаблюдать, как создаётся лакомство ручной работы.

Для приготовления горячего напитка в молоке растапливают кусочки шоколада

Свой кондитерский бизнес или как заработать на производстве шоколада

Автоматизированную линию по производству шоколада — это дорогостоящее оборудование, однако оно позволяет выпускать большие объёмы продукции и минимизировать вмешательство человека в производственный процесс. Чтобы наладить такое производство, вам понадобится опытный технолог.

Шоколад ручной работы обычно изготавливается из уже готового шоколада: он темперируется (растапливается), после этого добавляются орехи, фрукты, специи и прочие ингредиенты, а затем формируются новые плитки. Такие шоколадки выглядят очень привлекательно, поэтому пользуются спросом как оригинальный подарок.

А из конфет можно изготавливать даже шоколадные букеты.

Букет из шоколадных конфет выглядит очень необычно

Фрукты в шоколаде

Фрукты в шоколаде — отличная альтернатива обычным шоколадным конфетам, в которых надписи «клубника», «вишня» чаще всего означают помадку с добавлением ароматизаторов. Цитрусовые, бананы в шоколаде — натуральное лакомство, которое порадует родных, и подойдёт в качестве презента. Минус такой продукции — небольшой срок хранения. А главное достоинство — не нужно возиться с самостоятельным изготовлением шоколада, достаточно купить качественные плитки без добавок и растопить.

Чаще всего шоколадом покрывают клубнику, но есть и другие варианты: вишня, мандариновые и апельсиновые дольки, киви

Фигурки из шоколада

Шоколадные фигурки зачастую используются как романтический подарок. У них не очень долгий срок хранения, а в связи с тем, что изготавливаются фигурки обычно вручную, их стоимость довольно высока. Небольшие фигурки стоят 80–200 рублей, а крупные композиции обходятся потребителю в несколько тысяч рублей. Для их реализации можно открыть собственный магазин или же изготавливать продукцию на заказ.

Финансовые расчёты

Прежде чем инвестировать в шоколадный бизнес, рассчитайте затраты на открытие дела, ежемесячные расходы и доходы.

Свой кондитерский бизнес или как заработать на производстве шоколада

Основные расходы при открытии бизнеса пойдут на закупку оборудования. Составляя бизнес-план будущего производства, опишите подробно этот раздел: оборудование стоит от миллиона рублей до десяти. Приобретите не новое, а бывшее в употреблении – так вы потратите денег в два раза меньше. Оборудование продается по отдельности и комплектами (можно купить готовую производственную линию).

В среднем инвестиции в проект:

  1. Регистрация бизнеса – 10 тыс. руб.
  2. Затраты на покупку оборудования и монтаж – 4,6 млн. руб.
  3. Аренда цеха – 180 тыс. руб.
  4. Ремонт, подготовка помещения – 250 тыс. руб.
  5. Сырье на первый месяц – 3 млн. руб.
  6. Рекламные расходы – 70 тыс. руб.

Итого: 8,11 млн. руб.

Чтобы посчитать заработок на шоколаде, нужно к расходам на открытие добавить ежемесячные затраты. Разберем на примере (цифры будут отличаться в зависимости от масштабов производства, региона и других факторов). 

  1. Аренда – 150 тыс. руб.
  2. Зарплатный фонд – 1 млн. руб.
  3. Сырье – 2 млн. руб.
  4. Оплата ЖКХ – 240 тыс. руб.
  5. Транспортные и прочие расходы – 500 тыс. руб.

Итого:  3,89 млн руб.

Стоимость продукта зависит от вида, рецептуры и т.п. Средняя цена покупки шоколада оптом – 150 руб./кг. Планируется выпускать в день одну тонну. В месяц – 30 тонн. Месячный доход после уплаты налогов – 4,23 млн. руб.

Прибыль в месяц: 4,23-3,89=0,34 млн. руб.

Рентабельность проекта: (0,34:4,5)х100=7,6 процентов.

Срок окупаемости вложений: 8,11:0,34=24 месяца.

Виды шоколада

Себестоимость шоколада можно снизить, взяв вместо части натуральных ингредиентов более дешевые. Если заменить пять процентов какао кэробом, который стоит в 10 раз дешевле, получится экономия в 8-10 процентов. Но не стоит этим увлекаться – шоколад потеряет качество, к которому вы стремились и которое ценят покупатели.

Финансовый раздел является одной из наиболее важных частей бизнес-плана. Основная задача финансового плана – это прогнозирование прибыльности проекта на основании имеющихся данных. В число пунктов, которые рассматриваются в этой главе, входят следующие:

  • прогноз финансовых результатов;
  • проектировка движения финансов;
  • прогноз баланса предприятия на ближайшие годы.

В интересы финансового плана входит денежное благополучие производства на ближайшие 3-5 лет. При расчете показателей эффективности проекта указываются три главных критерия:

  • чистый доход – под ним понимается прибыль после вычета налогов. Показатель рассчитывается за фиксированный промежуток времени, который был взять за точку отсчета;
  • чистый дисконтированный доход – прогнозируемый поток платежей, который приводится стоимости в актуальный момент времени;
  • внутренняя норма доходности – приемлемая ставка дисконта, при которой инвестиция средств не ведет за собой потери для собственника.

Справка. Поскольку не все предприниматели обладают глубокими знаниями в области финансов, они могут заказать подробный финансовый план у специалистов. Стоимость такой модели составляет от 30 до 60 тысяч рублей.

Стартовые вложения в открытие бизнеса по производству шоколадных конфет включают в себя следующие статьи расходов:

  • регистрация ИП/ООО;
  • получение разрешительных документов от СЭС и службы Пожарной Безопасности;
  • получение сертификатов качества на всю выпускаемую продукцию;
  • покупка оборудования;
  • внесение арендной платы за указанный период/покупка цеха;
  • выплата зарплаты персоналу за первый месяц работы.

Технология производства шоколада

В последующих таблицах будут рассмотрены расходы на содержание цеха по конфетному производству площадью в 60 м2.

Таблица 3. Расходы на открытие бизнеса по производству шоколадных конфет

Статья расходов Стоимость (руб.)
Регистрация бизнеса и оформление документов 20 000
Покупка оборудования 7 000 000
Выплата заработной платы сотрудникам 150 000
Внесение арендной платы за 2 месяца 40 000
Проведение косметического ремонта в цехе 100 000
Проведение стартовой рекламной кампании 80 000
Итого 7 390 000

Справка. Суммы на открытие бизнеса отличаются по методу его ведения. Если кондитер собирается готовить конфеты на дому, величина его трат составит ~100 тысяч рублей.

Регулярные вложения в бизнес – это те расходы, которые предприниматель выплачивает на постоянной основе. В число систематических затрат входят:

  • обновление запасов сырья;
  • выплата затрат сотрудникам;
  • отчисления в ФНС;
  • проведение рекламных кампаний;
  • оплата ЖКХ-услуг;
  • уплата аренды за помещение (если оно не было выкуплено);
  • затраты на техническое обслуживание оборудование.

В этот раздел также включаются менее значительные расходы на бумагу, канцтовары, печати и другие канцелярские принадлежности. Также в финансовый план желательно занести т.н. переменные расходы, которые включают в себя:

  • коммерческие расходы;
  • общехозяйственные расходы;
  • страхование предметов залога.

Величина трат на эти пункты определяется не конкретными цифрами, а процентом от выручки. Стандартным считается вычитание 3% на каждую из категорий расходов.

Таблица 4. Систематические затраты на бизнес по изготовлению шоколадных конфет

Статья расходов Стоимость (руб.)
Закупка сырья 45 000
Выплата зарплаты сотрудникам 150 000
Налоговые выплаты в ФНС 15%/6% от суммы доходов
Проведение рекламных компаний 20 000
Оплата ЖКХ 15 000
Внесение арендной платы 20 000
Обслуживание оборудования 30 000
Итого 280 000 налоги

Планируемый доход

Определить доход, получаемый от продажи шоколадных конфет затруднительно, поскольку кондитеры придерживаются разной ценовой политики. Если рассчитывать доход на основании приблизительных значений, то получатся следующие результаты:

  1. стоимость коробки шоколадных конфет ручной работы составляет 400 рублей;
  2. затраты на ее изготовление составляют 60-70 рублей в зависимости от начинки;
  3. за месяц кондитер реализует 1500 коробок шоколадных конфет;
  4. итоговый доход составляет 600 000 рублей в месяц;
  5. при вычете всех расходов чистая прибыль приблизится к 320 000 рублей.

Процесс изготовления шоколада

Если кондитеру удастся поддерживать объемы продаж на указанном уровне, то для выхода в ноль ему понадобится два года. При увеличении продаж период может сократится до одного года. Рентабельность бизнеса по производству шоколадных конфет достигает 200% – при использовании натуральных компонентов. Применение более экономичных синтетических аналогов позволяет увеличить этот процент.

Справка. Повысить доходы от содержания собственного шоколадного ателье можно с помощью проведения детских и взрослых мастер-классов. В программу таких занятий входят теория создания шоколада и последующая практика.

Ниже приведены приблизительные расходы на открытие шоколадного цеха.

Итог

Для того, чтобы организовать бизнес в сфере шоколадного производства, не обязательно обладать выдающимися кулинарными способностями.

Это прежде всего высокодоходный и рентабельный бизнес, но преуспеть в нем сможет только та компания, которая будет выпускать действительно качественные и вкусные изделия.

Изготовление продуктов питания, деликатесов и подарков — перспективные бизнес идеи, которые успешно работают во многих странах мира. Одной из самых популярных признано производство шоколада как малый бизнес.

Заключение

Несмотря на высокую конкуренцию в этой нише, производство шоколада – привлекательный доходный бизнес. Крупные вложения на старте, как правило, быстро окупаются. Главное – заранее продумать каналы сбыта. 

Можно приобрести франшизу уже известных брендов. Тогда вам будет легче организовать производство: вы сможете закупать сырье по выгодным ценам у проверенных поставщиков, быстрее наладите сбыт продукции благодаря известному бренду производителя шоколада. 

Читать далее:  Бизнес план франчазинговой сети магазинов по продаже пиццы

Читайте обзор других перспективных идей для малого бизнеса.

Фигурки из шоколада

Пластичность шоколада, его способность принимать разную форму и даже менять цвет, позволяет создавать конфеты с оригинальным дизайном. Шоколадные фигурки — это необычный подарок и еще одно перспективное направление для собственного сладкого бизнеса. Можно изготавливать тематические сувенирные фигурки, например к праздникам — шоколадные цветы к 8 марта, елочки — к Новому году, черепа и тыквы на Хэллоуин и так далее. Достаточно закупить подходящие формы.

Фигурки могут быть из цельного шоколада, полые, либо с начинками. Все зависит от вашей фантазии и производственных возможностей. Спросом пользуются оригинальные подарки из шоколада — например, шоколадные портреты или конфеты с корпоративной символикой.

Иные варианты организации шоколадного производства

Альтернативным вариантом заработка на кондитерских изделиях является создание шоколадных тортов и пирожных. Иногда это направление пересекается с изготовлением фруктов в шоколаде и шоколадных фигурок. Торты ручной работы заказываются к знаменательным датам. Заказчики предлагают свои идеи по оформлению десерта, а шоколатье воплощает их в жизнь.

Основной проблемой для такого бизнеса является раскрутка. Чтобы кондитеру начали поступать заказы, он должен обрести определенную репутацию и накопить портфолио «заказов». Многие мастера начинают свое дело с создания конфет для знакомых, после чего публикуют фотографии работ в социальных сетях с отзывами.

Организация шоколадного бизнеса

Если предприниматель хочет связать свою работу с шоколадом, но не имеет навыков кондитера, он может приобрести линию по производству шоколада. Для этих целей потребуется полноценный цех с наемными рабочими. Производственные линии нацелены на большие объемы продаж и работу с оптовыми закупщиками.

Ассортимент шоколадных изделий ручной работы

Главное преимущество франшизы заключается в том, что вы будете работать под уже раскрученным брендом, известным потребителям. Франчайзер поможет вам организовать производство и наладить каналы сбыта. Однако чтобы стать франчайзи (купить франшизу), нужно заплатить от 50 тысяч рублей.
Некоторые франшизы предполагают роялти — ежемесячные отчисления с прибыли франчайзеру.

Торговая точка шоколада ручной работы Frade

Большинство франшиз на российском рынке — это предложения по продаже готовой продукции популярных брендов. Например, вы можете стать франчайзи бельгийской компании Baccarat, предлагающей конфеты ручной работы. Из российских компаний франшизу предлагает Frade — казанский производитель шоколада ручной работы.

Вам потребуются внушительные капиталы, чтобы начать свой бизнес по производству шоколада с нуля. Выход есть. Если вы сомневаетесь в своих силах, покупайте франшизу. Известные шоколадные фабрики, работающие по франчайзингу:

  • «Шантимэль»;
  • «Конфаэль»;
  • Podarilli;
  • Frade.

Преимущества франшизы:

  • работа под известным брендом;
  • проверенная технология производства;
  • возможность купить оборудование со скидкой/в лизинг;
  • консультационная помощь;
  • механика ведения бизнеса;
  • ощущение работы в команде.

Недостатки франчайзинга:

  • необходимость выплачивать продавцу франшизы ежемесячное вознаграждение — роялти;
  • высокая стоимость бизнеса;
  • завышенные требования к входящему партнёру;
  • необходимость соответствовать условиям франчайзера.

Покупатель франшизы всегда рискует нарваться на недобросовестную компанию, которая вместо действующих механизмов эффективной работы даёт только пару инструкций по ведению бизнеса.

Франшиза «Конфаэль» позволяет обеспечивать стабильные обороты и даёт возможность получить более высокую рентабельность по сравнению с бизнесом, создаваемым с чистого листа

Чтобы привлечь как можно больше покупателей, желательно разнообразить ассортимент шоколадных конфет.

К актуальным предложениям относятся:

  • Подарочные наборы.
  • Шоколадные фигурки, открытки, портреты, скульптуры.
  • Трюфели.
  • Пралине.
  • Молочный, черный, белый шоколад.
  • Шоколадные фонтаны.
  • Диетический шоколад и многое другое.

В последнее время одной из модных тенденций среди кулинаров является нестандартное смешение вкусов и ароматов. Так, например, все чаще в шоколаде проявляется вкус перца чили, оливок, имбиря и других специй. Кондитеры предлагают бекон в шоколаде, конфеты с сушеными помидорами, цукатами, тимьяном. Конфеты, наполненные душистыми ароматами кофе, жареного кунжута и тертых орехов активируют чувства. Оригинальная упаковка еще больше усиливает удовольствие от изысканного вкуса конфет.

При этом размер одной конфеты не должен быть слишком большим. Для усиления вкуса она должна целиком оказаться во рту. К примеру, наиболее распространенный вес трюфелей, любимых многими, не превышает 3-7 г.

С чего начать: регистрация бизнеса

Перед регистрированием бизнеса предприниматель принимает решение о формате, в котором он будет вести свое дело. В зависимости от поставленных целей, он выбирает между двумя стратегиями:

  • индивидуальное предпринимательство (ИП) – подойдет кондитерам одиночкам и избавит от необходимости делить полномочия и прибыль. ИП удобно для тех лиц, которые уверены в экономических прогнозах и хотят попробовать свои силы в новом деле. Недостаток формата заключается в ответственности имуществом перед кредиторами;
  • общество с ограниченной ответственностью (ООО) – вариант используется инициативными командами, члены которых готовы распределить ответственность за общий бизнес. ООО отличается большей организованностью по сравнению с ИП и большим объемом бумажной работы.

Бизнесмены, которые планируют вести свой бизнес на дому без документов, подвергают себя опасности. Если незаконная предпринимательская деятельность раскроется, лицо понесет налоговую, административную и даже уголовную ответственность. Уголовный кодекс предусматривает штрафы до 500 тысяч рублей. Также государство оставляет за собой право изъять выручку за последние два года.

Регистрация бизнеса

Регистрация ИП и ООО происходит схожим образом. Основные отличия заключаются в заполнении документов – для ИП это форма Р21001, а для ООО – Р11001. Различается и размер госпошлины, а также список подаваемых документов.

При регистрации ИП бизнесмен проходит несколько этапов:

  • выбор кодов деятельности по классификатору ОКВЭД. ОКВЭД состоит из списка специализаций, среди которых предприниматель выбирает те, которые характеризуют его деятельность. В заявлении возможно указание неограниченного числа кодов. Один код должен быть основным;
  • заполнение заявления Р21001. Образец заявления в заполненном и не заполненном виде можно найти в интернете. Документ подписывается в присутствии налогового инспектора или нотариуса (если ИП регистрируется через посредников);
  • оплата госпошлины. Размеры пошлины за регистрирование ИП составляют 800 рублей. Оплата производится в одном из банков или в онлайн-режиме через официальный сайт ФНС. При прохождении регистрации по интернету предприниматель освобождается от пошлины;
  • выбор системы налогообложения. Предприниматель выбирает между рядом систем налогообложения – ОСНО, УСН, ЕНВД и ПСН. В силу скорой отмены ЕНВД выбор этой системы в 2019 году нецелесообразен;
  • подготовка документов. В число документов, которые потребуются от бизнесмена входят заявление Р21001, квитанция на уплату госпошлины и копия паспорта. При переходе на УСН также прилагается заявление с соответствующим содержанием;
  • получение уведомления от ФНС. На принятие решения у налоговой службы уходит не более 3 рабочих дней. Если заявитель выполнил все условия, то на электронную почту ему придет документ ЕГРИП по форме № Р60009 и свидетельство о постановке на учет в ФНС.

Справка. Если ФНС отказала предпринимателю в присвоении статуса ИП, то он имеет возможность подать документы повторно. Для этого не понадобится повторно уплачивать пошлину. Этим правом можно воспользоваться не более одного раза.

При выборе налогового режима предприниматель опирается на несколько главных критериев:

  • объект налогообложения;
  • налогооблагаемая база;
  • налоговый период;
  • налоговая ставка;
  • правила исчисления налога;
  • правила и сроки уплаты налога.

Первую значимость имеют такие характеристики, как вид деятельности и организационно-правовая форма. К примеру, если в шоколадном бутике бизнесмен планирует продавать алкоголь, то ему будет доступна только форма ООО для получения лицензии. ООО и ИП обладают разными списками доступных режимов.

Таблица 1. Сравнение налоговых режимов

Критерий ОСНО УСН ЕНВД ПСН
Налогооблагаемая база Доходы-расходы Доходы
Доходы-расходы
Вмененный доход Вмененный доход
Ставка налога по предпринимат-ой деятельности 13% 6%
5-15%
15% 6%
Уплата налога на имущество Да Только налог на кадастровую стоимость недвижимости
Уплата НДС Да Нет
Ограничения по кол-ву работников Нет До 100 человек До 15 человек
Ограничения по имуществу Нет До 100 000 000 Нет
Ограничения по деятельности Нет 346.12 НК РФ 346.26 НК РФ 346.43 НК РФ
Остальные уплачиваемые налоги Акцизы, государственные и таможенные пошлины, земельный и водный налог, НДПИ и некоторые другие сборы

Справка. Для субъектов малого бизнеса подходят т.н. льготные режимы уплаты налогов, такие как УСН и ЕНВД. Ставка по УСН может составлять 6% или 15% – в зависимости от выбранной программы.

Большая ошибка думать, что в формате небольшого города открытие такого шоколадного бутика нерентабельно, однажды даже состоялся спор на эту тему с дамой-предпринимателем, которая делала ставку на красивую форму шоколадных лакомств в ущерб их вкусовым качествам. В городе с населением ниже 300 тысяч такая позиция ведет к тому, что все потенциальные «постоянные» клиенты становятся «одноразовыми» и можно очень быстро лишиться большей части покупателей.

redaktor - Сладкий бизнес – 10 способов производства шоколада

В провинции платежеспособные люди даже более взыскательны к качеству. Тут ближе доступ к натуральным, свежим продуктам, генетическая память еще не убита окончательно и бунтует, если в красивой обертке подсовывают нечто, похожее по вкусу на пластилин. Люди работают и зарабатывают, отдыхают за рубежом, имеют доступ к эталонным продуктам и у них возникает потребность получать и дома качественный эксклюзивный продукт.

Документы для регистрации ИП:

  • заявление на госрегистрацию ИП по форме Р21001 — заполненное от руки или в печатном виде;
  • копия паспорта (при личном визите в налоговую необходимо предоставить и оригинал, чтобы инспектор сравнил данные);
  • копия свидетельства о присвоении индивидуального налогового номера (ИНН);
  • оригинал квитанции об оплате госпошлины (800 рублей).

Документы для регистрации ООО:

  • заявление по форме Р11001 ;
  • решение единственного учредителя или протокол общего собрания учредителей о создании ООО;
  • устав ООО (2 экземпляра);
  • квитанция об оплате госпошлины (4 тысячи рублей);
  • документы, подтверждающие наличие юридического адреса.

Если вы планируете самостоятельно изготавливать шоколад, то выбирайте следующие коды классификации видов экономической деятельности (ОКВЭД):

  • 15.84 — Производство какао, шоколада и сахаристых кондитерских изделий;
  • 52.61 — Розничная торговля по заказам;
  • 52.62 — Розничная торговля в палатках и на рынках;
  • 52.63 — Прочая розничная торговля вне магазинов.

Так как изготовление шоколада относится к пищевой промышленности, необходимо уведомить Роспотребнадзор (который сейчас выполняет функции санэпидемстанции) о начале деятельности. Плановую проверку Роспотребнадзор сможет провести только через три года, а внеплановую — если на вас поступит жалоба. В Роспотребнадзор необходимо предоставить рецептуру, чтобы получить сертификат соответствия.

marafon new1 - Сладкий бизнес – 10 способов производства шоколада

Ещё одна инстанция — это пожарная инспекция. Она выдаёт заключение о соответствии рабочего помещения нормативам (наличие коммуникаций, противопожарной системы, вентиляции).

Производство шоколада регулируется национальным стандартом ГОСТ Р 52821–2007 , принятым в 2010 году.
ГОСТ содержит общие технические условия: определяет состав шоколада различных видов, его вкус и запах, консистенцию, внешний вид, требования к сырью, маркировке, упаковке и пр.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
FinToPro